Käsefondue
Das Käsefondue ist ein allgegenwärtiger Bestandteil der Schweizer Küche und besteht aus Käse, Weißwein oder Kirschbrand und Knoblauch, der zusammengeschmolzen und mit Brotstücken, kleinen Salzkartoffeln, Gurken und rohem Gemüse serviert wird. Diese Gegenstände werden in das Fondue getaucht, das normalerweise als Gemeinschaftsgericht für zwei oder mehr Personen serviert wird. Fondue-Rezepte variieren je nach Region der Schweiz, und es gibt strenge Regeln, welche Käsesorten verwendet werden dürfen und welche nicht. Probieren Sie es in Zürich im gemütlichen Freiburger Fonduestbli.
Schokolade
Elizabeth Heide
Schweizer Einwohner essen im Durchschnitt unglaubliche 23 Pfund Schokolade pro Jahr und eine Kostprobe hochwertiger Schweizer Schokolade, und Sie werden verstehen, warum. Experten sagen, dass Schweizer Schokolade aus zwei Gründen ausgezeichnet wird: ein Mischverfahren, das sie cremiger macht, und dichte Alpenmilch von Kühen, die in großen Höhen aufgezogen werden. Zu den Top-Herstellern, nach denen man Ausschau halten sollte, gehören Lindt, Cailler, Sprngli und Lderach.
Raclette
Traditionelles Raclette, das französisch für "schaben", beinhaltet das Schmelzen eines Käselaibs in der Nähe eines Feuers und das Abkratzen von klebrigen Käseportionen, die auf Brot oder mit Essiggurken, gekochten neuen Kartoffeln und eingelegten Zwiebeln gegessen werden. Einst ein Gericht für Bauern und Hirten, die auf den Almen Käselaibe mitschleppten, findet man Raclette heute in der ganzen Schweiz. Das Restaurant Whymper Stube in Zermatt bietet den perfekten Rahmen für dieses rustikale Gericht.
Rsti
Was für die Amerikaner Pommes Frites oder Kartoffelpüree sind, ist für die Schweizer das Erste. Eine typische Beilage, Rsti, besteht aus geriebenen Kartoffeln, die gewürzt und in Öl, Butter oder tierischem Fett gebraten und als Kartoffelpuffer serviert werden. Trotz der französischen Herkunft des Namens wird das Gericht eher mit der Deutschschweiz in Verbindung gebracht, obwohl es fast überall zu finden ist. Probieren Sie eine tellergroße Version im Wirsthaus Taube in Luzern.
Bratwurst
Elizabeth Heide
Eng verbunden mit der Deutschschweiz ist die Bratwurst ein weiterer gängiger Menüpunkt. Die teuerste Version des Landes stammt aus St. Gallen, nahe der Grenze zu Liechtenstein. Die St. Galler Bratwurst enthält mindestens 50 Prozent Rindfleisch sowie Schweinefleisch. Die prallen Würstchen werden gegrillt, gebraten oder gedünstet serviert, meist mit einer Beilage Rsti. Im historischen Zeughauskeller Restaurant in der Zürcher Altstadt gibt es sie in halb- und meterlangen Portionen!
alpermagronen
lplermagronen ist Schweizer Hausmannskost vom Feinsten. Dieses herzhafte Gericht ist im Wesentlichen ein Makkaroni-Käse-Auflauf aus Makkaroni, Kartoffeln, Käse, Sahne und Röstzwiebeln, der normalerweise mit einer Beilage Apfelmus für eine salzig-süße Balance serviert wird. Das Rezept wurde in den Berghütten der Hochalpen entwickelt, und viele sagen, das ist die Atmosphäre, in der es am besten probiert wird.
Polenta Tessin
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Das Tessin ist der italienischste Kanton der Schweiz, und diese mediterrane Atmosphäre spiegelt sich in Sprache, Kultur und Küche wider. Polenta Ticenese ist eines der typischsten Gerichte der Region, ein dichter Maismehlbrei (der viel besser schmeckt, als es sich anhört), der normalerweise mit einem Ragu aus Rindfleisch, Kaninchen oder Pilzen serviert wird. Es ist ein winterliches Gericht, so dass Sie es möglicherweise nicht auf den Speisekarten sehen, wenn Sie die Gegend im Sommer besuchen. Probieren Sie es im Grotto del Cavicc, einem Montagnola-Restaurant mit Tradition,
Bircher Müsli
Ob Fünf-Sterne-Hotel, abgelegene Berghütte oder gemütliche Frühstückspension, wundern Sie sich nicht, wenn Birchermesli auf der Frühstückskarte steht. Dieses herzhafte, gesunde Morgengericht besteht aus Haferflocken, Kondensmilch oder Joghurt, geriebenen Äpfeln oder anderen Früchten, dazu Zitronensaft und Haselnüssen oder Mandeln. Es wurde von einem Arzt als rundum ausgewogenes Frühstücksgericht entwickelt, das Energie für einen anstrengenden Wander-, Ski- oder Erkundungstag liefert. Probieren Sie es den ganzen Tag im einladenden Café Hubertus in Zürich.
Biberli
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Das Appenzellerland ist vielleicht der traditionsreichste Kanton der Schweiz, wo Volkstrachten und alte Bräuche noch heute zum Alltag gehören. So auch das Appenzeller Biberli, ein dunkler Lebkuchen mit volkstümlichen Mustern, die von einfach bis kompliziert reichen. Probieren Sie diese süßen Leckereien bei der Konditorei BHLI AG in Appenzell.
Tartiflette
Frankreich, Italien und die Schweiz erheben Anspruch auf die Tartiflette, eine herzhafte Pastete, die in der Haute-Savoie nahe der gemeinsamen Grenze der drei Länder entwickelt wurde. Seine Hauptzutat ist Reblochon-Käse, ein gereifter Käse, der eine Bauernversion von Brie ist. Die gebackene Torte wird hergestellt, indem dünn geschnittene Kartoffeln, Speck, karamellisierte Zwiebeln und Reblochon-Käse geschichtet werden. Es ist so dekadent und köstlich, wie es sich anhört und ein Liebling der Apres-Ski-Menge. Probieren Sie es mit Blick auf La Remointze, an der Spitze der Seilbahn Veysonnaz.