Dal Bati Churma
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Rajasthans bekanntestes Gericht besteht aus drei Elementen: Daal, ein suppenähnliches Linsengericht; Baati, Brotbällchen aus Vollkornweizen oder Jowarmehl; und Churma, Baati zu einem groben Pulver zerkleinert und in Ghee und Jaggery (einer Art Rohrzucker) gebraten. Dal Bati Churma ist ein fester Bestandteil von Festivals und anderen Feierlichkeiten, einschließlich
Das vegetarische Thali (Platte) im Krishna Dal Baati Restro dreht sich um dieses Gericht und das Restaurant Santosh Dal Bati ist ein weiterer berühmter Ort, um es zu probieren.
Gatte ki Sabji (Gatta-Curry)
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Gedämpfte Kichererbsenmehlklöße werden in einem würzigen, würzigen Curry auf Joghurtbasis gekocht, um dieses allgegenwärtige Rajasthani-Gericht zuzubereiten. „Gatta“ bezieht sich auf die festen Knödelstücke im Curry. Der in Udaipur vorherrschende Mewari-Stil besteht aus Tomaten und Zwiebeln, die der Soße hinzugefügt werden. Kombinieren Sie es mit Makki ki Roti (Maismehlfladenbrot).
Die Restaurants Hari Ghar und Khamma Ghani servieren beide ausgezeichnete Versionen des Gerichts.
Kadhi Pakora
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Vielleicht kennen Sie Pakoras als beliebtes Streetfood in Indien. Sie werden in Rajasthan auch zu Curry hinzugefügt, wenn auch ohne die Füllungen wie Kartoffeln und Zwiebeln. Kleine Portionen Kichererbsenmehl-Teig werden goldbraun frittiert und dann in eine dicke Soße aus Joghurt, Kichererbsenmehl und Gewürzen gegeben.
Kadhi Pakora erscheint auf den Speisekarten in ganz Udaipur, obwohl die Gäste das Gericht im Tribute Restaurant mit Blick auf den Fateh Sagar Lake loben. Oder wenn Sie einen Blick auf den Pichola-See von der Dachterrasse bevorzugen, besuchen Sie das Restaurant im Jaiwana Haveli.
Banjara Murgh (nomadisches Hühnchen-Curry)
Banjara Murgh ist ein Hühnchen-Curry, das mit grob zerstoßenen Gewürzen zubereitet und über einem Feuer langsam gegart wird, wie es von den Nomaden der Region gemacht wurde. Das Banjara Murgh at Royal Repast wird vom Küchenchef empfohlen. Dieses Restaurant ist auf die traditionelle Mewari-Küche spezialisiert und befindet sich im Stammhaus des Besitzers. Der Großvater des Besitzers war Premierminister des Staates Mewar, und seine Mutter lernte viele Rezepte vom erfahrenen König
Ker Sangri
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Ker Sangri ist ein eher ungewöhnliches Gericht, das aus eingelegten wilden einheimischen Beeren und Bohnen besteht. Die Kerbeeren stammen von einem dornigen, blattlosen Strauch und ähneln Kapern, während die langen, fadenförmigen Sangri-Bohnen Schoten von Rajasthans Staatsbaum, dem Khejri-Baum, sind. Beide wachsen in der Wüste Thar. Die Beeren und Bohnen werden gepflückt und getrocknet, um verwendet zu werden, wenn saisonales Gemüse knapp ist.
Das Gericht ist eine Spezialität im Restaurant Hari Garh am Lake Pichola.
Laal Maas (Rotes Hammelcurry)
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Fleischfresser, die ihr Essen scharf und scharf lieben, werden auf jeden Fall das beeindruckende charakteristische Gericht der Mewari-Herrscher probieren wollen: Laal Maas. Es ist ein feuriges, karmesinrotes Hammelfleisch (normalerweise Ziege, kein Lamm) Curry, das mit scharfen roten Mathania-Chilis und Ghee beladen ist.
Genießen Sie es stilvoll mit einem einzigartigen Blick auf Udaipur über den Pichola-See bis zum City Palace in den Restaurants Upre oder Ambrai. Oder, wenn Sie es lieber weniger schick mögen, besuchen Sie Rajwada Bites. Aber Achtung: Dieses Gericht brennt!
Machli Jaisamandi (Fischcurry)
Machli Jaisamandi ist einzigartig in Udaipur und hat seinen Namen vom nahe gelegenen Jaisamand-See. Der Mewar-Herrscher Jai Singh hat den See im 17. Jahrhundert angelegt und gehört zu den größten künstlichen Seen der Welt. Das Gericht ist ein leichtes Süßwasserfisch-Curry auf Tomatenbasis, und einer der Stämme in der Gegend soll das Gericht dem Herrscher serviert haben.
Sie finden es auf der Speisekarte von Paantya, sowie Upre und 1559 n. Chr.
Safed Maas (weißes Hammelcurry)
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Während die königlichen Männer die Laal-Messe feierten, wurde den Damen eine viel sanftere Safed Maas serviert. Das Hammelfleisch in diesem Gericht wird in einer cremigen weißen Joghurt-Cashewnuss-Soße gekocht, leicht mit Kardamom gewürzt.
Speisen Sie in einem königlichen Ambiente im Paantya, dem Restaurant im Shiv Niwas Palace Hotel im Udaipur City Palace Complex. Viele authentische Mewari-Gerichte sind dort erhältlich. Safed Maas ist auch im Restaurant Tribute ein Spezialangebot für Küchenchefs.
Gekochtes Ei Bhurji
Mit freundlicher Genehmigung von The Egg World
Holen Sie sich für einen unkomplizierten Snack einen heißen Bhurji aus gekochtem Ei von The Egg World im Chetak Circle in Udaipur. Besitzer Jai Kumar gibt der beliebten indischen Variante von Rührei eine Wendung und verfeinert sie mit seiner speziellen Mischung aus zuckerfreiem Ketchup, Gewürzen, Zwiebeln und Tomaten. Jais erfinderische Eierrezepte haben ihn bis zu einem Kandidaten bei "MasterChef India" geführt.
Mirchi Bada
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Wenn Sie in einen knusprigen Mirchi Bada beißen, werden Ihre Geschmacksknospen definitiv geweckt! Dieses berühmte Straßenessen aus Rajasthani bietet große grüne Chilis, die mit Gewürzen und Kartoffeln gefüllt und in Kichererbsenmehl-Teig frittiert werden.
Das Mirchi Bada Center von Manak Balaji, gegenüber der Jyoti Secondary School, ist seit 1967 in Betrieb. Es ist ab 18:30 Uhr geöffnet. bis 22 Uhr und die Schlangen können lang werden. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) in Surajpole ist eine zentrale und bequemere Option.
Khargosh ke Kebab (Kaninchen Kebab)
Die Mewar-Herrscher hielten Wildkaninchen für eine Delikatesse und werden heute nur noch in wenigen Restaurants in Udaipur angeboten. Die gehackten Kaninchenspieße bei Royal Repast werden nach einem alten Familienrezept mit frisch gemahlenen ganzen Gewürzen zubereitet und in Form eines Shami-Kebabs (ähnlich einer abgeflachten Frikadelle) hergestellt. Upre serviert auch gehacktes Kaninchen in Gewürzen (Khargosh ka Keema).
Kachori
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Kommen Sie um 7 Uhr morgens und eine Menge wartet bereits sehnsüchtig auf frische Kachori (frittierte Teigscheiben gefüllt mit Füllungen wie gewürzten Linsen oder Zwiebeln) im Restaurant Paliwal Misthaan in der Nähe des Jagdish-Tempels in Udaipur. Falls sie ausverkauft sind, probieren Sie das Jagdish Shri Restaurant in der Nähe. Andere bekannte Alternativen sind Shri Lala Kachori in der Nähe von Asthal Mandir oder eine der Filialen von JMB (JMB Nashta Center in der Nähe von Chetak Circle stellt viele verschiedene Arten von Kachori her).
MALPUA
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Traditionelle Rajasthani Malpua sind vielleicht die süßesten Pfannkuchen, die Sie je gegessen haben. Sie werden gebraten und dann in Zuckersirup getunkt. Die Verwendung von grob gemahlenem Weizenmehl (atta) in Udaipur verleiht ihnen eine knusprigere Textur. Viele lokale Süßwarenläden am Straßenrand rund um den Stadtpalast verkaufen Malpua. Für eine hygienischere Umgebung besuchen Sie den Süßwarenladen Jodhpur Misthan Bhandar im Bapu Bazar gegenüber dem Rathaus.
Ghevar
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Ghevar gilt als der König der Süßigkeiten in Rajasthan und ist ein super-genussvolles kuchenähnliches Gericht, das Ihre Arterien beunruhigen wird. Es ist in Zuckersirup und Ghee getränkt und manchmal mit nussigem Rabri (eingedickte gesüßte Milch) belegt. Ghevar wird häufig während religiöser Feste wie Teej und Gangaur in Udaipur hergestellt, da es den Gottheiten angeboten wird, bevor es verteilt wird.