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Die 10 Lebensmittel, die Sie in der Toskana probieren sollten

Die Toskana ist eine weite und abwechslungsreiche Region mit vielen lokalen Spezialitäten. Von Florentiner Steak bis hin zu Eiernudeln mit Wildschweinragout, hier sind die Top-Essen, die Sie bei einem Besuch essen sollten.

Ribollita

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Wenn Ihre kulinarische Tour durch die Toskana zu einer Jahreszeit stattfindet, in der es kalt in der Luft liegt, gehen Sie direkt zu einer warmen Schüssel mit dem ultimativen Komfortessen der Region, Ribollita, was wörtlich "aufgekocht" bedeutet. Diese herzhafte Suppe besteht aus einer beliebigen Kombination von Gemüse, enthält aber immer Bohnen, Grünkohl und die wichtigsten Zutaten wie Brot. Es ist eine Spezialität von Florenz, aber Sie werden es überall in der Region finden. Wir haben bei Gusto Leo, in der Nähe des Bargello-Museums in Florenz, eine feine Schüssel davon getrunken.

Bistecca alla Fiorentina

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Lust auf ein riesiges Stück seltenen Fleisches? Das toskanische Äquivalent eines T-Bone-Steaks, Bistecca alla Fiorentina, ist ein Stück regionales Chianina-Rindfleisch, das über offener Flamme gegrillt und sehr selten serviert wird. Machen Sie sich nicht einmal die Mühe, danach zu fragen, ob es gut gemacht ist oder mit anderen Gewürzen als Olivenöl und Salz. Die gemütliche Osteria Toscanella, nur wenige Gehminuten vom Pitti-Palast entfernt, ist einer der besten Orte, um an einer Fiorentina zu nagen. Sie können es auch in La Sosta di Pio VII in der Nähe von Poggibonsi probieren, etwa auf halbem Weg zwischen Florenz und Siena. Es ist nach Papst Pius VII. benannt, der 1815 dort eine Nacht verbrachte.

Cecina

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Cecina ist eine dünne, herzhafte Kichererbsenpastete und eines dieser Gerichte, das das sehr lokalisierte Essenskonzept in Italien unterstreicht. In der Toskana, rund um die Stadt Cecina, wird das Gericht treffend Cecina genannt; einst in den Cinque Terre und der geschäftigen Hafenstadt Livorno heißt sie jedoch farinata di ceci. Wie auch immer Sie es nennen, mehr als ein versierter Koch oder Food-Blogger sagt, dass der absolut beste Ort, um dieses zwanglose Streetfood zu probieren, die Torteria da Gagarin in Livorno ist.

Ricciarelli

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Wenn Sie glauben, alles über Mandelkekse zu wissen, denken Sie noch einmal darüber nach. Ricciarelli, ein makronenartiges, weiches Mandelkonfekt, lässt Sie jeden trockenen, krümeligen oder mit Amaretto übergossenen Keks vergessen, den Sie jemals gegessen haben. Da das Rezept im 14. Jahrhundert in Siena entwickelt wurde, ist diese toskanische Stadt immer noch der beste Ort, um sie zu finden. Während sie zur Weihnachtszeit eine Spezialität sind und man sie gerne mit nach Hause nehmen kann, findet man sie das ganze Jahr über im Panificio il Magnifico, in der Nähe des Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

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Obwohl das Gericht in ganz Mittelitalien allgegenwärtig ist, bestätigen Puristen, dass die besten Pappardelle al cinghialedicke Eiernudeln mit Wildschweinragouts aus der Maremma, den rustikalen, wildreichen Ländern der westlichen Toskana, serviert werden. Das Gericht ist reichhaltig, schwer und würzig, aber Cinghiale (Wildschwein) hat keinen besonders wilden Geschmack. Probieren Sie es im Herzen der Maremma in der gemütlichen Trattoria da Paolino in Manciano.

Cantucci und Vin Santo

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In den USA kennt man sie vielleicht als Biscotti, aber in der Toskana heißen diese knusprigen, länglichen Mandelkekse Cantucci. Vergessen Sie sie zum Kaffee: Genießen Sie sie stattdessen wie die Einheimischen mit einem kleinen Glas Vin Santo (einem süßen, italienischen Dessertwein). Tauchen Sie den harten Keks in den "heiligen Wein", um ihn weich zu machen und ihn mit dem starken, likörähnlichen Getränk zu durchtränken. In ganz Italien gibt es Variationen sowie verschiedene Namen für Cantucci, aber die erste Cantucci stammt angeblich aus Prato in der Nähe von Florenz, wo die Leute von Antonio Mattei sie seither aus dem Ofen geholt haben

Panzanella

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Wie so vieles in der italienischen Landhausküche spricht Panzanella von Armut und Not. Der gehackte Gemüsesalat, der alte Brotstücke enthält, erinnert an eine Zeit, in der Italiener es sich nicht leisten konnten, etwas ungenutzt zu lassen. Der Salat ist normalerweise ein Sommergericht und besteht aus Zwiebeln, Tomaten, Öl und Essig, mit Brot, das normalerweise in Wasser eingeweicht wurde, um es weicher zu machen. Vertrauen Sie uns, es ist besser, als es klingt. Sie finden es in einfacheren, rustikalen Restaurants, darunter Hostaria del Bricco im Florenzer Stadtteil San Niccol.

Cacciucco

In der toskanischen Küche dreht sich alles um die Großzügigkeit des Landes. Aber wenn Sie dem Meer näher kommen, dreht sich alles um Fisch und Meeresfrüchte, am besten verkörpert von Cacciucco, dem herzhaften Fischeintopf auf Tomatenbasis von Livorno und Umgebung. Das Rezept wurde wahrscheinlich von Fischern (oder ihren Frauen) entwickelt, die aus dem Fisch des Tages, den sie nicht verkauften, ihr Abendessen zubereiteten. Probieren Sie es mit Blick auf das Meer im Ristorante Le Volte in Livorno.

Schiacciata all'Olio

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Knusprig, salzig und ölig ist Schiacciata alles, was Sie sich von einem Mittagssnack wünschen. Es ist Focaccia ähnlich, außer dass es dünner, knuspriger ist und wir schon ölig erwähnt haben? Aber da es mit dem extra nativen Olivenöl der Toskana gebacken wird, ist es fast gut für Sie. Schiacciata ist eine weitere florentinische Spezialität, die jedoch in der ganzen Toskana verkauft wird, insbesondere im Sommer in Strandresorts. Pugi, mit drei Standorten in Florenz, ist ein Favorit der Stadt.

Salumi

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Salumi ist die Sammelbezeichnung für die in ganz Italien verzehrten Wurstwaren, am häufigsten Schweinefleischprodukte. Jede Region erhebt Anspruch auf den besten Prosciutto, Salami, Coppa, Bresaola und mehr. In der Toskana werden die meisten Salumi aus Cinta Sinese oder anderen lokalen Schweinerassen oder aus wildem Cinchiale hergestellt. Salumi gehören zu praktisch jeder Vorspeise (Aperitivo) oder bestellen Sie eine Antipasto Toscano und genießen Sie eine Platte dieser köstlichen Wurstwaren zusammen mit Käse, Oliven und anderen Häppchen.