Khaman
Wenn jemand das allgegenwärtigste Gericht in Gujarat auswählen müsste, wäre es wahrscheinlich dieser würzig-süße Farsan (Snack) namens Khaman. Es wird aus einem gedünsteten Teig aus fermentierten Kichererbsen hergestellt und neigt dazu, schwammig zu sein. Das Stück des Widerstands? Er wird mit einer Prise Senfkörner und grünen Chilis temperiert und mit Kokosraspeln und Koriander bestreut. Es wird normalerweise mit einer Reihe von Chutneys an der Seite serviert. Während Khaman im ganzen Land erhältlich ist, ist das Das Khaman in Ahmedabad für seine köstlichen Sorten bekannt.
Undhiyu
Undhiyu ist ein traditionelles Wintergericht, das aus Saurashtra (Halbinselregion von Gujarat) stammt und im Grunde ein Gemüsecurry ist. Es enthält verschiedenes Gemüse, das beim Wachstum von guten Bakterien hilft, die schließlich die Verdauung unterstützen. Während die Standardausgabe dieses Gerichts Auberginen, reife Bananen, Kartoffeln und grüne Bohnen enthält, können auch andere Gemüsesorten verwendet werden. Sie werden alle mit Knödeln aus Kichererbsenmehl und Bockshornklee vermischt, dann zusammen in einem Tontopf oder einem Gefäß langsam gekocht und mit einer Melange aus Gewürzen und Kräutern gewürzt. Es wird normalerweise von Mehrkornbrot oder Puri (gebratenes, aufgedunsenes indisches Fladenbrot) begleitet und wird besonders während Uttarayan, dem mit Drachen gefeierten Erntedankfest, hergestellt.
Thepla mit Chunda Pickle
Thepla wird oft als Frühstück oder Snack am späten Nachmittag gegessen und ist ein mit Bockshornkleeblättern besetztes Fladenbrot aus Vollkornweizenmehl und Gewürzen. Es ist gesund und lecker und kann allein oder mit Chunda (rohe Mango) Gurke, Quark und Bateta Nu Shaak (trockenes Kartoffelcurry) als Beilage gegessen werden. Während Vollkorn bereits einen hohen Ballaststoffgehalt und Vitamine des B-Komplexes aufweist, steigern die Bockshornkleeblätter den Nährwert zusätzlich. Verzehrfertige Theplas sind in Lebensmittelgeschäften im ganzen Bundesstaat erhältlich.
Khichdi
Jede Region in Indien hat eine eigene Version von Khichdi, aber am einfachsten ist es sein Hausmannskost. Der Gujarati Khichdi ist im Grunde ein Brei aus Reis, Linsen, Gemüse und Ghee (geklärte Butter) und wird oft mit Kadhi kombiniert. Es ist leicht im Magen und ein super gesundes Gericht mit vielen gesunden Nährstoffen, darunter Proteine, Ballaststoffe und Vitamin C, perfekt zur Heilung von Verdauungsproblemen.
Gujarati Kadhi
Süß und sauer, dieses Angebot aus Gujarat ist beruhigend und gesund. Es ist eine Suppe auf Quarkbasis mit Kichererbsenmehl, Gewürzen und Jaggery oder Zucker. Wasser wird hinzugefügt, um es leichter und dünner zu machen. Serviert mit Khichdi, Thepla oder gekochtem Reis ist es eine köstliche Mahlzeit für sich. Es ist auch vollgepackt mit gesunden Nährstoffen, die bei der Behandlung einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen wirksam sind. Es gibt im ganzen Land verschiedene Variationen dieses Gerichts, die jeweils eine andere Wirkung auf die
D
Dabeli ist ein Snack für unterwegs, der aus der Region Kutch in Gujarat stammt. Gewürzter Kartoffelpüree wird zwischen einem weichen Burgerbrötchen namens Pav eingelegt, das mit Tamarinde und Dattelsauce überzogen ist. Um die Textur zu verbessern, werden Sev (knusprige Kichererbsenmehlnudeln), geröstete Erdnüsse und Granatapfelkerne in den Pav gegeben. Es ist leicht an den Imbissständen am Straßenrand im ganzen Bundesstaat (und in vielen west- und südindischen Städten) erhältlich und der Geschmack ist eine Mischung aus würzig, würzig und süß.
Fafda
Fafda ist eine frittierte Delikatesse aus Grammmehl. Es hat eine flache Form, eine knusprige Textur und einen salzigen Geschmack. Geriebener trockener Papayasalat und gebratene grüne Chilis sind die üblichen Beilagen. Um die Köstlichkeit zu verstärken, bestellen Sie Jalebi, eine süße Brezel. Diese süße und salzige Kombination ist sowohl ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück als auch ein beliebtes Streetfood, das an jeder Ecke des Staates erhältlich ist.
Khakhra
Khakhra ist ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück auf vielen Gujarati-Tischen. Es ist ein leichtes Gericht mit einer knusprigen, crackerartigen Kruste aus Vollkornmehl und Gewürzen und wird traditionell mit trockenem Erdnusspulver serviert. Verzehrfertige Khakhras in verschiedenen Geschmacksrichtungen (abhängig von den verwendeten Gewürzen) sind leicht online und in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften im ganzen Bundesstaat erhältlich. Es ist auch lecker, erschwinglich und tragbar.
Rotlo mit Shaak
Rotlo wird aus Hirsemehl hergestellt und ist ein Fladenbrot, das normalerweise im Winter gegessen wird. Es hat einen leicht bitteren Geschmack und eine dickere Textur als Ihr durchschnittliches Roti. Der Hirsemehlteig wird mit den Händen flachgedrückt, wie bei einem Patty Cake, und auf dem Herd gekocht. Kombinieren Sie es mit Jaggery und geschmolzenem Ghee auf der Oberseite oder einem Shaak (Gemüse-Curry) wie Guvar Nu Shaak (Cluster-Bohnen-Curry) oder Baingan Bharta (rauchiges Auberginengericht) an der Seite für ein wirklich beruhigendes Gujarati-Essen.
Patras
Patra besteht aus gerollten Colocasia-Blättern, die mit einer Mischung aus Gramm Teig, Tamarindenmark und verschiedenen Gewürzen gefüllt sind. Sie werden gedämpft und mit Sesam und Kokos gewürzt. Der Nährwert von Patra (Colocasia-Blätter sind reich an Eisen und Vitamin A) hat einen großen Anteil an dieser Vorspeise oder Zwischenmahlzeit.
Sev Usal
Sev usal ist ein pikantes Curry, gefüllt mit Zwiebeln, grünen Erbsen und einer Gewürzmischung, garniert mit Sev und Koriander. Es wird mit weichen Brötchen und einer Limettenscheibe serviert. Es ist fast überall in Gujarat zu finden. Mahakali Sev Usal in Vadodara serviert mehr als 25 Sorten dieses Streetfoods.
Dal Dhokli
Einfach gesagt, Dal ist Linseneintopf und Dhokli steht für dicke Weizenmehlnudeln. Beides wird zusammen geschmort und heiß mit Butterschmalz darübergeschmiert serviert. Es hat einen süßen, würzigen und würzigen Geschmack und kann zu jeder Tageszeit genossen werden. Dieses Eintopfgericht ist auch sehr nahrhaft.
Handvo
Dieses Gericht wird aus einem Teig aus fermentierten gemischten Linsen und Reismehl hergestellt. Auch Gemüse und Gewürze werden der Mischung zugesetzt, was den Weg für viele verschiedene Variationen ebnet. Es wird normalerweise in einer Herdpfanne gekocht. Manche backen es sogar im Ofen. Es hat ein weiches, flauschiges Inneres und ein knuspriges Äußeres und wird zusammen mit einer heißen Tasse Chai oder einfach mit Tomatenketchup gegessen.
Ghari
Obwohl es in Gujarat viele beliebte Süßigkeiten gibt, ist Ghari aus Surat eines der besonderen Dinge, die man probieren sollte. Dieses runde, scheibenförmige Bonbon besteht aus einer Mischung aus Khoya (reduzierte Milchfeststoffe), geklärter Butter und Trockenfrüchten, die zu einer Kugel gerollt, in einen Teig aus Normalmehl und Grammmehl gewickelt und frittiert werden. Abgerundet wird es mit Zuckersirupglasur. Es wird angenommen, dass es zuerst von Devshankar Shukla im frühen 19. Jahrhundert für die Soldaten der Freiheitskämpferin Tatya Tope hergestellt wurde, um ihre Stärke aufzubauen. Heute wird es oft am Chandani Padva, dem letzten Vollmondtag im hinduistischen Kalender, konsumiert. Geschäfte in der ganzen Stadt verkaufen diesen regionalen Leckerbissen. Um das beste Ghari zu probieren, besuchen Sie Shah Jamnadas Ghariwal, einen 120 Jahre alten Laden in Surat. Probieren Sie das Kesar-Badam-Pista Ghari.
Doodhpak
Es gibt viele Puddings auf Milchbasis in Indien und Doodhpak ist Gujarats ultimativer cremiger Komfortpudding. Es wird normalerweise aus Reis, Milch und Zucker hergestellt und mit einer Vielzahl von Zutaten garniert, die von Safran und Kardamom bis hin zu Trockenfrüchten reichen. Es ist ein beliebtes Dessertprodukt in Gujarati Thali, und Sie können es mit Puri essen.
Khandvi
Khandvi sind dünne Brötchen, die aus einer dicken Paste aus Grammmehl und Joghurt hergestellt und mit Gewürzen gewürzt werden. Es hat einen herzhaften Geschmack und kann als Snack oder Vorspeise genossen werden. Um den Geschmack zu verstärken, wird es mit Kokosraspeln und Korianderblättern abgerundet und mit einer Knoblauchsauce serviert.