Ratatouille
elena_hramowa / Getty Images
Dieses berühmte Gemüsegericht ist reich an intensiven Aromen und stammt aus der Provene, wird aber in der einen oder anderen Form im Mittelmeerraum zubereitet. Auberginen, Zucchini und rote Paprika werden sanft, separat sautiert und dann zart zu einer Tomatensauce mit Olivenöl, Basilikum, Zwiebeln, Knoblauch und/oder provenzalischen Kräutern gefaltet. Ratatouille passt ideal zu Fisch oder Fleisch und ist außerdem vegetarisch und vegan.
Wo man probieren sollte: Es wird an der Riviera serviert, aber Nizza ist besonders für seine Version (ratatouille nioise) bekannt.
Fougasse
Andrew1Norton/Getty Images Plus
Das französisch-provenzalische Äquivalent zum italienischen Focaccia-Brot, Fougasse, ist ein olivenölreiches Fladenbrot, das köstlich ist, egal ob direkt aus der Tüte gegessen, als Basis für Sandwiches verwendet oder in heiße Suppen wie Pistou getaucht (siehe unten). Fougasse gibt es in zahlreichen Geschmacksrichtungen: schlicht; mit Meersalz bestäubt; oder mit Oliven, frischen Kräutern, Käse und/oder Sardellen geschnürt.
Wo man probieren kann: Gute Bäckereien rund um die Riviera backen und verkaufen Fougasse; in Südfrankreich ist es ein alltägliches Grundnahrungsmittel. Viele Bäcker formen den Teig zu Blättern oder anderen auffälligen Formen.
Bouillabaisse
kabVisio/Getty Images lizenzfrei
Auf dem Weg zum westlichen Rand der Riviera und der alten phönizischen Hafenstadt Marseille ist es Zeit, eine gehäufte Schüssel Bouillabaisse zu probieren, eine jahrhundertealte Tradition. Dieser reichhaltige Fischeintopf wird aus dem Fang des Tages oder mehreren Fisch- und Schalentierarten hergestellt und langsam in einer mit Safran, Knoblauch, hochwertigem Olivenöl und Gemüse beladenen Brühe gekocht.
Wo man es probieren sollte: Genießen Sie es in Marseille in einem Restaurant mit Blick auf den Alten Hafen (idealerweise eines mit Meerblick).
Socca
Bonchan/Getty Images
Ähnlich wie ein Crpe ist Socca ein herzhaftes pfannkuchenähnliches Gericht, das normalerweise aus Kichererbsenmehl hergestellt und entweder mit süßen oder herzhaften Belägen genossen wird. Es stammt wahrscheinlich aus Italien, hat aber möglicherweise noch tiefere Wurzeln im Mittelmeerraum und im Nahen Osten, da ähnliche Gerichte anderswo zu finden sind. Perfekt zu einem Glas Roséwein, Oliven und anderen Aperitif-Gerichten, kann Socca auch eine leichte Mahlzeit mit Käse oder Salat zubereiten.
Wo man probieren kann: Socca findet man in Bäckereien und Restaurants in der Region. Probieren Sie Chez Pipo oder Chez Thrsa in Nizza oder auf dem Markt von Forville in Cannes.
Pistou-Suppe
Mit freundlicher Genehmigung von Raymond Blanc
Diese herzhafte und doch erfrischende vegetarische Suppe kann als Kreuzung aus italienischer Minestrone und Pesto bezeichnet werden. Mit (nicht überraschendem) Ursprung in Italien kombiniert es Bohnen; sommerliches Gemüse wie Karotten und grüne Bohnen; und eine Basilikum-, Olivenöl- und Knoblauchbrühe. Anschließend wird es mit etwas Parmesan oder anderem Käse übergossen.
Wo man probieren sollte: Es wird an der Riviera und in der Provene serviert, aber Nizza und Menton sind dafür bekannt, besonders ausgezeichnete Versionen von Soupe au pistou zu produzieren.
Pompe l'Huile
Thierry Tamisier/lizenziert unter CC BY-SA 4.0
Pompe a l'huile ist ein süßer Bruder des Fougasse-Brots (siehe oben), ein brotähnliches Gebäck, das normalerweise während der Winterferien in der Provene konsumiert und oft auf traditionellen Weihnachtsmärkten in der Region verkauft wird. Abgeschmeckt mit jungem, fruchtigem Olivenöl; Orangenblütenessenz; Zitronenschale; und Zucker, es ist ein subtiler, aber süchtig machender Genuss. Kaufen Sie etwas beim Bäcker und essen Sie es direkt aus der Tüte oder genießen Sie es als Teil eines Festtags im Riviera-Stil.
Wo zu probieren: Die meisten traditionellen Bäckereien an der Côte d'Azur stellen diese süße Delikatesse vor allem im Winter her.
Tarte Tropzienne
Mit freundlicher Genehmigung von La Tarte Tropezienne
Diese Torte stammt aus der glamourösen Stadt St-Tropez und wird mit ihrer berühmtesten Bewohnerin, der Schauspielerin Brigitte Bardot, in Verbindung gebracht. Die Torte auf Brioche-Basis, gefüllt mit zweierlei Sahne und gekrönt mit knusprigem Zucker, wurde in den 1950er Jahren vom Bäcker Alexandre Micka in Saint-Tropez kreiert. Es wurde zu einem Favoriten von Bardot, der ihm angeblich seinen Namen gab.
Wo man probieren kann: Gehen Sie zur Quelle in St-Tropez und probieren Sie es in der Bäckerei La Tarte Tropezienne. Es gibt auch Standorte in Cannes und am Flughafen Nizza. Heutzutage finden Sie zahlreiche Größen und Geschmacksrichtungen.
Salade Nioise (Salat nach netter Art)
Emportes Jm/The Image Bank/Getty Images
Wie Ratatouille ist dieser bescheidene Salat um den Globus gereist, aber an der Riviera finden Sie eine ganze Reihe von Puristen, wenn es um die "richtige" Zubereitung von Salade Nioise geht. Es ist ein gesunder, proteinreicher Salat aus frischem Thunfisch oder Dosenthunfisch, Tomaten, gekochten Eiern, Zwiebeln, Oliven, verschiedenen Gemüsesorten und manchmal Sardellen. Genießen Sie den Salat solo oder als Sandwich in einem Brötchen-ähnlichen Brot, das als Pain Bagnat bekannt ist.
Wo man es probieren kann: Sie können es in traditionellen französischen Restaurants an der ganzen Riviera finden, aber da es in Nizza beheimatet ist, probieren Sie ausgezeichnete Versionen an Orten wie L'Escalinada.
Aioli mit Fisch und Gemüse
Bild-/Lizenzfrei
Eine der wichtigsten Vorspeisen an der Riviera ist Aioli, eine Mayonnaise, die reich an Knoblauch und Olivenöl ist und traditionell von gekochtem oder rohem Gemüse, gekochten Eiern und oft Fischfilets (typischerweise Kabeljau) begleitet wird. Einheimische genießen Aioli als leichtes Mittagessen oder frühes Abendessen, besonders im Sommer; zu anderen Zeiten ist es ein idealer Apritif. Probieren Sie es mit Weißwein oder einem eiskalten Glas Pastis.
Wo man probieren sollte: Aioli wird an der ganzen Riviera in den meisten traditionellen Restaurants serviert, insbesondere in solchen, die auf Meeresfrüchte und typisch provenzalische Gerichte spezialisiert sind.
Pissaladire
Emportes Jm/Getty Images
Pissaladire, die provenzalische Antwort auf Pizza, ist eine Torte mit dünner Kruste, die mit Oliven, leicht karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch, Oliven, Kräutern und frischen Sardellen belegt wird. Vegetarier oder diejenigen, die den starken Geschmack von Sardellen nicht mögen, finden oft Versionen ohne den salzigen Fisch. Pissaladire wird oft als Aperitif, Vorspeise, Snack oder leichtes Mittagessen genossen.
Wo man probieren sollte: Wie viele der hier aufgeführten Gerichte stammt auch dieses ursprünglich aus Nizza, wird aber an der ganzen Riviera serviert. Probieren Sie es bei Lou Pelandrun in Nizza aus.