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Die 10 klassischen belgischen Gerichte (und wo man sie probieren kann)

Belgien hat einige der besten Speisen der Welt. Um authentisch zu essen, entdecken Sie einige der klassischen Gerichte des Landes, wie Pommes und Spekulatius (mit Karte).

Aal in grüner Soße

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Anguilles au vert oder Paling in t groen mögen anfangs eine Ablenkung sein. Eher eine belgische als eine französische Erfindung, stammt der Aal ursprünglich aus der Schelde in Antwerpen. Das feste Fleisch wurde zerkleinert und dann in Fischfond oder Wasser gekocht. Dann kamen Kräuter hinzu, die die Fischer am Ufer des Flusses vorfanden: am häufigsten Sauerampfer und Kerbel, aber auch Petersilie, Minze und Brunnenkresse, die dem Gericht seine charakteristische hellgrüne Farbe verleihen. Das Gericht wird überall gekocht, besonders aber in Restaurants in Städten wie Antwerpen und Brügge. Oder machen Sie einen Ausflug von Brügge aus ins flache Polderland und probieren Sie das auf die Delikatesse spezialisierte Restaurant Siphon in Damme.

Probieren Sie in Brüssel die Belle-Epoque-Brasserie La Roue dOr, gleich neben dem Grand Place, um ein zufriedenstellendes und klassisches Aalgericht zu genießen.

Rinderragout

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Das bekannte und herzhafte Wintergericht Carbonade Flamande oder Vlaamse Stoofrij/stoofvlees wurde nach Angaben der Belgier von ihnen erfunden. Die Franzosen behaupten natürlich, dass das französische Äquivalent von boeuf Bourguignon das Original war. Ursprünglich ein Bauerngericht aus Nordeuropa, ideal um die Kälte in Schach zu halten, ist es ein reichhaltiger, tief sättigender Teller mit karamellisierten Zwiebeln und langsam gegartem Rindfleisch. Die Franzosen verwenden Rotwein, aber in Belgien wird das Gericht mit belgischem Bier gekocht, insbesondere mit Oud Bruin (Old Brown oder Flanders Brown). Die Nachgärung des Bieres verleiht dem Bier einen leicht säuerlichen Geschmack und wirkt der Süße der Zwiebeln perfekt entgegen. Mit Senf überzogenes Brot wird hinzugefügt und das Gericht wird mit Kartoffelpüree oder Pommes frites serviert.

Fast jedes belgische Restaurant wird dies auf ihrer Speisekarte haben, und es ist besonders beliebt in traditionellen Brasserien. Besuchen Sie in Brüssel das Le Fin de Sicle in der Rue des Chartreux 9, wo die alten Holzböden, Tische und Stühle Sie in das Leben des 19. Jahrhunderts zurückversetzen.

Fischsuppe/Eintopf

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Waterzoo erscheint manchmal auf Speisekarten als Gentse Waterzoo, was seine Herkunft widerspiegelt. Es liegt also nahe, dass Waterzooi ursprünglich aus Fischen hergestellt wurde, die in den Flüssen um Gent gefangen wurden, aber als die Verschmutzung diesen Vorrat vernichtete, wurden stattdessen Salzwasserfische verwendet. Heute wird es mit Hühnchen wie mit Fisch zubereitet, gekocht mit Gemüse, Kräutern und Sahne. Es überrascht nicht, dass Gent ein guter Ort für Restaurants ist, die das Gericht servieren.

Buchen Sie in Brüssel im charmanten In t Spinnekopke, das so traditionell wie möglich ist.

Eingemachtes Fleisch

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Sie können Potjesvlees in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen, also können Sie dies versuchen, bevor Sie von einer Speisekarte bestellen. Die Terrine wird traditionell aus drei verschiedenen Fleischsorten hergestellt: Huhn, Kalb und Kaninchen. Aber was die meisten Ausländer schwierig finden, ist die Textur; Die Terrine liegt in einem Gelatinebett und ist süß und sauer, eine Kombination, die nicht jedermanns Geschmack ist. Aber die Belgier lieben es; Potjesvlees werden seit dem 14. Jahrhundert hergestellt und stammen aus dem westflämischen Distrikt Westhoek, so dass die Gegend um Ypern und Poperinge der Ort ist, um Forits von der EU als besonders schützenswertes Produkt dort anerkennen zu lassen.

Kartoffelpüree und Reste

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Die meisten Länder haben ihre eigene Version von Stoemp, einem allseits beliebten und herzhaften Gericht aus Kartoffelpüree, das mit jedem Gemüse gemischt wird: Zwiebeln, Karotten, Rosenkohl oder Kohl. Es wird normalerweise als Beilage serviert und passt sehr gut zu Würstchen oder Boudin Blanc. In England nennt man das Bubble and Squeak; in Irland Colcannon und Champion; Haschisch in den USA; pyttipanna in Schweden (erhältlich in allen guten IKEA-Filialen) und in Schottland trägt es den entzückenden Namen rumbledethumps.

Muscheln und Pommes

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Belgien behauptet, der Erfinder von Moules frites/mosselen-friet zu sein, nicht Frankreich. Wo auch immer dieses wunderbare Gericht seinen Ursprung hat, Sie müssen es in Belgien probieren, wo die Pommes (siehe unten) wirklich die besten der Welt sind. Dämpfende Muscheln kommen in einem riesigen Topf, also nehmen Sie eine leere Schale und verwenden Sie sie, um an das köstliche Fleisch zu gelangen, dann werfen Sie die Schale in den zweiten Topf, der immer praktischerweise zur Verfügung steht, und machen Sie weiter. Nehmen Sie den Löffel für den restlichen Saft am Boden des Topfes.

Das Chez Leon liegt zwar mitten im Herzen von Brüssel, umgeben von Restaurants, die hauptsächlich auf Touristen ausgerichtet sind, aber dieses fröhliche Restaurant mit Top-Preis-Leistungs-Verhältnis ist der richtige Ort für Muscheln und Pommes Frites, die von stets fröhlichen Kellnern serviert werden.

Pommes

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Ja, die Belgier haben auch Pommes erfunden, in Belgien bekommen Sie die besten Pommes der Welt. Sie wählen die richtige Kartoffelsorte und braten sie zweimal, damit sie außen knusprig und innen weich sind. Sie werden in fast jedem einzelnen Restaurant serviert, aber die besten finden Sie in Friteries (Frietkot / Frituur), kleinen Cafés, die Essen zum Mitnehmen anbieten, und oft den einen oder anderen Tisch für einen perfekten Boxenstopp. Begeben Sie sich in Brüssel zum Maison Antoine am 1 Place Jourdan.

In Antwerpen erhalten Sie im Frites Atelier in der Korte Gasthuisstraat 32 Pommes, die vom niederländischen Sternekoch Sergio Herman inspiriert wurden. Sie werden mit Rindereintopf, Currys und mehr oder einfach nur Saucen aus Steingutgläsern geliefert.

Graue Garnelen

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Diese winzigen, saftigen Crevettes Grises, die liebevoll, wenn auch nicht ganz zutreffend, Kaviar der Nordsee genannt werden, sind in ganz Belgien besonders beliebt. In der Vergangenheit wurden sie entlang der Küste von Fischern zu Pferd gefunden. Sie bekommen sie in vielen Restaurants, vor allem bei den Fischspezialisten in Sainte-Catherine, einst der Hafen von Brüssel, wo die Kais von den Klängen der entladenen Fischerboote widerhallten und der tägliche Fang verkauft wurde.

Probieren Sie Le Vismet, ein schickes Restaurant, in dem der Küchenchef die grauen Garnelen in frittierte Kroketten verwandelt. Die Bars und Restaurants in den Hafenstädten an der Nordsee servieren sie alle, manchmal als Vorspeise oder einfach nur zum Aperitif, ähnlich wie Oliven in der Provence.

Waffeln

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Man könnte meinen, eine Waffel sei eine Waffel, aber es gibt einen Unterschied zwischen den in Belgien hergestellten Gauffres und denen aus den USA. Belgische Waffeln haben große, tiefe quadratische Taschen und sind dicker als normale Waffeln. Sie tauchten erstmals 1958 auf der Brüsseler Weltausstellung Expo auf und erfreuten sich schnell weltweiter Beliebtheit. In Belgien gibt es zwei Arten. Die Brüsseler Waffel ist rechteckig, leicht und flockig; Sie können süße oder herzhafte Topping-Kombinationen nehmen, aber die meisten Leute krönen ihre Waffeln mit Schlagsahne, Schokolade oder Eis (Waffelpuristen bestehen auf nur einem Topping). Die Lige-Waffel enthält Kristallzucker und ist süßer. Diese Sorte wird Ihnen zum Frühstück in Ihrem Hotel serviert.

Wenn Sie das Beste in Brüssel genießen möchten, besuchen Sie das Maison Dandoy Tearoom in der Rue du Beurre 31.

Mürbegebäck

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Spekulatius oder gewürzte Mürbekekse sind überall in Belgien zu finden. Während Ihre erste Begegnung wahrscheinlich ist, wenn Sie einen Kaffee bestellen, werden Sie feststellen, dass diese kleinen Extras zwar köstlich sind, aber nichts mit den spezialisierten zu tun haben, die Sie in Orten wie Maison Dandoy finden. Hier werden sie auf traditionelle Weise mit echter Butter und braunem Zucker hergestellt und in speziellen Holzformen mit hübschen Designs gebacken.