Risotto alla Milanese
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Safran ist die geheime Zutat in diesem cremigen Reisgericht aus weißem Reis (Arborio gilt als die beste Sorte), Butter, Rinderbrühe und Mark, Zwiebeln, geriebenem Käse und Safran, dem kostbaren Gewürz, das dem Gericht seine tiefgelbe Farbe verleiht. Die bestanden teuersten Versionen werden mit ein paar leuchtend orange-roten Safranzweigen obendrauf serviert.
Gorgonzola-Käse
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Oft mit Mascarpone serviert und als Antipasti oder zum Aperitivo (Happy Hour) gegessen, stammt der marmorierte blaue Gorgonzola-Käse aus der gleichnamigen antiken Stadt, die heute ein Vorort von Mailand ist. Während manche Leute bei diesem scharfen Milchprodukt die Nase rümpfen, sind seine süßen oder pikanten Versionen für Liebhaber von scharfem, gereiftem Käse alle schimmelig, meine Güte.
Cotoletta alla Milanese
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Cotoletta alla Milanese ist ein Klassiker unter den Mailänder Restaurants, von einfachen Trattorien bis hin zu High-End-Restaurants. Kalbfleisch wird in Italien meist nicht wie in den USA von sehr jungen (Baby-)Kühen, sondern von heranwachsenden Tieren gewonnen. Eine Cotolette kann mit oder ohne Knochen serviert werden, oft mit Pommes Frites oder mit Risotto alla
Markknochen
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Osso buco, was übersetzt "Knochen mit einem Loch" bedeutet, ist ein weiteres Grundnahrungsmittel von Mailand. Es ist eine Kalbshaxe, die stundenlang in einer Sauce aus Gemüse, Rinderbrühe und Wein geschmort wird, bis sie ultra-zart ist und vom Knochen fällt. Osso Buco wird traditionell über Risotto zu Polenta serviert, oder manchmal auch nur mit dem Gemüse, mit dem es gedünstet wurde.
Panettone
Panettone, was frei übersetzt "großes Brot" bedeutet, ist ein allgegenwärtiges Weihnachtsdessert in ganz Italien. Das große, runde, geschwollene Brot ist überall zu finden, von Massenprodukten, die in Supermärkten und Bars verkauft werden, bis hin zu zarteren Versionen frisch aus dem Bäcker. Das süße Brot, gefüllt mit kandierten Früchten, Nüssen und Gewürzen, wurde angeblich in Mailand erfunden. Wenn Sie zur Weihnachtszeit hier sind, tun Sie sich selbst einen Gefallen: Lassen Sie das billige Zeug weg und gönnen Sie sich einen echten Panettone aus einer Bäckerei.
Cassoeula
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Dieser herzhafte Eintopf, dessen Hauptzutaten Kohl und übrig gebliebene Schweinefleischteile sind, zu denen Füße, Ohren und Schnauze gehören können, mag nicht besonders ansprechend klingen. Aber klopfen Sie nicht daran, bis Sie es ausprobiert haben. Stundenlang in einer Gemüsebrühe geköchelt, ist dies Mailänder Hausmannskost, besonders wenn es über einer Portion cremiger Polenta serviert wird.
Polenta
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Obwohl es viele Namen hat und in entlegenen Teilen der Welt konsumiert wird, wird Maismehlbrei oder Brei in Italien Polenta genannt. Es ist ein herzhaftes Gericht, das normalerweise mit einer Fleischsauce oder als Basis für eine fleischige Vorspeise serviert wird. Die üppigen Maisfelder der Lombardei, der Region Mailand, machen Polenta hier zu einem alljährlich beliebten Gericht. Während es dicht gemischt und dann in Scheiben geschnitten und gebraten werden kann, ist die cremigere Version mehr
Minestrone Milanese
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Vegetarier nehmen sich Mut; Sie können in Mailand traditionelle Gerichte essen. Die Stadtversion der herzhaften, wärmenden Minestrone (dicke Gemüsesuppe) braucht alles und die Küchenspüle nähert sich jedem Gemüse der Saison wird in den Topf geworfen. Der große Unterschied zwischen Mailands Minestrone-Version und der des restlichen Italiens? Es wird mit Reis statt Nudeln serviert.
Trippa alla Milanese (Busecca)
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Kutteln, die Magenschleimhaut der Kuh, ist vielleicht nicht dein Ding. Aber trippa alla Milanese, das auch eine Busecca auf den Speisekarten aufführen wird, ist ein bewährter Favorit dieser nördlichen Stadt und erinnert an die Ära der Cucina Poverapoor-Küche, als jeder mit dem auskommen musste, was er zur Hand hatte. Die sättigende Suppe, ein beliebtes Getränk in Mailands kalten Wintern, besteht aus den oben erwähnten Kutteln, die mit Bohnen, Gemüse der Saison und möglicherweise etwas Tomatensauce gedünstet werden.
Michetta
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Dieses sternförmige Weißmehlbrötchen soll in der habsburgisch-österreichischen Ära eingeführt worden sein und ist seitdem das bevorzugte Vehikel für Sandwiches und sogar süße Füllungen. Es ist leicht, bauchig und innen hohl.