Cervelle de Canut Käse
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Jeder mit Grundkenntnissen in Highschool- oder College-Französisch könnte beim Namen dieses Gerichts die Augenbrauen hochziehen, was Sie glauben lassen kann, dass es sich um "Gehirne" handelt. Ihr Französischunterricht hat Sie nicht im Stich gelassen. Der Name des Gerichts bedeutet wörtlich "Gehirn der Seidenarbeiter" und bezieht sich auf die Kanuten, die im 19. Jahrhundert in Lyon Seidenstoffe herstellten und vertrieb.
Aber keine Sorge: Cervelle de Canut ist ein weicher Quark, der typischerweise als Brotaufstrich oder als Dip neben knusprigem Baguette genossen wird. Der aromatische Dip stammt aus Lyon und besteht aus Frischkäse (einem leichten Käse ähnlich Sauerrahm), Schalotten, Schnittlauch, Petersilie (und/oder anderen Kräutern), Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zitronensaft oder Essig .
Wo man probieren kann: Sie können Cervelle de Canut in den meisten typischen, familiengeführten Restaurants (Bouchons) in Lyon genießen. Es ist auch in Käsegeschäften und auf Märkten weit verbreitet.
Quenelles de Brochet (Hechtknödel)
Dieses emblematische Gericht aus Lyon ist einfach, aber schwer zu erreichen. Zarte Hechtfilets werden mit Mehl, Eiern, Milch, Sahne, Butter und Gewürzen zu Knödeln kombiniert; die Knödel (oder Quenelles) werden dann pochiert und mit einer reichhaltigen Sauce serviert, typischerweise "Sauce Nantua", bestehend aus Bchamelsoße mit Flusskrebsbutter.
Wenn Fisch nicht nach Ihrem Geschmack ist, finden Sie zahlreiche andere Sorten von Quenelles, von Natur (einfach) über Quenelles de Veau (Kalbsknödel) bis hin zu Hühnchen.
Wo man probieren sollte: Jeder typische Bouchon in Lyon hat mit Sicherheit seine eigene Version des typischen Gerichts der Stadt, aber im Le Bouchon des Cordeliers und Chez Chabert sind sie dafür bekannt, besonders lecker zu sein.
Rosa Pralinentorte
Mit freundlicher Genehmigung von Les produits laitiers
Ein Dessert, das Sie in Lyon nicht verpassen sollten, ist die rosa Pralinentorte, eine ebenso helle und fröhliche wie köstliche Spezialität. Jeder, der den nussigen, knusprigen Genuss von Pralinenbonbons liebt, wird diese einfache Torte genießen. Es beginnt mit rosa Pralinen (die selbst eine Lyoner Spezialität sind): Mandeln oder Haselnüsse, in Zucker getaucht und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, die an Himbeeren erinnern. Diese werden sanft in Sahne gekocht und dann auf eine reichhaltige Butterkruste mit Mandeln gehäuft. Es wird manchmal von Crme Anglaise oder Sahne begleitet.
Wo man probieren sollte: Die meisten Bäckereien in Lyon haben ihre eigenen Versionen dieses lokalen Leckerbissens.
Lyoner Würstchen
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Würste haben in Lyon eine tiefe Tradition, daher sollten die Fleischfresser unter Ihnen viele köstliche Sorten zum Probieren finden. Rosette de Lyon ist besonders beliebt und in Boucheries (Metzgereien) in der ganzen Stadt weit verbreitet; Es ist eine gepökelte Schweinewurst oder Salami, die normalerweise mit Knoblauch, Wein, Meersalz und manchmal anderen Kräutern gewürzt wird. Das Äußere ist im Allgemeinen mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer verkrustet.
Rosette wird oft in dicke Scheiben geschnitten, zusammen mit regionalen Käsesorten auf Charcuterieplatten serviert und von einem vollmundigen Glas Rotwein begleitet. Für diejenigen, die kein Schweinefleisch essen, sind auch Sorten auf Rinderbasis beliebt.
Wo man probieren kann: Probieren Sie den Paul Bocuse-Markt in Halles, um einige ausgezeichnete Lyoner Würste, einschließlich Rosette, zu probieren.
Saint-Marcellin-Käse
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Dieser cremige, würzige Käse stammt aus der nahe gelegenen Stadt Saint-Marcellin und ist ein lokales Grundnahrungsmittel, das sowohl in formellen als auch in informellen Umgebungen genossen wird. Aus leicht gesalzener, roher Kuhmilch hergestellt und zu Runden geformt, weist der halbweiche Käse typischerweise eine goldene Kruste und ein cremiges, halbflüssiges Zentrum auf.
Kaufen Sie den Käse je nach Vorliebe in einer von drei Reife- oder Affinagestadien: Sec (trocken, die jüngste und festeste Phase), Crmeux und Bleu (in dieser Phase hat der Käse eine flüssigere Mitte und einen leicht bläulichen Farbton an der Kruste).
Vielleicht möchten Sie auch Armes de Lyon (Geschmacksrichtungen von Lyon) probieren, den in Weißwein gereiften Saint-Marcellin-Käse. Es wird auch manchmal in Brandy geheilt.
Wo man probieren kann: Fromageries (Käsegeschäfte) in der ganzen Stadt führen gute Versionen dieses regionalen Käses. Der Paul Bocuse-Markt in Halles de Lyon ist immer eine gute Option.
Pt en Croute
Mit freundlicher Genehmigung von Daniel und Denise
Wenn Sie Gebäck und Wurstwaren lieben, ist das pt-en-croute (wörtlich verkrustete Pastete) genau das Richtige für Sie. Dieses traditionelle Gericht aus dem Mittelalter, das früher als eher altmodisch und unspektakulär galt, hat in den letzten Jahren wieder an Popularität gewonnen. Lyon veranstaltet sogar eine jährliche Meisterschaft, bei der Köche aus der ganzen Welt gegeneinander antreten, um innovative Versionen des Gerichts zu kreieren.
Der traditionelle Lyonnais pt-en-croute wird durch die Kombination von Schweinefleisch mit Entenstopfleber, Kalbfleisch, Ei, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer und manchmal Pistaziensplittern hergestellt. Der Pte wird dann sanft von einem butterartigen Mürbeteig umhüllt. Das Gericht wird häufig mit Salat serviert, normalerweise als Vorspeise.
Im Mittelalter wurde das Gebäck selbst im Allgemeinen nicht gegessen, sondern diente stattdessen der Konservierung des Fleisches. Das ist nicht mehr der Fall, die besten Versionen dieses Gerichts haben natürlich köstliche, perfekt gebackene Krusten.
Wo zu probieren: Das renommierte Lyonnais Bouchon Daniel and Deniser hat angeblich einige der besten Pt-en-Croutes der Stadt. Es gibt mehrere Standorte in Lyon.
Coussin de Lyon (Schokolade)
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Hier ist ein weiterer Leckerbissen aus Lyon, den Sie für Naschkatzen nicht verpassen sollten. Coussins de Lyon (was übersetzt Lyon-Kissen bedeutet) sind kleine, blassgrüne Marzipanbonbons, die mit Schokoladenganache gefüllt sind und ihrerseits zart mit Curaao-Likör aromatisiert sind.
Die Coussins wurden 1897 von Voisin, einem Konditorei- und Süßwarenspezialisten aus Lyon, kreiert und spielen auf Seidenkissen an, die im 17. Jahrhundert bei religiösen Zeremonien zu Ehren der Jungfrau Maria verwendet wurden. Die Bonbons werden oft in Samtschachteln präsentiert, die den Kissen ähneln, man kann sie aber auch einzeln oder in kleinen Tüten kaufen.
Wo man probieren kann: Süßwaren- und Schokoladenspezialitäten in Lyon verkaufen Coussins, aber gehen Sie direkt zur Quelle und probieren Sie sie im Voisin.
Lyoner Salat
Salade Lyonnaise (Lyonnais-Salat) besteht aus Endivien und/oder stark gewürztem Gemüse, geräuchertem Speck (Französische Speckstücke), pochiertem oder weich gekochtem Ei und Brotcroutons. Das einfache Gericht ist ein beliebtes Bistro-Hauptgericht oder eine Beilage, das das ganze Jahr über serviert wird, aber es kann im Winter eine besonders sättigende Option sein, wenn Sie nicht genug Hunger auf einige der schwereren Gerichte der Stadt haben. Viele Restaurants variieren den Salat mit saisonalem Gemüse, roten Zwiebeln, Kräutern oder Käse. Es wird normalerweise mit einer würzigen Dijon-Senf-Vinaigrette serviert.
Wo zu probieren: Dieses beliebte Gericht ist in Bouchons und zwanglosen Café-Brasserien in Lyon weit verbreitet.
Tablier de Sapeur (panierte Rinderpansen)
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Dies ist ein weiteres Gericht, das wahrscheinlich nur abenteuerlustige Fleischfresser ansprechen werden, aber als Grundnahrungsmittel der Lyoner Küche ist es einen Versuch wert. Tablier de sapeur (Pionierschürze) ist ein Gericht, das aus Rinderpansen besteht, die in einer Kräuterbouillon gekocht, in Weißwein mariniert, dann in Paniermehl geworfen und in der Pfanne gebraten wurden. Das Gericht wird oft mit Sauce Gribiche garniert, einer mit Schnittlauch gewürzten Mayonnaise-Sauce, und wird normalerweise mit Kartoffeln oder anderem Gemüse der Saison serviert.
Wo zu probieren: Traditionelle Bouchons in Lyon servieren im Allgemeinen ihre eigenen Versionen dieses beliebten Gerichts. Au Petit Bouchon Chez Georges ist dafür besonders bekannt.
Bugnes (Donuts nach Lyoner Art)
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Die Leute verbinden französische Konditorei im Allgemeinen nicht mit Donuts, aber diese Lyoner Spezialität beweist, dass diese Annahme falsch ist. Bugnes (ausgesprochen boughn-YUH) sind Gebäcke mit feinem Zitronengeschmack, die frittiert und dann in Puderzucker geworfen werden. Während des Karnevals beliebt, werden Bugnes manchmal mit Orangenblütenessenz und/oder Rum angereichert.
Wo man sie probieren kann: Sie können sie in vielen Lyoner Bäckereien rund um den Mardi Gras probieren und sind von Ende Januar bis März oft leicht zu finden. Die Bäckerei la Marquise in der Altstadt ist für ihre köstliche Version bekannt, während Veganer im Colibri im 6. Arrondissement von Lyon eine spezielle milchfreie Version probieren können.