Babi Guling: Balis klassischer Schweinebraten
Balis hinduistische Kulturbasis erlaubt Schweinefleisch, im Gegensatz zu den meisten anderen Teilen Indonesiens. Dies erklärt die Popularität von Babi Guling (wörtlich rollendes Schwein) oder ganzem Schwein, das mit balinesischen Gewürzen gefüllt und langsam über einem Feuer am Spieß gebraten wird.
Die einzelnen Portionen Babi Guling bestehen aus einem Quadrat knuspriger Schweinehaut und darunterliegendem Fleisch/Fett, einem Reishügel, indonesischen Crackern namens Krupuk und einer Portion Lawar (siehe unten).
Früher ein zeremonielles Gericht, das besonderen Anlässen vorbehalten war, ist Babi Guling heute ein regelmäßiger Touristenmagnet.
Wo man es probieren kann: Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel
Lawar: Ehrwürdiges Gemüse
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Diese hochvariable Kombination aus gehacktem Gemüse, Hackfleisch, Kokosmilch und balinesischen Gewürzen ist ein Grundnahrungsmittel sowohl für zeremonielle als auch für tägliche Mahlzeiten.
Lawar ist in roten und weißen Varianten erhältlich (erstere enthält Schweineblut, letztere keine) und kann nach Belieben maßgefertigt werden. Balinesen schwören auf Babi Lawar (Schweinefleisch Lawar); Muslimische Feinschmecker fragen nach kuwir lawar (Entenlawar); und Veganer können nach Lawar Nangka oder Lawar mit junger, herzhafter Jackfrucht fragen.
Lawar wird normalerweise auf Bestellung zubereitet, da dieses Gericht in weniger als einem Tag schlecht werden kann.
Wo man es probieren kann: Warung Bali Ketut Nari
Bebek Betutu: Ente Amuck
Mike Aquino
Balinesische Gewürze wirken Wunder für Enten, wie ein Schluck Bebek Betutu zeigt! Ein ganzer Entenkadaver wird mit einer Mischung aus Zitronengras, Ingwer, Zwiebeln und anderen einheimischen Gewürzen gefüllt; eingewickelt in Bananenblatt; dann langsam in einer Grube geröstet. Für zusätzlichen Geschmack können Gewürze manuell in das Entenfleisch einmassiert werden.
Ein klassisches Bebek Betutu kann einen ganzen Tag in Anspruch nehmen, aber das Warten lohnt sich. So entsteht ein knuspriges, aber zartes Geflügelgericht mit Gewürznoten.
Wo man es probieren kann: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil
Jaja Laklak: Gehen Sie grün zum Frühstück
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Sie finden Jaja Laklak in den meisten Hotelfrühstücksbuffets auf Bali, aber das Beste (und Authentischste) gibt es nur auf Balis Morgenmärkten. Diese süßen Reismehlkuchen werden in einer traditionellen Tonpfanne gekocht, bis Blasen nach oben steigen und sie eine knusprig-zähe Konsistenz haben.
Jaja Laklak erhält seine grüne Farbe durch die Zugabe von Pandanblättern, die dem Teig auch einen frischen Geschmack verleihen. Die Gäste haben eine große Auswahl an Belägen, von traditionellem braunem Zucker und Kokosraspeln bis hin zu exotischeren Optionen wie Durian.
Wo man es probieren kann: Laklak Ne Men Gabrug; ein balinesischer Markt am Morgen
Jukut Ares: Banane von jedem anderen Teil
Dieses Bananengericht ist überraschend schmackhaft, und es überrascht nicht, dass Therejukut Ares aus Bananenstängeln gewonnen wird, dem tiefsten Teil der Bananenpflanze, der übrig bleibt, nachdem die grünen, älteren Außenteile abgezogen wurden.
Die Bananenstiele werden in dünne Scheiben geschnitten, in Salz gekocht, um den bitteren Geschmack zu entfernen, dann in balinesischen Gewürzen sautiert, bevor sie mit Fleisch wie Schweinefleisch, Ente oder Hühnchen vermischt werden. Das Endergebnis ist eine auf Gemüse basierende Brühe, die die Einheimischen sowohl zu Hause als auch bei ihren heiligen Opfern während der großen balinesischen Feiertage servieren.
Wo man es probieren kann: Warung Sate Kakul
Sate Lilit: Es ist ein Wrap!
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Sein Name bedeutet wörtlich „eingepackter Satay“.
Der Stängel von Zitronengras verleiht dem Gericht einen einzigartigen Duft und einen leicht süßlichen Geschmack, der sich von der Basa Gede unterscheidet, die diese Satay-Variante von ihren Kollegen anderswo in Südostasien unterscheidet. Sate Lilit kann aus jedem Fleisch hergestellt werden, aber die Balinesen bevorzugen Schweinefleisch oder Fisch.
Wo man es probieren kann: Warung Lesehan Mertha Sari
Ikan Bakar: Rauch dringt in Ihre Fische ein
Mike Aquino
Niemand speist in Jimbaran am Strand, ohne dieses einfache, aber so köstliche gegrillte Fischgericht zu bestellen, das durch seine Marinade vollständig balinesisch wird. Kurkuma, Galgant (roter Ingwer), Sambal (Chilisauce) und andere lokale Gewürze verleihen einen Geschmack, der nur durch die beim Kochen hinzugefügte Rauchigkeit verbessert wird.
Ikan Bakar wird auf Bestellung zubereitet, mit frisch gefangenem Thunfisch oder Red Snapper, der über Kokosholzkohle gegrillt und dann mit einer Sambal-Dip-Sauce als Beilage serviert wird.
Wo man es probieren kann: Menega Cafe
Nasi Campur: Reis Remix
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Es ist die ultimative preiswerte, ausgewogene Mahlzeit: weißer Reis, serviert mit Hühnchen, gekochtem Ei, Lawar, Erdnüssen, Sambal und Tempeh (Sojabohnenkuchen). Jedes Hotel, vom bescheidensten Warung am Straßenrand bis zum vornehmsten Fünf-Sterne-Hotel auf Bali, bietet seine eigene Interpretation von Nasi Campur. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, was Sie bestellen möchten, bleiben Sie bei Nasi Campur und Sie werden nie etwas falsch machen.
Wo man es probieren kann: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)
Srombotan: Salat Supreme
Dieses salatähnliche Gericht stammt aus der Regentschaft Klungkung östlich von Ubud. Srombotan wird auf Märkten auf ganz Bali verkauft und erfreut Bali-Feinschmecker mit seiner interessanten Mischung aus Kangkung (Wasserspinat), Sojasprossen, langen Bohnen, Auberginen und Gewürzen.
Das geschnittene Gemüse wird kurz gekocht, mit Basa Gede (balinesische Gewürze), Kokosraspeln und Sambal geworfen. Authentisches Srombotan wird auf Bananenblatt serviert und mit gebratenen Erdnüssen garniert. Es kann allein oder als Teil einer schwereren Mahlzeit zusammen mit Reis gegessen werden.
Wo man es probieren kann: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung
Bubur Sumsum: Himmlischer Haferbrei
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Sumsum bedeutet auf Balinesisch Knochenmark, was Ihnen einen Hinweis auf die Konsistenz dieses süßen Brei auf Reisbasis gibt. Klebreis wird in Kokosmilch gekocht, bis er stark eindickt; Es wird danach mit Palmzuckersirup, gehackten Früchten oder Süßkartoffelknödeln serviert.
Bubur Sumsum kann in seiner ursprünglichen weißen Form serviert werden oder mit Pandanblättern für einen frischeren Geschmack und einen überraschend grünen Geschmack gekocht werden.
Während des Tumpek-Wariga-Festes 25 Tage vor Galungan bieten balinesische Anhänger dem Pflanzenschützer Sang Hyang Sangkara unter anderem Buburm Sumsum an.
Wo man es probieren kann: Warung Gula Bali