Sadhya auf einem Bananenblatt
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Für eine grundlegende Einführung in die Küche von Kerala beginnen Sie mit Sadhya (festgelegtes Bankett im Kerala-Stil) auf einem Bananenblatt. Dieses vegetarische Hindu-Fest hat mehr als 20 Elemente und ist ein wichtiger Bestandteil von Festen wie Onam. Die Artikel werden in einer bestimmten Reihenfolge von links nach rechts auf dem Blatt platziert. Essiggurken, Chutneys, Salz, Pappadam und Wegerich-Chips sind auf der linken Seite. Currys sind auf der rechten Seite. Reis, Sambar, Rasam, Payasam und Quark werden ebenfalls zu unterschiedlichen Zeiten serviert. Sadhya ist normalerweise eine Mittagsmahlzeit und wird am besten mit den Fingern gegessen (bitte wirklich kein Besteck verwenden!). Hier ist eine hilfreiche Anleitung, wie man in Indien mit den Händen isst. Gehen Sie idealerweise von links nach rechts vor, um einen Geschmacksverlauf von mild bis scharf und süß zu erhalten. Wenn Sie mit der Mahlzeit fertig sind, falten Sie das Bananenblatt in zwei Hälften, um anzuzeigen, dass Sie fertig sind. Das ist, wenn du verschlingen kannst
Bestellen Sie in der Hauptstadt Trivandrum die umfangreiche Sadhya im Mother's Veg Plaza. Besser noch, holen Sie sich eine Einladung zu einer Hochzeit oder einem besonderen Anlass bei jemandem zu Hause.
Erachi Ularthiyathu
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Der Name dieses legendären syrisch-christlichen Gerichts ist sicherlich nicht leicht auszusprechen, daher ist es ein Glück, dass es überall als Beef Dry Fry bekannt ist (umgangssprachlich kann man einfach nach BDF fragen). Das Gericht ist in Kerala so beliebt, dass viele Leute es als Staatsgericht bezeichnen! Dazu werden Rindfleischstücke mit Kokosstückchen, aromatischen gemahlenen Gewürzen, Chilis und Curryblättern ganz langsam in einer schweren Pfanne gebraten oder gebraten. Einige Touristen bevorzugen syrisch-christliches Rindfleisch-Curry, da es für sie eher indisches Essen ist. Die Einheimischen sind jedoch anfällig für
Beef Fry wird im Volksmund in lokalen Bars und Spielzeugläden mit Alkohol konsumiert. Dort finden Sie also die köstlichsten Gerichte. Der preisgekrönte Mullapanthal-Toddy-Shop an der MLA Road in Tripunithura, in der Nähe von Kochi, gehört zu den besten.
Meen Maulwurf
Sie mögen kein scharfes Essen? Dieser leichte Kokos-Fisch-Eintopf, ein typisches Gericht von Zentral-Kerala, ist ideal. Der Handel mit Portugal florierte im Zentrum von Kerala und das Gericht gilt als Variante eines portugiesischen Eintopf-Fischeintopfs namens Caldeirada. Sein Name, Maulwurf, kann eine Ableitung des spanischen Wortes Maulwurf sein, was eine Kochsoße oder Mischung bedeutet. Der Eintopf wird ohne die scharfe Tamarinde (Kudam Puli) zubereitet, die in anderen Kerala-Currys üblich ist. Kardamomkapseln, Zimtstangen, Nelken, Pfefferkörner und Curryblätter sorgen für das dezente
Meen Maulwurf ist in Kerala weit verbreitet. Es ist eine Spezialität im berühmten Fusion Bay Restaurant in der KB Jacob Road in Fort Kochi. Verschlingen Sie es mit Appam oder Reis. Oceanos in der Elphinstone Residence in Kochi wird auch für Meeresfrüchte, einschließlich Meen Molee, empfohlen.
Meen Vevichathu
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Meen vevichathu, ein scharfes und feuriges Kerala-Fisch-Curry, wird Sie wahrscheinlich ins Schwitzen bringen! Dieses rote, würzige Curry auf Tamarindenbasis wird mit dem zentralen Bezirk Kottayam des Staates in Verbindung gebracht. Es wird traditionell ohne Kokos hergestellt, indem der Fisch in einem Tontopf mit ausgewählten Gewürzen, insbesondere viel Kaschmir-Chilipulver, gekocht wird. Sardinen oder Makrelen verstärken den Geschmack zusätzlich.
Probieren Sie meen vevichathu im stimmungsvollen Fort House Restaurant im Garten des Fort House Hotels in Fort Kochi. Es wird im traditionellen Stil mit Kappa (Maniokwurzel) als Beilage serviert.
Kappa Puzhukku
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Sie können nicht erwarten, dass Kappa (Tapioka/Maniok-Pflanzenwurzel) in Kerala weit verbreitet konsumiert wird. Die Geschichte, wie es passiert ist, ist interessant. Maniok soll von den Portugiesen eingeführt worden sein. König Visakham Thirunal von Travencore ordnete jedoch während seiner Herrschaft im 19. Jahrhundert den Anbau an, um wiederkehrende Hungersnöte abzuwehren. Die Bewohner zögerten, es anzunehmen, da es als Essen für arme Männer angesehen wurde. Dies änderte sich jedoch in den 1940er Jahren, als der Staat von einer großen Hungersnot heimgesucht wurde. Heute gilt Kappa als Delikatesse. Es wird durch Kochen und Pürieren der Maniokwurzel mit Kokosraspeln und Gewürzen hergestellt. Es wird häufig zusammen mit Fischcurry gegessen.
Karimeen Pollichathu
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Sie können Kerala nicht besuchen und den offiziellen Fisch des Staates, Karimeen (Perlenfleck), nicht probieren. Dieser verehrte Fisch, der in den Backwaters des Kuttanad-Distrikts um Alleppey beheimatet ist, ist gleichbedeutend mit Karimeen Pollichathu. Der Fisch wird in einer würzigen Paste mariniert, in ein Bananenblatt gewickelt und gedämpft. Yum!
Für authentisches Karimeen Pollichathu besuchen Sie das elegante Grand Pavilion Restaurant im Grand Hotel in Kochi oder das familiengeführte Karimpumkala Restaurant in Pallom bei Kottayam. Karimpumkala begann 1958 als Spielzeugladen, bevor es expandierte. Die Gerichte werden nach Rezepten der Mutter des Besitzers zubereitet.
Thalassery Malabar Biryani
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Kerala hat seinen eigenen Biryani-Stil. Tatsächlich gibt es ein paar verschiedene. Thalassery biriyani aus Thalassery in der Malabar-Region wird am meisten gefeiert. Händler aus dem Nahen Osten brachten es mit. Sie ließen sich dort nieder und etablierten sich als muslimische Mappila (Moplah)-Gemeinde. Ihr Biryani ist stark gewürzt und wird aus kurzkornigem Jeerakasala-Reis hergestellt, im Gegensatz zu dem üblichen langkornigen Biryani-Reis.
Das 1939 in Calicut (Kozhikode) gegründete Paragon Restaurant ist der richtige Ort, um sich mit Malabar biriyani vollzustopfen. Paragons Ableger Salkara ist auch für Biryani bekannt. Ebenso das ikonische Zains Hotel an der Convent Cross Road in der Nähe des Strandes in Calicut. Wenn Sie in Calicut lieber etwas gehobener speisen möchten, besuchen Sie das Mezban Restaurant im Hotel Asma Tower.
Nadan Kozhi Curry
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Lieber Hühnchen als Fisch, aber trotzdem Lust auf Feuer im Mund? Nadan Essen hat es auf jeden Fall in sich! Diese gutbürgerliche Küche gehört zu den schärfsten in Kerala. Es neigt auch dazu, ziemlich ölig zu sein und hat viele Variationen. In diesem Gericht wird das Kozhi (Huhn) in Chilipulver mariniert und rote und grüne Chilis werden verwendet, um die dicke Currysauce zu würzen. Gehen Sie also auf eigene Gefahr vor! Nadan-Kozhi-Curry passt gut zu Reis, Appam oder Malabar-Parotta.
Genießen Sie es am Pier im Seagull Restaurant an der Calvathy Road mit Blick auf das Meer in Fort Kochi. Stellen Sie sicher, dass Sie im Voraus buchen, wenn Sie einen Tisch mit Blick auf den Sonnenuntergang wünschen.
Appam
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Appam wird mit einem holländischen Pfannkuchen verglichen, aber er wird aus einem Teig aus fermentiertem Reis und Kokosmilch hergestellt. Diese Beilage wird als Brot zu allen Arten von Eintöpfen und Currys gegessen. In der Mitte weich und an den Rändern knusprig, ist es ein Grundnahrungsmittel in syrischen christlichen Haushalten, wo es zu jeder Tageszeit serviert wird, auch zum Frühstück. Brechen Sie beim Essen mit der rechten Hand ein kleines Stück Appam ab und heben Sie damit etwas von der Hauptspeise auf.
Malabar-Parotta
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Dieses saftige südindische Brot stammt, wie der Name schon sagt, aus der Malabar-Region von Kerala, wo es über die Araber kam. Sein flockiges, geschichtetes Aussehen macht es leicht vom herkömmlichen nordindischen Paratha zu unterscheiden. Zerreißen Sie es mit den Fingern und essen Sie es mit Rindfleisch für die ultimative Befriedigung. Für die Einwohner von Kerala ist diese Kombination kein Gericht, sondern eine Emotion. Malabar-Parotta kann jedoch mit jeder Art von Curry kombiniert werden.
Pathiri
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Pathiri, eine weitere Spezialität der Malabar, ist im Grunde ein Roti oder Pfannkuchen aus Reismehl. Es gehört zur muslimischen Gemeinschaft der Mappila, die es normalerweise zum Abendessen mit einem nicht-vegetarischen Curry essen. Das Pathiri kann auf einer Grillplatte (ari pathiri), frittiert (ney pathiri) oder mit Fleisch und Gemüse gefüllt (erachi pathiri) zubereitet werden.
Puttu
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Möchten Sie ein typisches keralisches Frühstück haben? Puttu mit Kadala (Kichererbsen-Curry) ist eines der beliebtesten Gerichte des Bundesstaates. Einheimische essen sogar Puttu mit Fisch-Curry zum Frühstück, obwohl dies für westliche Gaumen am frühen Morgen etwas zu viel sein könnte! Der Puttu wird durch Dämpfen von gemahlenem Reis und Kokosraspeln in Zylindern hergestellt.
Als Beweis für die Popularität von Puttu widmet sich Dhe Puttu in Kochi und Calicut ganz dem Gericht. Diese Restaurantkette wurde vom keralanischen Schauspieler Dileep und der Fernsehpersönlichkeit Nadirshah gegründet, um Puttu zu präsentieren. Ungefähr 20 Sorten gibt es dort nicht nur zum Frühstück. Einige von ihnen sind wirklich kreativ und neugierig, mit Fleisch und Obst gemischt! Gehen Sie dort zur Mittagszeit für das Puttu Thali (Platte).
Payasam/Pradhaman
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Payasam, der König der Desserts in Kerala, ähnelt Kheer aus anderen Teilen Indiens. Es besteht aus Reis, der in Milch, Kokos, Zucker, Cashewnüssen und Trockenfrüchten langsam gekocht wurde. Dieses Dessert wird immer zu Festen serviert. Pradhaman ist eine dickere Version im Kerala-Stil. Mitunter werden unterschiedliche Zutaten wie Jackfruit, Linsen, Kichererbsen oder Mungobohnen verwendet.
Ela Ada
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Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diesen süßen Leckerbissen aus Kerala zu genießen, der ein leckerer Snack ist. Ela bedeutet Blatt, und die Pakete werden aus Ada (Reis) Mehlteig hergestellt, der mit einer Mischung aus Kokosnuss und Jaggery (unraffinierter Rohrzucker) gefüllt und in einem Bananenblatt gedämpft wird. Das Bananenblatt verleiht ihm einen herrlichen Geruch und Geschmack. Wetten, dass Sie nicht bei nur einem Stück aufhören können!