Appa (Hopper)
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Lust auf ein traditionelles srilankisches Frühstück? Hopper sind eine gute Wahl (obwohl sie auch zum Abendessen weit verbreitet sind). Es gibt zwei Arten, die beide aus Reismehl hergestellt werden. Die Standardschüsseln werden oft mit einem Pfannkuchen mit knusprigen Rändern verglichen. Sie werden mit einer Mahlzeit gegessen, ähnlich wie Brot. Einfach mit der rechten Hand ein kleines Stück abziehen und in das Curry tauchen (nicht eingießen!). Diese Hopper werden auch mit einem Ei geliefert, das beim Abendessen häufiger vorkommt. Die andere Art, String Hopper, sehen aus wie ein Haufen dünner Nudeln. Sie können das Curry darüber gießen. Oder, wenn Sie geschickt genug sind, nehmen Sie mit der Hand ein Bündel und tauchen Sie es in die Schüssel. Sie in das Curry zu geben macht jedoch eine große Sauerei! Das Restaurant Kaema Sutra im Shangri-La Hotel in Colombo behauptet, die größten Hüpfer der Welt mit zwei Eiern in der Mitte zu servieren.
Kottu Roti
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Kottu Roti ist Sri Lankas beliebtestes Streetfood oder Snack (auch als „Kurzessen“ bezeichnet). Es ist nicht nur lecker, es macht auch Spaß, der Herstellung zuzusehen. Das Roti (Fladenbrot) wird fein gewürfelt und mit Fleisch und/oder Gemüse in Kokosöl und Gewürzen gebraten. Abends wird es überall an Imbissbuden zubereitet, begleitet vom unverwechselbaren metallischen Hacken. Viele neue Restaurants verleihen dem Gericht Gourmet-Twists. Legendär ist jedoch das Kottu im Hotel de Pilawoos in Colombo. Es gibt ein paar Pilawoos entlang der Galle Road. Die bei 146 und 417 sind die beliebtesten. Alternativ können Sie auch die Stände am Meer im Galle Face Green in Colombo ausprobieren.
Krabbencurry
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Sri Lanka ist ein Paradies für Fischliebhaber. Ein saftiges Krabbencurry ist ein Muss für alle, denen es nichts ausmacht, schmutzig zu werden. Es ist ein Fingerlecken-Erlebnis (wörtlich)! Krabbencurrys sind auf den Speisekarten im ganzen Land allgegenwärtig. Sie werden zubereitet, indem die Krabben in einer Paste aus Gewürzen und Kokosmilch gekocht werden. Nachdem Sie die Krabbe zerbrochen und das gesamte Fleisch herausgezogen haben, sollten Sie die würzige Soße mit etwas Brot (z. B. Pol Roti) aufwischen. Das Ministry of Crab im historischen Old Dutch Hospital-Komplex von Colombo widmet sich dem Krebstier. Es ist der heißeste Ort für alles, was mit Krabben zu tun hat, einschließlich des traditionellen srilankischen Krabbencurrys.
Ambul Thiyal (Sauer Fisch-Curry)
Mit freundlicher Genehmigung von Palmyrah Restaurant Colombo
Dieses ungewöhnliche Fischcurry ist eine srilankische Delikatesse. Sie werden sie nirgendwo anders finden, da eine spezielle Art von tamarindenähnlichen Früchten namens Goraka (auch bekannt als Garcinia Cambogia oder gestromte Beere) verwendet wird, um ihr ihren herben Geschmack zu verleihen. Fischstücke, üblicherweise Thunfisch, werden mit einer würzigen schwarzen Pfefferpaste bedeckt und gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Der Fisch wird manchmal im Topf gelassen, um ein wenig zu verkohlen. Das Restaurant Palmyrah im Renuka Hotel in Colombo ist stolz darauf, sein Ambul Thiyal richtig zu machen.
Jaffna Ziegencurry
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Abenteuerlustige Esser sollten sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, ein feuriges, tiefrotes Jaffna-Ziegencurry zu probieren. Sie können dieses Gericht als Hammel-Curry sehen, aber es ist definitiv Ziege (kein Lamm). Das Curry ist eine Spezialität der tamilischen Gemeinschaft, die sich in Jaffna im Norden Sri Lankas niedergelassen hat. Das dunkel geröstete Currypulver von Jaffna sorgt dafür, dass es einen Schlag macht. Idealerweise ist der beste Ort, um es in Jaffna zu bekommen, aber wenn Sie nicht dorthin gehen, ist das Palmyrah Restaurant in Colombo auf authentische Jaffna-Küche spezialisiert. Du magst scharfes Essen, magst aber keine Ziege? Probieren Sie stattdessen das Jaffna-Krabbencurry (bekannt als Kakuluwo-Curry). Auch die Jaffna-Küche im Upali's by Nawaloka in Colombo ist fabelhaft.
Lamprais
Mit freundlicher Genehmigung von Colombo Fort Cafe
Lamprais ist eine komplette Mahlzeit für sich und ein traditionelles Gericht der niederländischen Bürgergemeinde. Es besteht aus Fleisch (einschließlich Fleischbällchen), Gemüse und Reis, die alle in einem Bananenblatt zusammengewürfelt und langsam gekocht werden. Es mag jedoch überraschen, dass das Gericht nicht aus den Niederlanden stammt. Stattdessen wird angenommen, dass es auf Lemper basiert, einem indonesischen Gericht, das niederländische Entdecker umarmten und modifizierten. Heutzutage sind verschiedene Inkarnationen davon in ganz Sri Lanka erhältlich. Besuchen Sie die Dutch Burgher Union in Colombo für die authentischste Version und spülen Sie sie mit ihrem hausgemachten Ginger Beer herunter. Auch die Lamprais im stilvollen Colombo Fort Cafe im Old Dutch Hospital Komplex sind anständig.
Jackfrucht-Curry
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Die Jackfrucht sieht zwar etwas seltsam aus (manche sagen hässlich), aber sie ist ein allgegenwärtiges Merkmal in Currys in Sri Lanka, wo sie in Hülle und Fülle wächst. Noch bevor die Jackfrucht gereift ist, wird sie zu Curry verarbeitet! Diese Art ist als Polos (Baby-Jackfrucht oder grüne Jackfrucht) bekannt. Nach dem Garen erinnert seine Textur an Pulled Pork. Reife Jackfrucht heißt Kos und wird zu einem ganz anders schmeckenden Curry namens Kiri Kos Maluwa verarbeitet. Im Gegensatz zu den scharf-würzigen Polos Maluwa ist dieses Curry mild und cremig mit dicker Kokosmilch und weniger Chilis. Essen Sie es mit Reis oder Roti.
Wambatu Moju (gebratene Aubergine)
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Diese klassische srilankische Beilage ist nicht etwas, was Sie jeden Tag essen möchten, da die Auberginenstreifen in Öl knusprig und golden frittiert werden, bevor sie mit Zwiebeln und Gewürzen gebraten werden (denken Sie daran, wie viel Öl Auberginen aufnehmen) ). Daher ist es normalerweise für besondere Anlässe reserviert. Lecker ist es aber auf jeden Fall. Selbst diejenigen, die kein Fan von Auberginen sind, werden dieses Gericht wahrscheinlich genießen. Die großzügige Verwendung von Essig verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack, während Zucker für Süße sorgt. Die gebratenen Auberginenstreifen werden im Volksmund auch zu Curry verarbeitet, natürlich mit Kokosmilch.
Mallung
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Mallung (auch Mallum genannt) ist möglicherweise das gesündeste Gericht, das Sie in Sri Lanka bestellen können. Es besteht aus einer Mischung aus zerkleinertem Blattgemüse, das mit etwas Wasser sautiert wird. Geraspelte Kokosnuss, Zwiebeln, Chilis, Salz und Curryblätter werden normalerweise hinzugefügt, um es zu würzen. Ein Spritzer Limette rundet es nach dem Garen für eine einfache und köstliche Mahlzeit ab. Das Gericht wird normalerweise zu den meisten Mahlzeiten als Beilage serviert. Alle Arten von grünen Blättern können verwendet werden, darunter viele in Sri Lanka, von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben. Wenn mehr als ein Typ kombiniert wird, wird es allgemein als Kalavang-Mallung bezeichnet.
Parippu (Dal)
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Eine Mahlzeit in Sri Lanka ist ohne Parippu (besser bekannt als Dal oder Linsen) nicht vollständig. Sie werden also eher früher als später darauf stoßen. Es wird oft als Curry bezeichnet, unterscheidet sich jedoch tatsächlich dadurch, dass ihm normalerweise die schweren Gewürze eines Currys fehlen. Das schont den Bauch. Das Parippu in Sri Lanka wird mit Masoor Dal hergestellt, das sind rote Linsen. Die Linsen verfärben sich jedoch beim Kochen gelb. Je nachdem, wie viel Kokosmilch hinzugefügt wird, kann es sich um eine schwere oder leichte Mahlzeit handeln. Essen Sie dieses Gericht, indem Sie es über Ihren Reis gießen und vermischen. Oder schöpfen Sie es mit pol . auf
Pol (Kokosnuss) Roti
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In Sri Lanka dreht sich wirklich alles um Kokosnuss, die sogar dem Brot hinzugefügt wird. Pol Roti wird aus Mehl und Kokosraspeln hergestellt, was ihm eine rustikale, raue Textur verleiht. Manchmal werden auch grüne Chilis und Zwiebeln zum Würzen verwendet. Pol Roti kann zu jeder Tageszeit mit Chutney, Relish, Dal oder Curry gegessen werden. Es ist herzhaft und sättigend.
Watalappan
Mit freundlicher Genehmigung von Upali von Nawaloka
Watalappan, ein traditionelles Dessert der srilankischen muslimischen Gemeinschaft, das immer während des Ramadan erscheint, soll von malaiischen Einwanderern in das Land eingeführt worden sein. Heutzutage ist es so beliebt, dass es auf den Speisekarten von Restaurants im ganzen Land weit verbreitet ist. Dieser unwiderstehliche gebackene Kokospudding ist mit Jaggery (brauner, unraffinierter Rohrzucker) gesüßt. Eine Prise knuspriger Nüsse gleicht die weiche, schwammige Konsistenz aus. Der hervorragende Watalappan bei Upali's in Colombo hat auch subtile Nuancen von Muskatnuss und Kardamom.