Xiaolongbao ()
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Xiaolongbao, diese schlauen Baozis, die aussehen wie Jiaozis, in denen sich ein saftiger Löffel Suppe verbirgt, sind eines der berühmtesten Gerichte Shanghais. Diese Suppenknödel werden im Allgemeinen mit einer Suppe aus Schweinefleisch, Garnelen, Krabben oder Gemüse gefüllt. Nimm eins mit Stäbchen und lege es auf deinen Suppenlöffel. Vorsichtig in den Bissen beißen und die salzige Brühe aussaugen. Seien Sie gewarnt: Diese kommen heiß an. Schlürfen Sie luxuriös, aber auch vorsichtig. Bestellen Sie einen Korb mit diesen Babys bei Din Tai Fung ().
Gelbe Croaker-Nudeln ()
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Gelbe Croaker schwimmen im Gelben Meer, bis sie gefangen und in diese Nudelsuppe auf Knochenbrühebasis verwandelt werden, die in ganz Shanghai serviert wird. Köche köcheln die Knochen von Yellow Croakers stundenlang, um die leichte fischige Basis zu machen, dann fügen Sie Weizennudeln mit Stücken von Yellow Croaker und Stückchen Krabbenfleisch hinzu. Senfgrün, Bambussprossen und eingelegtes Gemüse werden hineingeworfen und vervollständigen die cremige, dicke und goldene Mischung. Bestellen Sie eine Schüssel bei Xie Huang Yu.
Gebratene Schweinefleischbrötchen ()
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In Shanghai erfunden (obwohl ihre Entstehungsgeschichte ein Rätsel bleibt), werden gebratene Schweinebrötchen sowohl als Shanghai Dim Sum als auch als Snack für Jedermann kategorisiert. Auf Chinesisch als Sheng Jian Bao bekannt, bieten sie Ihnen das Beste aus drei Welten: die knusprige Unterseite, die einem gebratenen Knödel ähnelt, die weiche Schwammigkeit eines Baozi oben und die saftige Schweinebrühe, die an ein Xiaolongbao erinnert. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln belegt, sind sie ein toller Snack oder ein Frühstück für unterwegs. Gehen Sie zu Yangs Dumpling (), um einige der besten der Stadt zu essen, oder kaufen Sie sie bei Straßenhändlern.
Hong Shao Rou ()
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Saftig, süß und klebrig, Hong Shao Rou ist zarter geschmorter Schweinebauch. Helle und dunkle Sojasaucen, Zucker und Reiswein werden miteinander vermischt und mit Schweinebauchwürfeln gekocht, bis sie zart und tiefrot karamellisiert sind. Im Allgemeinen mit hartgekochten Eiern serviert, manchmal dienen andere Dinge wie gedünsteter Tofu oder Tintenfisch als Ersatz. Obwohl das Gericht ursprünglich in der Provinz Hunan kreiert wurde, hat es sich zu einem Grundnahrungsmittel der Shanghaier Küche entwickelt und war eines der Lieblingsgerichte von Chairman Maos. Probieren Sie sie bei Jian Guo 328 (328) aus.
Bettler Huhn ()
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Wie viel Schlamm braucht man, um ein Huhn zu kochen? Ungefähr sechs Pfund oder zumindest das ist es, was das Rezept für Beggars Chicken verlangt. Um dieses legendäre Gericht zuzubereiten, nimmt ein Koch ein ganzes Huhn und füllt es mit Zwiebeln, Ingwer, schwarzen Pilzen und eingelegtem Gemüse. Der Vogel wird in Lotusblätter und Schlamm gewickelt, vermischt mit Wein und Salzwasser, und dann für drei bis sechs Stunden in den Ofen gefüllt. Zum Servieren brechen die Kellner den gebackenen Schlammhügel auf und enthüllen zartes, aromatisches Hühnchen, das leicht vom Knochen fällt. Rufen Sie einen Tag im Voraus an, um Ihren Vogel in Xindalu ( ) am Bund zu reservieren.
Gedämpfte Haarkrabbe ()
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Vom Herbst bis zum frühen Winter erobert die haarige Krabbe Shanghai. Sie finden es in den meisten Restaurants und sogar in Verkaufsautomaten während dieser Saison. Eine Krabbe wird mit Ingwer gebunden und gedünstet, dann mit einer leichten Sauce aus Reisessig, Zucker und Frühlingszwiebeln serviert. Die Krabbe enthält tatsächlich wenig Fleisch; Was die Gäste suchen, ist der leuchtend orangefarbene Rogen unter der Schale. Cremig, buttrig und super fettig, öffne es selbst oder frage das Restaurant, es für dich zu tun (genannt Dressing the Crab). Fu 1088 (1088) serviert dieses Gericht in einem eleganten Ambiente.
Geschmorter Fischkopf ()
Sehr lokal und sehr authentisch, Congbao Yutou oder Scallion Fish Head auf Englisch, ist ein großer Karpfenkopf, der in einer öligen Sauce zart gekocht wird. Die Köche teilen es in der Mitte auf, bedecken es mit Frühlingszwiebeln, baden es in Sauce und legen ein paar dünn geschnittene Paprika und Gemüse für die endgültige Präsentation an die Seite. Einheimische sagen, dass das Fett hinter den Augen besonders schmackhaft ist. Probieren Sie es auf einem alten Shanghai-Standard: Old Jesse Restaurant ().
Frische Sojamilch und frittierter Teig ( und )
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Dies sind die Hälfte der bösen Jungs der vier Krieger () des Shanghainese-Frühstücks (zusammen mit gefülltem Klebreis und Sesampfannkuchen) und ähnlich wie Kaffee und Donuts im Westen. Das Getränk? Eine frisch gepresste Schüssel mit dampfender Sojamilch namens dou jiang ist sowohl süß als auch ein wenig salzig. Das Essen? Frittierte Teigstangen namens Youtiao sind knusprig und zäh und enthalten sowohl süße als auch salzige Elemente. Gehen Sie zum Shunchang Lu Frühstücksmarkt, um Ihre Auswahl an Frühstücksständen zu haben, die diese servieren.
Löwenkopf-Fleischbällchen ()
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Lions Head Meatballs, ein weiteres Gericht aus Shanghai, das von Essensgeschichten durchdrungen ist, verwenden Wasser und Essig, um das Hackfleisch anstelle von Semmelbröseln zusammenzuhalten, sodass das Gericht glutenfrei ist. Die Fleischbällchen werden aus einer guten Menge fettem Fleisch und Sherry hergestellt und in einem Tontopf gebacken, bis sie zart und goldbraun sind. Schöpfen Sie sie bei 1221 CanGuan () ab.
Osmanthus-Kuchen ()
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Diese honigsüße Biskuit-Zutat stammt vom duftenden Osmanthus-Baum, der rund um das Mittherbstfest blüht, wenn der Duft seiner Blüten durch die Luft weht. Leicht und zuckerhaltig, ist es einfach, eines oder fünf dieser zarten Backwaren zu essen. Dieser klebrige Leckerbissen wird aus Zucker und Reiswein hergestellt und zu kleinen Stapeln oder Wassertürmen, wie die Einheimischen sie nennen, gedämpft und passt perfekt zu Tee. Probieren Sie einen Teller davon im Xiao Tao Yuan ().