Cocido Madrileno
Madrids namensgebender Eintopf ist nichts für schwache Nerven. Dieses mehrgängige Menü-Extravaganza besteht aus einer leichten Nudelsuppe zum Auftakt und eskaliert dann zu einem königlichen Festmahl mit Kichererbsen, Gemüse und jeder Menge Schweinefleisch. Wenn Sie alles verschlingen, werden Sie mehr als bereit sein, an einem anderen wichtigen Teil der spanischen Kultur teilzunehmen: der Siesta.
Probieren Sie es aus: La Bola ist ein familiengeführtes Juwel im Herzen von Madrid, das sein Cocido-Rezept oder die traditionelle Zubereitungsart seit 1870 nicht geändert hat.
Salmorejo
Jeder hat von Gazpacho gehört, aber nur wenige außerhalb Spaniens kennen seinen herzlicheren Cousin. Salmorejo ist ein gekühlter, reiner Tomatensaft aus Crdoba in Südspanien, und seine dickere Konsistenz (dank der Zugabe von Brot) macht ihn zu einer wohl besseren Wahl für eine Mahlzeit als die berühmtere Gazpacho.
Probieren Sie es bei: Einheimische lieben den Salmorejo in der Gran Bar in Crdoba, wo Sie ihn auf einer belebten Terrasse genießen können. Nicht allzu weit entfernt, La Salmoreteca im Gastro-Markt Mercado Victoria gibt dem Klassiker kreative Wendungen (Avocado Salmorejo, irgendjemand?).
Reis (aber nicht unbedingt Paella!)
Spanische Reisgerichte haben so viel mehr zu bieten als nur Paella. Das fruchtbare Mittelmeerland an der Ostküste des Landes ist ideal für den Reisanbau, und es mangelt nicht an Möglichkeiten, ihn zu nutzen. Vom brühenartigen, fast suppenartigen Arroz Caldoso bis zum schwarzen Reis, der seine einzigartige Farbe durch Tintenfisch- oder Tintenfischtinte erhält, gibt es immer ein neues und überraschendes Reisgericht zu probieren.
Probieren Sie es aus: Valencias Casa Carmela hat die Herzen der Einheimischen und Besucher gleichermaßen für ihre ikonischen Reisgerichte gewonnen, darunter eine der besten authentischen Paellas Spaniens, die viele als eine der besten bezeichnen.
Pintxos
Sie haben von Tapas gehört, treffen Sie die baskische Version. Pintxos sind kleine Häppchen, die eine große Wirkung haben und von saftigen Schweinebacken bis hin zu frisch gefischten Gourmet-Sardellen alles sein können. Jede Taverne im Baskenland hat ihre eigene Pintxo-Spezialität, also schließen Sie sich den Einheimischen an, um das Beste vom Besten zu probieren.
Probieren Sie sie bei: Gandarias in San Sebastian ist eine fabelhafte traditionelle baskische Bar und Restaurant, deren hausgemachte Pintxos mit hochwertigen Zutaten kombiniert werden. Für etwas moderneres ist A Fuego Negro die beste experimentelle Pintxos-Bar der Stadt.
patatas Bravas
Knusprige Bratkartoffeln, Knoblauch-Aioli und eine würzige Sauce für einen aufregenden Kick. Patatas Bravas sind in ganz Spanien ein Grundnahrungsmittel in Tapas-Bars und bieten einen Gewürzfaktor, der vielen anderen spanischen Gerichten fehlt.
Probieren Sie sie hier: Barcelonas Bodega La Palma serviert die besten Bravas der Stadt, mit einer exzellenten Auswahl an lokalen Weinen obendrein.
Tortilla de Patatas
Spanien hat kein offizielles Nationalgericht, aber wenn es so wäre, wäre es das bescheidene Kartoffelomelett oder Tortilla de Patatas. Lassen Sie sich nicht den Namen täuschen, die besondere Tortilla hat nichts mit mexikanischem Essen zu tun. Stattdessen ist es ein einfaches Grundnahrungsmittel der spanischen Küche, das aus Eiern, Kartoffeln, manchmal Zwiebeln und nativem Olivenöl extra besteht.
Probieren Sie es aus: Casa Dani in Madrid ist berühmt für seine ausgezeichnete Tortilla, die 2019 zu Spaniens bester Tortilla gekürt wurde.
Pescado Frito
Trotz seiner Lage im Landesinneren beherbergt Sevilla einige der besten gebratenen Fische (pescato frito, im lokalen Dialekt) in Spanien. Jeden Tag frisch von der Küste nach Sevilla gebracht und knusprig gebraten, passt er perfekt zu einem trockenen Sherry wie Manzanilla oder Fine.
Probieren Sie es bei: Freidua La Isla frittiert Sevillas besten Pescato Frito. Probieren Sie den Cazn en Adobo, der vor dem Braten in einer köstlichen Gewürzmischung mariniert wird.
Pulpo
Um beim Thema Meeresfrüchte zu bleiben (denn seien wir ehrlich: Spanien hat viel davon) ist Pulpo oder Oktopus ein Grundnahrungsmittel in Spaniens nordwestlichster Region Galiciens. Es gibt Dutzende von Zubereitungsarten, aber die klassischste Form ist Pulpo a feira oder Pulpo a la gallega, ein Tintenfisch nach galizischer Art, wie er in anderen Teilen Spaniens bekannt ist, wo der Tintenfisch gekocht und mit Olivenöl und scharfem Paprikapulver belegt wird.
Probieren Sie es aus: Pulpera Catro Ruas in Lugo bietet tolle Oktopus-Gerichte in rustikalem Ambiente. Für etwas gehobeneres geht es ins Mesn de Alberto.
Cochinillo Asado
Die Fleischgerichte Zentralspaniens kontrastieren dramatisch mit den leichteren Meeresfrüchten in den Küstengebieten. In der weitläufigen Region Castilla y Len dreht sich alles um Cochinillo Asado oder Spanferkelbraten. Mit knuspriger Haut und unglaublich zartem Fleisch ist dieses traditionelle Gericht perfekt sättigend und gemütlich.
Probieren Sie es aus: Restaurante Jos Mara in Segovia gilt als die Heimat des besten Cochinillo Asado Spaniens. Schaffst du es da nicht raus? Madrids Botin (auch das älteste Restaurant der Welt!) macht auch eine fantastische Version.
Churros und Schokolade
Wir mussten diese Liste mit einer Option für etwas Süßes abrunden, aber Vorsicht: Churros und Schokolade sind in Spanien kein Dessert! (Und wenn Sie sie auf der Dessertkarte sehen, laufen Sie.) Stattdessen finden Sie Einheimische, die sie als süßes Frühstück oder während der Snackzeit am Nachmittag, die als Merienda bekannt ist, genießen.
Probieren Sie sie hier: Madrids Chocolat und Sevillas Bar El Comercio machen beide ihre Churros und Schokolade von Grund auf (was leider seltener vorkommt, als Sie denken!). Die Sorgfalt, die dabei verwendet wird, zeigt sich in jedem seelenerwärmenden Bissen.