Zuckerfisch
Mit freundlicher Genehmigung von Sugarfish
Bei Sugarfish gibt es viele Regeln. Dinge wie die Weigerung, zusätzlichen Reis und Salz auszugeben, und Anweisungen, was in Sojasauce getaucht werden kann, mögen anmaßend erscheinen, aber Gründerkoch Kazunori Nozawa möchte nur hohe Qualität und Authentizität sicherstellen, was jetzt besonders wichtig ist, da seine angesehene Kette 11 Standorte umfasst. Der Kodex verlangt, dass Reis locker verpackt und warm ist, damit er im Mund schmilzt. Fäden, zähe, zähe und fischige Fische sind alle verboten. Es ergibt einfache, ausgewogene Stücke von Dorade mit Shiso, Weißem Bauch und Jakobsmuscheln. Bestellen Sie à la carte oder wählen Sie ein voreingestelltes Paket zwischen 19 und 52 USD. Obwohl es zum Abendessen geöffnet ist, ist Sugarfish bei den Mittagsgästen weitaus beliebter und da sie keine Reservierungen entgegennehmen, bereiten Sie sich auf eine lange Wartezeit vor.
Urasawa
Hiroyuki Urasawa ist eine Legende in der japanischen Food-Szene von LA, wenn auch nicht immer aus den besten Gründen. Abgesehen von Klagen wegen angeblicher Essstäbchen-Angriffe und unbezahlter Löhne beiseite, erhalten er und seine Rodeo Drive-Institution in Beverly Hills in Sachen Omakase nur gute Noten, darunter zwei Michelin-Sterne im neuesten Reiseführer von Los Angeles. Urasawa inspiziert und genehmigt jedes Stück Meeresfrüchte, das täglich eingeflogen wird, persönlich und verwandelt es dann zusammen mit essbaren Goldflocken, Gänseleber und Trüffeln in wunderschöne Teller, die die Tradition respektieren und gleichzeitig Grenzen überschreiten. Reservierungen sind schwer zu bekommen, obwohl das 25-Gänge-Erlebnis 400 US-Dollar vor Getränken kostet.
Q
Mit freundlicher Genehmigung von Q
Downtown bietet eine Auswahl in allen Preislagen, aber eines der besten ist dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Sushiya mit Ziegelwänden im historischen Kern. Unter der Leitung des in Tokio geborenen Hiroyuki Naruke serviert Q zum Mittag- und Abendessen Omakase (75 bis 200 US-Dollar pro Person), die mit Tsumami (kleinen Vorspeisen) beginnt und mit mehreren Runden Sashimi und Nigiri fortgesetzt wird. Er verbrachte Jahrzehnte damit, das Verhältnis von rotem Essig und Meersalz in seinem Reis zu perfektionieren und verwendet eine Vielzahl von Techniken, um den maximalen Geschmack von Fisch zu erzielen, darunter Altern, Pökeln, Spielen mit Temperaturen und Anzünden mit einem Handflammenwerfer.
Sushi Ginza Onodera
Sie wissen, dass ein Sushi-Lokal noch besser ist, wenn selbst die Miso-Suppe die nächste Stufe hat, wie an dieser 16-Sitzer-Theke in West Hollywood, wo Schüsseln mit Brühe mit einem Trio gealterter Miso-Pasten zubereitet werden. Wie Urasawa erhielt auch Sushi Ginza Onodera dieses Jahr zwei Michelin-Sterne, was keine Überraschung ist, wenn man bedenkt, dass das Restaurant täglich Zutaten verwendet und überragende Messertechniken verwendet, die alle zu wirklich authentischem Edomae-Sushi führen (ein historischer Stil, der an der Küste von Tokio geboren wurde) ). Die Leute hinter der Bar wurden alle in Ginza am Hauptaußenposten ausgebildet, was zum Preis von 300 US-Dollar beiträgt.
Shin Sushi
Die Bauchreaktion auf den Begriff „Strip-Mall-Sushi“ könnte sein, in die entgegengesetzte Richtung zu gehen. Aber in LA schuften viele Wasabi-Zauberer in unscheinbaren Einkaufszentren, oft im San Fernando Valley, darunter Shins Taketoshi Azumi, der sein Restaurant Encino nach dem seines verstorbenen Vaters in Tokio benannte. Chef Take führt ein enges Schiff auf seiner Seite der Theke, ist aber herzlich und gesprächig mit den Kunden. Die Atmosphäre ist ungezwungen und der Preis ist selbst für Omakase, besonders zur Mittagszeit, weitaus vernünftiger als bei seinen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Kollegen auf der anderen Seite des Hügels. Nur Puristen müssen sich bewerben, da es keine Küchenutensilien wie Hühnchen-Teriyaki gibt. Überspringen Sie nicht die gebrannte Schneeforelle.
Matsuhisa
Mit freundlicher Genehmigung von Matsuhisa
Vor all den Hotels, Kochbüchern und Promi-Freunden gab es den Chefkoch Nobu Matsuhisas Vorzeigerestaurant in Beverly Hills. Obwohl es seit Jahrzehnten existiert, ist das Restaurant regelmäßig voll und produziert immer noch erstklassiges Sushi, das sowohl das Erwartete (Albacore, Süßwasseraal und Seeigel) als auch das Ungewöhnliche (Bonito, Sardine und Orangenmuschel) verwendet. Es gibt auch eine große Auswahl an Austern, kalten Gerichten wie Sashimi-Tacos und heißen Spezialitäten wie schwarzer Kabeljau mit Miso- und Hühnchen-Trüffelknödeln. Viele seiner besten Ideen werden auch im Nobu in Malibu oder im Lido Marina Village in Newport Beach mit einer Seite der Uferlandschaft serviert.
Mori-Sushi
Die weißen Wände, Papierlaternen und helles Holz können den falschen ersten Eindruck dieses 39-Plätze-Nur-Abendessen-Restaurants auf Pico erwecken, da das Essen alles andere als langweilig ist. Der Michelin-Stern-Preisträger beginnt mit hausgemachtem Tofu, Bio-Produkten vom Bauernmarkt und meist wild gefangenem Fisch, der anmutig über Reis gespreizt oder in Algen gewickelt wird. Auch Verarbeitungsdetails wie Hibiskussalz, Yuzu-Pfeffer und Berg-Yam-Paste sind gut durchdacht. Vervollständigen Sie das Erlebnis mit frisch zubereitetem Grüntee-Eis.
Sushi Roku
Mit freundlicher Genehmigung von Sushi Roku
Mit auffälligem Interieur und frei fließenden Cocktails ist diese Mini-Kette vielleicht die LA von allen. Glücklicherweise enthält die Speisekarte immer noch alle Basics Soktopus, Süßwasseraal und Gelbschwanz, aber auch ein paar kühnere Auswahlmöglichkeiten, die mit Zutaten gewürzt werden, die in traditionellen japanischen Restaurants wie Sriracha, Olivenöl, Parmesankäse, Kumquat, Jalapeno und Avocado nicht oft zu finden sind. Das Ergebnis sind einzigartige und schmackhafte Kreationen wie gebackener Hummer mit Miso-Hollandaise und blauer Krabbenkaviar mit Knoblauch-Aioli und Trüffel-Sojasauce, was Sushi Roku zu einem guten Ort für jemanden macht, der lieber Steak als Schmelzei isst.
Shunji
Surpriseit ist eine weitere mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Sushiya, die von einem erfahrenen Koch geleitet wird. er war einer von Matsuhisas ursprünglichen Mitarbeitern und leitete Studio Citys immer noch gefeiertes Asanebo. Das Shunji liegt in einem bizarren runden Gebäude an der I-10 und serviert a-la-carte-Gerichte und zwei Arten von Omakase: hauptsächlich Nigiri oder eine Auswahl an Vorspeisen, gekochte Vorspeisen, Sashimi und Sushi. Es gibt hier eine hohe Stornogebühr pro Person und keine vegetarischen Optionen.
Hamasaku
Mit freundlicher Genehmigung von Hamasaku
Power-Luncher und Promi-Fans (Charlize Knusperreis-Thunfisch-Tacos, irgendjemand?) Favoriten wie Gizzard Shad und Barracuda. Angesichts der hohen Standards und der verwendeten erstklassigen Meeresfrüchte ist die Omakase für 80 US-Dollar ein Schnäppchen. Sie führen eine phänomenale Auswahl an Sake, Shochu und japanischem Craft Beer.
Nozawa Bar
Versteckt in Sugarfish in Beverly Hills wurde Makrelenmeister Osamu Fujita von Küchenchef Nozawa ausgewählt, um die winzige Bar zu besetzen. Sie machen jeden Morgen Ausflüge zu den Fischmärkten, um frische Stücke zu holen, um das mehrgängige Menü mit hauptsächlich Nigiri (serviert auf warmem Reis) mit Sashimi und Handrollen zu füllen. Das Abendessen ist nur bei im Voraus bezahlter Reservierung und kostet 175 USD. Für Umbuchungen und Nichterscheinen werden Gebühren erhoben. Vegetarische, glutenfreie, Anti-Reis- oder Anti-Essig-Diäten werden nicht berücksichtigt.
n/naka
Mit freundlicher Genehmigung von n/naka
Der Sushi-Teil des 13-Gänge-Kaiseki-Menüs ist zwar klein, aber mächtig genug, um es zu verdienen. "Chefs Table"-Thema Niki Nakayama hat sich bei Brentwoods die Zähne ausgebissen, lobte Takao, bevor sie sich auf eine dreijährige Arbeitsreise durch Japan begab. Der minimalistische Palms Space, ihr drittes Soloprojekt, ist der Höhepunkt all ihrer kulinarischen Erfahrungen. Mit Hilfe der zusätzlichen Frauenpower von Sous-Chefin Carole Iida-Nakayama und ihrem eigenen Bio-Garten hat Nakayama den traditionellen, oft formalen japanischen Stil modernisiert, der Ausgewogenheit und Saisonalität betont. Ihre Beschichtung ist zart, elegant und oft skurril. Die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küche kann für 225 US-Dollar mit einer optionalen Kombination aus Wein und Sake genossen werden. Ein vegetarisches Degustationsmenü ist etwas günstiger.