Murgh Makhani (Butterhuhn)
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Dieses allgegenwärtige indische Curry erscheint auf den Speisekarten indischer Restaurants auf der ganzen Welt. Es soll nach 1947 in der Küche des Restaurants Moti Mahal im Stadtteil Daryaganj in Alt-Delhi entstanden sein. Der Gründer aus Peshwar hat offenbar auch Tandoori-Hühnchen erfunden. Er hat die übrig gebliebenen Fleischstücke zu Butterhuhn verarbeitet, damit sie nicht verderben. Wie der Name schon sagt, wird die Tomatensauce des Gerichts durch Zugabe von Butter und Sahne angedickt.
Wo man es essen kann: Abgesehen von Moti Mahal wird das beste Butterhuhn in den Restaurants Gulati und Have More serviert, die sich nahe beieinander auf dem Pandara Road Market in der Nähe des India Gate befinden.
Kebab
Kebabs wurden bereits im 13. Jahrhundert von afghanischen Invasoren nach Indien gebracht und später von den Moguln populär gemacht. Es gibt verschiedene Arten wie Seekh-Kebabs (Hackfleisch auf langen Metallspießen gegart), Kakori-Kebabs (eine raffiniertere, zartere Version des Seekh-Kebabs), Sutli-Kebabs (Fleisch an einem Spieß mit Fäden festgebunden), Galouti-Kebabs (kleine, weiche Frikadellen aus gewürztem Hackfleisch), Shami-Kebabs (ähnlich wie Galouti-Kebabs, jedoch aus gewürztem Hackfleisch und Linsen, gefüllt mit etwas fein gehackten Zwiebeln und Minze) und Boti-Kebabs (am Spieß gegarte Fleischstücke).
Wo man es essen kann: Wenn Streetfood Ihr Stil ist, ist Ghalib Kebab Corner in Nizamuddin West berühmt für seine Kebabs, einschließlich Shami-Kebabs. Alkauser gilt als die Heimat der Kakori-Kebabs, die Khan Chacha in Khan Market und Connaught Place als gehobene Option anbietet. Great Indian Kebab Factory ist eine weitere gehobene Kette, die sich auf Kebabs spezialisiert hat. Rajinder da Dhaba in der Enklave Safdarjung macht köstliche Galouti-Kebabs. Der Kale Baba ke Kebabs-Stand auf Gali Suiwalan in der Nähe von Chitli Kabar in Daryaganj ist der Ort für Sutli-Kebabs.
Biryani
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Biryani wird häufig mit den Moguln in Indien in Verbindung gebracht, obwohl angenommen wird, dass es aus Persien stammt. Dieses aromatische Gericht ist eine verlockende Kombination aus Basmatireis, Fleischstücken und Gewürzen. Die opulenteste Version davon, die von Königen bevorzugt wird, ist als Dum Biryani bekannt und wird in einem versiegelten Topf langsam gekocht.
Wo man es essen kann: Gönnen Sie sich Dum Biryani im preisgekrönten Dum Pukht in Chanakyapuri. Für einen günstigeren Ort ist Babu Shahi Bawarchi auf dem Gelände von Matka Peer Dargah am Pragati Maidan legendär für seine Biryani (und Galouti-Kebabs). Nizam's hat eine günstige Lage am Connaught Place und macht auch tolles Biryani. Biryani Badshah und Biryani Blues sind gehobenere Optionen in der Gegend.
Dal Makhani (Butter Dal)
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Dal Makhani ist ein herzhaftes Grundnahrungsmittel aus Punjabi, das als wesentlicher Bestandteil einer Mahlzeit gilt. Es besteht aus roten Kidneybohnen und ganzen schwarzen Linsen, die mit Tomaten, Butter und Sahne gekocht werden. Bestellen Sie etwas Butter-Naan dazu.
Wo man es essen kann: Das langsam gekochte Dal Makhani (genannt Dal Bukhara) im preisgekrönten Restaurant Bukhara in Chanakyapuri wird von vielen als das beste Dal der Welt angesehen. Auch das Dal Makhani bei Masala Art in Chanakyapuri wird hoch bewertet. Dal Baluchi (eine Art Dal Makhani) ist das typische Gericht im Restaurant Baluchi des The Lalit am Connaught Place. Gulati ist eine günstigere Option.
Hammel Korma
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Diese beliebte Art von Mughlai-Curry ist normalerweise ein milderes Curry. Es wird hergestellt, indem das Hammelfleisch in Joghurt und Gewürzen wie Ingwer und Knoblauch mariniert und dann in seinem eigenen Fett mit Tomaten und anderen scharfen Gewürzen wie ganzem Kardamom und Zimt langsam gekocht wird. Seien Sie sich bewusst, dass Hammelfleisch in Indien Ziege ist, nicht Lamm!
Wo man es essen kann: Hammelkorma ist ein Favorit im Lakhori, dem Gourmetrestaurant im Haveli Dharampura Heritage Hotel in Alt-Delhi. Alternativ können Sie Karim's in der Nähe von Jama Masjid oder Ashok and Ashok Meat Dhaba im Sadar Bazaar besuchen, um preiswertes und leckeres Hammelkorma zu kaufen.
Tandoori Raan (Lammkeule)
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Tandoori Raan ist die saftige indische Version einer gebratenen Lammkeule. Das Fleisch wird mit indischen Gewürzen gewürzt und im Lehmofen langsam geröstet, bis es so zart ist, dass es vom Knochen fällt. Es ist offiziell als Sikandari Raan bekannt, benannt nach einem Gericht, das gekocht wurde, um die Freundschaft zwischen Alexander dem Großen (von den Persern Sikandar genannt) und dem indischen König Porus von Takshila zu feiern.
Wo man es essen kann: Sikandari Raan ist das charakteristische Gericht in Buchara, und es lohnt sich auf jeden Fall, sich damit zu verwöhnen. Punjabi by Nature am Connaught Place macht ein hervorragendes Lamm-Raan-e-Punjab.
Makki di Roti und Sarson ka Saag
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Sarson ka saag ist ein vegetarisches Gericht aus Punjabi, das hauptsächlich im Winter verzehrt wird. Es ist ein leicht gewürztes, aber dickes Curry mit Senfgrün. Es wird häufig mit Makki Ki Roti (Maismehlfladenbrot) serviert, das mit einem Klecks Butter belegt ist.
Were to Eat It: Der skurrile Garam Dharam im Dhaba-Stil am Connaught Place, inspiriert vom erfahrenen Bollywood-Schauspieler Dharmendra, macht einen hervorragenden saisonalen Sarson Ka Saag. Pind Balluchi ist eine weitere gute Option in der Gegend.
Shahi Paneer
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Wenn Sie ein Fan von indischem Hüttenkäse sind, sollten Sie sich Paneer nicht entgehen lassen, dieses leicht süße cremige Tomatencurry zu verschlingen, das aus den königlichen Küchen der Moguln stammt. Es enthält Stücke von Paneer in einer Soße aus gemahlenen Cashewnüssen, Ghee (geklärte Butter), Sahne und Gewürzen.
Wo man es essen kann: Im groovigen Desi Vibes am Connaught Place kann man nichts falsch machen.
Bheja Fry (Fried Brains)
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Bheja Fry gilt als Delikatesse, aber es ist definitiv ein erworbener Geschmack! Gehackte Ziegenhirne werden in Gewürzen blitzschnell gebraten, um dieses islamische Gericht zuzubereiten. Sie sind ziemlich fettig, schwammig und herzhaft zu essen.
Wo man es essen kann: Brian Curry ist eine Spezialität im Kake da Hotel am Connaught Place. Es ist ein preisgünstiges Hotel, also erwarten Sie keine ausgefallene Einrichtung.
Chole Bhature
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Chole bature besteht aus würzigem Kichererbsen (Chole) Curry, begleitet von frittiertem knusprigem, geschwollenem Bature (Brot aus raffiniertem Weißmehl). Es wird im Volksmund von Punjabis zum Frühstück konsumiert.
Wo man es essen kann: Sitaram Diwan Chand in Paharganj hat nur Stehplätze und ist wohl die authentischste Chole-Bature in Delhi. Das neugestaltete Restaurant Kwality in Connaught Place behauptet, dass seine Chole Bature weltberühmt sind. Es ist seit 1947 ihr Markenzeichen.
Chaat
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Der Begriff Chaat umfasst alle Arten von nordindischen Streetfood-Snacks, von denen viele knusprige Böden mit Chutney und Joghurt haben. Einige der gebräuchlichsten sind Papri Chaat (knusprig frittierte Waffeln mit verschiedenen Belägen), Aloo Tikki (ein scharfes Rösti nach indischer Art), Samosa (frittiertes, dreieckiges Gebäck mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung), Kachori (frittierter runder Teig mit pikanter Füllung), Dahi Bhalla (frittierte Linsenbällchen mit Joghurt übergossen) und Gol Gappe (knusprige Schalen gefüllt mit gewürztem Wasser).
Wo man es essen kann: Es gibt viele Imbissstände in Delhi, die sich auf verschiedene Arten von Chaat spezialisiert haben. Wenn Sie etwas anderes suchen, sollten Sie den Wodka Gol Gappe im Punjabi by Nature am Connaught Place nicht verpassen.
Frittierter Paratha
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Dieses flockige Vollkornfladenbrot wird oft mit Füllungen wie Kartoffeln gefüllt und mit einer Reihe von Beilagen serviert, darunter verschiedene Chutneys. Es wird normalerweise in einer Pfanne gekocht, aber das Frittieren fügt eine Wendung hinzu. Überraschenderweise nehmen frittierte Parathas weniger Öl auf als die in der Pfanne gekochten.
Wo man es essen kann: Parathe Wali Gali (Weg der gebratenen Parathas) in Chandi Chowk, Alt-Delhi. Babu Ram Paranthe Wale ist einer der berühmtesten Verkäufer in dieser Gasse, obwohl Pandit Gaya Prasad Shiv Chara beliebter ist.
Naan
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Naan ist ein Fladenbrot aus raffiniertem Weißmehl und wird traditionell im Tandoor (Lehmofen) gebacken. Die Zugabe von Joghurt zum Teig verleiht ihm eine einzigartige Textur. Butter-Naan ist die beliebteste Sorte, aber auch Knoblauch-Naan und reines Naan sind weit verbreitet.
Wo man es essen kann: Kake Di Hatti bei Chandni Chowk behauptet, das größte Tandoori-Naan der Welt zu machen.
Jalebi
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Jalebi, eine beliebte indische Süßigkeit, wird Ihr Verlangen nach Zucker stillen. Diese frittierten Teigrollen werden aus raffiniertem Weißmehl hergestellt und in Safranzuckersirup getränkt. Es ist überhaupt nicht gesund, aber sehr süchtig!
Wo man es essen kann: Das alte und berühmte Jalebiwala an der Dariba Kalan Road in Chandni Chowk hat vielen Prominenten gedient.
Kulfi
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Dieses Eis nach indischer Art ist super cremig und viel dichter als normales Eis, da es vor dem Einfrieren nicht geschlagen wird. Es stammt aus Persien und wurde von den Moguln eingeführt. Traditionell wird Kulfi mit Kardamom aromatisiert. Heutzutage gibt es ihn in vielen anderen Geschmacksrichtungen wie Mango, Pistazie, Safran, Vanille und Rose.
Wo man es essen kann: Roshan di Kulfi an der Ajmal Khan Road in Karol Bagh. Auf dem Chawri-Basar in Alt-Delhi fügt der innovative Kuremal Mohanlal Kulfiwale dem Kulfi vor dem Einfrieren Fruchtstücke hinzu.