Khao Soi
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Diese kräftige gelbe Curry-Nudelsuppe ist vielleicht das ikonische Chiang Mai-Gericht. Es ist eine typische Lanna-Mahlzeit aus flachen Eiernudeln mit Beilagen aus Fleisch, Schalotten, eingelegtem Kohl und Chilis, die in einem Curry auf Kokosnussbasis ertränkt sind.
Die Wurzeln des Gerichts sind kulturell kompliziert. Es teilt ein gemeinsames Erbe mit Lao Khao Soi, Burmese ohn no Khao Swe und sogar malaysischem Laksa. Lebensmittelhistoriker sagen, dass die chinesischen Muslime aus der chinesischen Provinz Yunnan, die oft durch Myanmar und Thailand zogen, um zu handeln, sowohl Eiernudeln als auch Kokos-Curry nach Südostasien eingeführt haben, wo sie wohl perfektioniert wurden.
Wo man es essen kann: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai
Sai Oua
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Die Menschen in Nordthailand lieben Würste. Sai oua ist aus gutem Grund die am häufigsten gegessene Wurst: Die Verwendung lokaler Gewürze verleiht ihr einen unvergesslichen Kick.
Der Name bedeutet wörtlich gefüllter Darm und die Schweinewurst wird mit Gewürzen wie Kaffernlimettenblättern, Galgant, Zitronengras und roter Currypaste gemischt, was den nordthailändischen Pep hinzufügt. Die Einheimischen lieben es, Sai Oua zu grillen und mit Klebreis zu essen. Keine zwei Sai-Oua-Verkäufer haben das gleiche Rezept; jedes hütet ein geheimes rezept, das jede sai-oua-basierte mahlzeit zu einem eigenen erlebnis macht.
Wo man es essen kann: Siri-Wattana (Tha-Nin) Markt, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Larb nach Lanna-Art
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Im Gegensatz zum laotischen Larb hat die Lanna-Variante dieses Fleischsalats einen ausgesprochen würzigen Kick. Die Nordthailänder nehmen ihr bevorzugtes Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Ente oder sogar Fisch) und braten das gehackte Fleisch dann schnell mit Schweineblutwürfeln, Innereien und einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) Nelken, Kreuzkümmel und langer Pfeffer. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten der Zubereitung von Larblarb Kua lässt die Schweineblutwürfel weg und einige Versionen lassen das Fleisch roh (Larb Dip).
Wo man es essen kann: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai
Gai Yang
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Gai Yang ist ein gegrilltes Hühnchengericht aus einheimischen Zutaten. Sie können ein ganzes Hühnchen mit Schmetterlingen haben oder ein halbes Hühnchen bestellen; Jedes wird in Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce und Fischsauce mariniert, bevor es perfekt gegrillt und mit Dipsaucen an der Seite zusammen mit Som Tam und / oder Klebreis serviert wird. Jedes Lokal in Chiang Mai hat seine eigene geheime Mischung für die Dip-Sauce, und es lohnt sich, verschiedene Stände auszuprobieren, um herauszufinden, welchen Sie bevorzugen.
Wo man es essen kann: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai
Gaeng Hung Lay
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Obwohl es ein traditionelles Feiertagsgericht für Thais ist, können Touristen Gaeng Hung Lay das ganze Jahr über auf Märkten und in Restaurants in Chiang Mai genießen. Das Gericht hat aus gutem Grund Aromen, die eher der indischen und burmesischen Küche entsprechen als der thailändischen: Gaeng Hung hat seine Wurzeln in Myanmar und ist möglicherweise zu Zeiten nach Chiang Mai gekommen, als die Menschen des Lanna-Königreichs den burmesischen Königen tributpflichtig waren.
Die beliebteste Version von Gaeng Hung verwendet einen Schweinebauch oder eine Schulter, die in einem Curry mit einem Duft von Galgant, Knoblauch und Tamarinde gekocht werden. Das geschmolzene Schweinefett kann sich im Mund klebrig anfühlen; Es soll mit Reis geschnitten werden, idealerweise dem klebrigen Reis, der von Nordthailändern bevorzugt wird.
Wo man es essen kann: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai
Kanom Jeen Nam Ngeow
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Dies ist technisch gesehen ein Chiang Rai-Gericht, aber es ist ein Unterschied ohne Unterschied für hungrige Chiang Mai-Touristen. Dicke Reisnudeln, bekannt als Kanom Jeen, werden in einer Schweinebrühe serviert, die mit knusprigem Schweinefleisch, getrockneten Chilis und frischem Gemüse garniert wird. Würfel aus Schweineblut vervollständigen manchmal das Gericht.
Es gibt viele Variationen bei der Zubereitung der Gerichte, was bedeutet, dass jeder Koch und jede Mutter ihren eigenen einzigartigen Blick auf kanom jeen nam ngeow hat. Es kann an einem Ort superwürzig sein, an einem anderen würzig und anderswo ausgesprochen fleischig.
Wo man es essen kann: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 Tasatoi Alley, Bezirk Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
Som Tam
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Dieser bescheidene grüne Papayasalat, ein Isaan-Favorit, der seitdem den Rest Thailands im Sturm erobert hat, ist ein Stammgast an Streetfood-Ständen und auf den Speisekarten von High-End-Restaurants. Sie können es auch im Rahmen eines lokalen Kochkurses zubereiten. Som Tam ist unglaublich einfach zuzubereiten. Sie benötigen unreife Papaya, Chilis, grüne Bohnen, Tomaten, Ingwer, getrocknete Garnelen, Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft, mit einer Vielzahl anderer Zutaten je nach Koch. Der ganze Salat wird von Hand zusammengestellt, die kleineren Zutaten mit Mörser und Stößel zerrieben.
Sie können es allein oder als Beilage zusammen mit Fisch, gegrilltem Hühnchen oder Weichschalenkrabben essen.
Wo man es essen kann: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Bezirk Muang, Chiang Mai
Tam Khanun
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Wie Som Tam verwendet auch Tam Khanun eine unreife Frucht als Basis. In diesem Fall handelt es sich um Jackfruit, die sich im unreifen Zustand wunderbar in herzhaften Anwendungen eignet.
Die Früchte werden gekocht, dann zerkleinert und mit Garnelenpaste gebraten. Die Mischung wird dann zu einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Schweinehack, Chilis und anderen Zutaten hinzugefügt. Der Effekt ist ein wilder Mix aus Texturen und Aromen, nussig und würzig und würzig zugleich
Die Lanna-Leute betrachten Jackfruit als Vorboten für Glück. Es ist für glückverheißende Feiern wie Hochzeiten und Neujahrsfeiern vorbereitet, um Erfolg und Glück in den kommenden Jahren zu garantieren.
Wo man es essen kann: Huen Muan Jai, Ratchaphuek Alley 24, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Nam Prik Ong/Nam Prik Noom
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Nam Prik ist ein beliebtes Lanna-Gewürz, das in Chiang Mai in zwei Varianten angeboten wird. Beide verwenden eine gebratene Mischung aus Chilis, Garnelenpaste, Knoblauch, Schalotten und Schweinehack, die dann mit frisch gehackten Tomaten und Koriander vermischt wird.
Der Unterschied zwischen den beiden liegt in den verwendeten Chilis. Nam Prik ong verwendet rote Chilis und ist durchsetzungsfähig, aber mit seiner Schärfe überschaubar; während nam prik noom grüne Paprika verwendet, die deinen Mund umbringen wird. Beide Nam Prik-Varianten lassen sich mit gedünstetem Gemüse, knusprigem Schweinekrakel oder Klebreis genießen.
Wo man es essen kann: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Road, Tambon Chang Moi, Chiang Mai
Miang Kham
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Diese One-Bite-Wraps verwenden Betelblätter, um Häppchen aus kombinierten getrockneten Garnelen, geriebener Kokosnuss, geschnittenen Schalotten, Chilis, Knoblauchwürfeln und Zitronengras mit einer süßen Sirupsauce als Bindemittel zu umwickeln. Viele Restaurants servieren die Füllungen und die Betelblätter getrennt und überlassen es den einzelnen Gästen, ihren Bissen zu mischen und zuzuordnen.
Betelblätter sind auch ein charakteristisches Element der schnell verblassenden Tradition des Kauens von Arekanüssen, die früher in Indien und Südostasien verbreitet war.
Wo man es essen kann: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai