Nasi Goreng: Überbleibsel von Reis verwandelt
asi gorengN, das allgegenwärtige Nationalgericht Indonesiens, ist eine angenehme Variante von gebratenem Reis. Nasi Goreng ist günstig und lecker und wird von Einheimischen und Reisenden auf den 19.000 Inseln Indonesiens gleichermaßen genossen.
Es gibt so viele Variationen von Nasi Goreng, wie es indonesische Hausfrauen gibt; übliche Zutaten sind Schalotten, Ei, Schnittlauch und geschreddertes Fleisch.
Ihre einzige Gemeinsamkeit ist die Hauptzutat, fester Reis, der am Abend zuvor gekocht wurde. Da Reis in Indonesien ein Grundnahrungsmittel ist, ist Reisreste am Ende des Tages eine Selbstverständlichkeit; Indonesische Hausfrauen verwenden solche Reste, um am nächsten Tag Nasi Goreng zuzubereiten.
Gewürze wie Knoblauch, Chili und Koriander verleihen dem berühmten Gericht einen indischen Einfluss. Ein Spiegelei und ein knuspriger Shrimps-Cracker verleihen dem Essen ein wenig zusätzliche Spannung.
Nasi Goreng kennt keine sozialen Grenzen; das Gericht wird sowohl in den feinsten Restaurants serviert als auch als Streetfood gehandelt. Sogar Präsident Barack Obama bekam bei seinem Besuch in Indonesien 2010 Nasi Goreng serviert!
Pad Thai: Kombinierte Aromen Thailands
Thailands berühmtes Pad Thai ist vielleicht das bekannteste Essen aus Südostasien und wird auf der ganzen Welt genossen. Ein köstlicher Teller Pad Thai kann in Thailand für weniger als einen Dollar genossen werden.
Reisbandnudeln werden mit Ei, Gewürzen und Fleisch oder Garnelen gebraten, um ein Gericht voller Geschmack zu schaffen. Sojasprossen und optional gemahlene Erdnüsse verleihen den Nudeln eine knusprige Textur; Limettensaft fügt eine Zitrusschale hinzu. Die Rezepte variieren, aber Tamarindenpaste und Fischsauce vermischen sich zu einem leicht süßen, salzigen und würzigen Geschmack, eine süchtig machende Kombination!
Trotz seiner ikonischen Bedeutung in der thailändischen Küche ist Pad Thai eigentlich eine neue Erfindung. Der thailändische Diktator der Nachkriegszeit, Plaek Phibunsonggram, verfügte die Schaffung von Pad Thai als Reaktion auf die schleichenden Befürchtungen, dass die thailändische Identität von den konkurrierenden Mächten Südostasiens weggespült werden könnte.
Pho: Vietnams Nationales Nudelgericht
Etwas wie fuuuh ausgesprochen, ist sich niemand ganz sicher, woher Vietnams berühmte Nudelsuppe stammt. Das ist unbestritten: Pho macht zu jeder Tages- und Nachtzeit eine großartige Mahlzeit.
Pho Brühe wird im Voraus aus Knochen und Fleisch zubereitet. Reisnudeln werden dann zusammen mit Zwiebeln und Fleisch Ihrer Wahl hinzugefügt. Durch das Würzen der Suppe mit Koriander, Zwiebeln, Ingwer und Zimt entsteht ein leichtes, aber komplexes Aroma.
Pho wird traditionell mit einem Teller Basilikumblätter, Chilischoten, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten serviert; Kunden würzen die Brühe nach eigenem Geschmack.
Die regionale Rivalität zwischen Nord und Süd wird sofort in den Phoen deutlich, die Sie an beiden Orten essen. Südlich des siebzehnten Breitengrades wird Pho mit dem Gemüse an der Seite serviert, während im Norden das Pho (genannt Pho bac) mit Gemüse serviert wird, das bereits in der Brühe eingeweicht ist.
Laksa: Sauer oder cremig, bei beiden gewinnen
Laksa hat sowohl in Malaysia (insbesondere Penang) als auch in Singapur eine fanatische Anhängerschaft. Während sich die dicke Nudelsuppe von Region zu Region entwickelt hat, stechen zwei primäre Anpassungen heraus: Asam Laksa und Curry Laksa.
Curry Laksa verwendet süße Kokosmilch als Basis, während Asam Laksa der Standard in Penang aus saurer Tamarindenpaste besteht. Beide sind reich, dick und sättigend; die textur ist leicht körnig. Limettensaft gleicht den etwas fischigen Geschmack aus, während Zitronengras und andere Gewürze die Suppe perfekt würzen.
Laksa ist fast so alltäglich wie Reis, wenn man durch Malaysia und Singapurs Top-Food-Spots wandert. Hervorragende Beispiele finden Sie in Kuala Lumpurs Chinatown-Food-Spots wie der Madras Lane und in den Straßenhändlerzentren in Singapur wie dem in Tiong Bahru.
Char Kway Teow: Rauchige gebratene Nudeln auf der Straße
Willst du einen Kampf beginnen? Erzählen Sie einem Malaysier, dass das Nudelgericht Char Kway Teow von einem Singapurer erfunden wurde oder umgekehrt. Feinschmecker auf beiden Seiten des Damms beanspruchen dieses gebratene Nudelgericht eifersüchtig für sich.
Aber egal, ob Sie ein Gericht aus Char kway Teow in einem Chinatown-Restaurant in Singapur oder im Kedai Kopi Sin Guat Keong in Lebuh Kimberley im malaysischen Penang genießen, auf beiden Seiten der Grenze werden Sie auf dasselbe Gericht stoßen: Reisbandnudeln, frittiert mit Herzmuscheln, Garnelen, chinesischer Wurst, Schnittlauch, Ei und Sojasprossen in dunkler Sojasauce gebraten und dann kochend heiß serviert.
Jedes Gericht von Char kway Teow kommt mit einer Fülle von Umami und einer Vielzahl von Texturen, und das alles zu niedrigen Preisen auf Street-Food-Niveau (in Malaysia können Sie eine Schüssel für nur 6 MYR oder etwa 1,80 US-Dollar erhalten; lesen Sie mehr darüber Geld in Malaysia).
Charkway-Teow-Fans suchen nach einem rauchigen Aroma, das sie Wok-Hei nennen, das davon kommt, dass die Nudeln bei hoher Hitze in einem traditionellen chinesischen Wok gebraten werden. Dieser Autor schwört auf die Nudeln, die im oben genannten Lebuh Kimberley in Penang serviert werden. Wenn Sie in Singapur sind, probieren Sie das Zeug entweder im Singapore Food Trail oder in Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.
Laap: Klebreis-Güte in Thailand and Laos
Laap, manchmal auch laab oder larb buchstabiert, ist das Hauptgericht von Laos und Teilen Nordthailands, dessen Kultur sich mit der der Laoten überschneidet. Laap ist einfach, aber lecker und besteht aus grob gehacktem Fleisch, das mit Klebreis und Fischsauce vermischt wird.
Keine Reise nach Laos oder Nordthailand ist komplett, ohne ein paar verschiedene Laap-Sorten zu probieren. Wie viele südostasiatische Grundnahrungsmittel bietet Laap unendliche Variationsmöglichkeiten: Es kann aus Hühnchen, Fisch, Rind, Schwein oder sogar Ente hergestellt werden. Optionaler Kalk hilft, die Fischsauce auszugleichen; Chili und Minze geben dem stückigen Gericht eine Schale.
Laap wird traditionell bei Raumtemperatur serviert und zu jeder Tageszeit mit den Händen gegessen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie fachmännisch mit den Händen essen.
Nasi Kandar: Überflutet mit Geschmack
Tamilische Muslime wanderten im 10. Jahrhundert aus Südindien nach Malaysia ein und brachten neue Gewürze und Kochtechniken mit. Heute findet man ihre köstliche Küche in ganz Malaysia in Restaurants, die als Mamak-Stände bekannt sind.
Unter den indischen kulinarischen Konzepten, die jetzt die Tische in George Town, Malaysia, bevölkern, erfreut sich Nasi Kandar einer Beliebtheit, die seiner Einfachheit trotzt (Reis mit Fleisch oder Gemüse überzogen, dann mit Curry bestrichen). Nasi Kandar ist kaum subtil: Echte Enthusiasten fragen nach Curry-Banjir oder überfluten das Gericht und sättigen den Reis mit scharfer Currysauce.
Das Gericht hat seinen Namen von seiner Geschichte als Street Food: In der britischen Kolonialzeit verteilten Straßenhändler Nasi Kandar aus Körben, die an einem auf dem Rücken ruhenden Joch aufgehängt waren. Nasi ist Malaiisch für Reis; Kandar ist der lokale Name für einen Pol oder ein Joch.
Die Nachkommen dieser Nasi-Kandar-Händler verkaufen heute ihr Essen in stationären Geschäften wie Line Clear Nasi Kandar, das 1930 gegründet wurde und immer noch floriert, mit langen Schlangen, die sich während der Mahlzeiten auf die Straße schlängeln.
Durianfrucht: Eine Nase für Geschmack
Entweder zutiefst geliebt oder vehement gehasst, die berüchtigte Durianfrucht ist in ganz Südostasien erhältlich. Die Durian ist bekannt für ihren stechenden und überwältigenden Geruch - manchmal verglichen mit Körpergeruch oder Erbrochenem. Die Frucht wurde sogar in öffentlichen Verkehrsmitteln und in Gemeinschaftsräumen verboten!
Aber wenn man sich psychologisch auf den Geruch vorbereitet hat, ist die Durianfrucht tatsächlich cremig, zart und lecker. Singapurer, Thais und Malaysier zahlen bereitwillig viel Geld für die besten Exemplare, zum Beispiel 300 US-Dollar für eine Nonthaburi-Durian-Frucht!
Durian wird in ganz Südostasien angebaut; Die Region Balik Pulau in Penang, Malaysia, ist jedoch berühmt für den Anbau hochwertiger Durian. Der malaysische Staat feiert zwischen Mai und Juni ein Durian-Fest, das einen Besuch wert ist, wenn Sie den Kalorien und dem Geruch trotzen möchten.
Mohinga: Myanmars Frühstück der Champions
Mike Aquino
Jeder in Myanmar isst Mohinga zum Frühstück, egal ob Sie der niedrigste Marktverkäufer oder Aung San Suu Kyi selbst sind. Reichhaltig, herzhaft und sättigend, bietet Mohinga einen günstigen, aber effektiven Schub für Burmesen, die sich auf den Arbeitstag vorbereiten.
Mohinga ist ein Reisnudelgericht mit einer Brühe aus Welsfond und einer Auswahl an Myanma-Gewürzen, darunter Koriander, Limette und Zitronengras. Nach einem Topping-Off aus knusprigen Krapfen und hartgekochten Eiern wird Mohinga heiß serviert. Sie können es nach Belieben essen, außer dass Sie es niemals mit Stäbchen essen können, die Einheimischen essen es mit Gabel und Löffel.
Dieser Autor erlebte Mohinga mehrmals in Myanmar. Meine Lieblingsfälle ereigneten sich in Yangon, am berühmten Daw Cho-Nudelstand vor der Shwedagon-Pagode; und in Pindaya, wo mein Gastgeber in Thahara Pindaya es gleich am Morgen servierte.
Sisig Sizzling Pork Philippinen Favorit
Das philippinische Essen reicht von frisch vertraut bis exotisch (siehe: die teilweise geformte Entenfötus-Delikatesse, bekannt als Balut). Zu letzterem neigend, kann das als Siig bekannte Schweinefleischgericht in den meisten philippinischen Restaurants bestellt werden, idealerweise gepaart mit Bier während einer der regelmäßigen Trinksitzungen auf den Inseln.
Sisig wurde in der philippinischen Feinschmeckerprovinz Pampanga erfunden, zuerst von einer Hausfrau (der verstorbenen Lucing Cunanan) an einem Schienenloch serviert, die Schweinefleisch-Extras zerkleinerte, sie mit gehackten Schalotten und Chilis vermischte und die viel auf einer heißen Platte neben Reis.
Sie können immer noch Aling Lucings Kneipe besuchen, das nach ihrem frühen Tod immer noch weitermacht und dampfenden heißen Tellern mit Sisig serviert, die lauthals verkünden, dass dies das beste auf den Inseln ist, außer es gibt! Weitere Informationen zu Sisig und anderen philippinischen Delikatessen finden Sie in unserem Bericht über einen Essensrausch von morgens bis abends auf den Philippinen.