Wir haben unsere September-Features dem Essen und Trinken gewidmet. Einer unserer Lieblingsteile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns die Welt lehren, haben wir eine Sammlung leckerer Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps von Köchen für gutes Essen unterwegs, die Auswahl einer ethischen Food-Tour, die Wunder der alten indigenen Kochtraditionen und ein Gespräch mit dem Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.
Als ich zum ersten Mal das Gelände von The Barn at Mirror Lake betrat, einer rustikalen Ranch im grasbewachsenen Farmland von Wisconsin, scherzte ich über die Kühe, die wir auf der Weide grasen sahen. Ist das Mittagessen?Die Frage mag manchen abschreckend erscheinen. Aber ein Teil dieses Unbehagens rührt von unserer fehlenden Verbindung zu unseren Nahrungsquellen und unserem Verständnis für gesunde Nahrungsnetze her. Im Jahr 2017 zeigte eine Umfrage, dass 7 Prozent der Teilnehmer dachten, Schokoladenmilch stamme von braunen Kühen und 48 Prozent wussten nicht, wie Schokoladenmilch hergestellt wird. Während diese Umfrageergebnisse humorvoll sind, sind sie auch ein guter Indikator dafür, wie wenig Verständnis und Verbindung die meisten von uns zu unserer Lebensmittelbeschaffung haben.
Diesen Mangel an Verbindung gibt es für die meisten indigenen Gruppen weltweit nicht, und schon gar nicht für Chefkoch Elena Terry von Ho-Chunk Nation, die an diesem Tag auf der Ranch für mich eine Mahlzeit zubereitete. Terry ist eine indigene Aktivistin, die ihr Leben der Erhaltung der Samen der Vorfahren und der indigenen Küche gewidmet hat. Sie nutzt ihre Plattform auch, um ihre Umgebung über das Essen der Vorfahren aufzuklären. Als ich auf die Zubereitung des Essens wartete, war ich mehr als nur gespannt auf einen köstlichen Leckerbissen.
Als das Essen begann, stellte Terry jedes Gericht vor und sprach von ihrer Reise, die sich mit ihren angestammten Wurzeln und der Art und Weise ihrer Stammeszubereitung verbindet.
Mit freundlicher Genehmigung von Travel Wisconsin und Megan Zabel Holmes
In der Lage zu sein, bei der Bereitstellung dieser [zeremoniellen] Mahlzeiten zu helfen, lernt man natürlich über diese traditionellen Methoden des Kochens und der Zubereitung, und das geht viel über die Technik hinaus, sagte sie. Wenn wir in solchen Räumen kochen, tun wir dies mit Absicht und Gebet und dieser Verbindung zu unseren Vorfahren und unserer Kultur. Theres so viel tiefere Bedeutung darin, Nahrung auf diese Weise zuzubereiten, und hoffen Sie, dass Sie jemanden ernähren, der diese Mahlzeit empfängt.
Es war eine Heiligkeit, wie sie über die Zutaten und die Prozesse sprach, die erforderlich waren, um jedes Gericht zuzubereiten. Es versetzte mich sofort in eine viel bewusstere Denkweise, sogar als ich meinen ersten Bissen nahm.
An diesem Tag war der erste Gang meiner Mahlzeit ein mit Salbei geräucherter Truthahn mit Süßkartoffelsalat und Preiselbeeren mit Ahornvinaigrette. Die Zutaten stammen alle aus der Region Wisconsin, und es waren die Preiselbeeren, die mir auffielen. Da der Staat mehr als die Hälfte der Cranberries des Landes produziert, wollte ich unbedingt die Früchte probieren, auf die der Badger State so stolz war. Diese lokalen Cranberries in einem Gericht zu probieren, das von einem Mitglied der Ho-Chunk-Nation hergestellt wurde, hat meine Verbindung hergestellt das Land unter mir fühlt sich noch vollständiger an.
Mein zweiter Gang war traditionell geernteter und handgetrockneter Wildreis, gepaart mit frischen Beeren. Ich habe in meinem Leben viel Reis gegessen, aber als Terry den Ernteprozess erklärte, genoss ich jeden Kern. Der Wildreis, den ich esse, wuchs nur in bestimmten Gegenden, sagte man mir, und der Mann, der ihn erntet, fährt jedes Jahr mit seinen Enkeln ein Kanu raus. Um es einzusammeln, klopft er die Körner sanft in sein Kanu.
Mit freundlicher Genehmigung von Travel Wisconsin und Megan Zabel Holmes
Allein die Beschaffung meines Reis erforderte so viel Absicht. Ich begann mich zu fragen, woher mein Reis zu Hause kam. Wer hatte es geerntet? Wie sah dieser Prozess aus? Ich schätzte das Essen auf meinem Teller, während ich bedachte, wie wenig ich über das Essen wusste, das ich täglich zu sich nahm.
Der dritte Gang war ein süßes blaues Maisbrot aus den Ute-Bergen. Terry wählte dieses Gericht, um die Süße des Lebens und die Verbindungen, die wir miteinander und mit der Erde haben, zu ehren. Sie sprach über das Essen und die Erde mit einer zärtlichen Liebe, die ich noch nie so lebendig gesehen hatte.
Mit den einheimischen Nahrungsmitteln sind diese Verbindungen jetzt so viel tiefer, weil sie Sie nicht nur mit der Person oder dem Moment verbinden, die Sie hatten, sondern mit all den Menschen, die für diese Mahlzeit gesorgt haben, sagte Terry. Und auch in all den Menschen, die das Wissen über die Pflege unserer Lebensmittel teilen, bleibt dieses Wissen erhalten. All das fließt in das Essen ein. Wie könntest du nicht von Dankbarkeit berührt sein, wenn du so etwas teilst?
Ich begann mich zu fragen, woher mein Reis zu Hause kam. Wer hatte es geerntet? Wie sah dieser Prozess aus?
Chefkoch Terry hat mir eine andere Ebene der Intentionalität beim Essen gezeigt. Sie wusste nicht nur, woher jede Zutat stammte, sondern wusste auch, wer die Zutaten geerntet hatte. Die Dankbarkeit, die sie nicht nur denjenigen entgegenbrachte, die ihr das Essen brachten, sondern auch den Zutaten selbst, werde ich nicht vergessen.
Als ich mein Essen beendet hatte, erkannte ich meine Zeit mit Chefkoch Terry als Teil eines größeren Verlernens für mich in Bezug auf meine Beziehung zu Essen, Ethik, Nachhaltigkeit und sogar meiner eigenen Kultur. Anstatt ganze Nahrungsmittelgruppen zu eliminieren, habe ich verstanden, dass es wichtiger ist, aus Dankbarkeit für die endlichen Ressourcen zu operieren, zu denen wir Zugang haben. Unsere Beziehung zu Nahrung und Erde besteht nicht nur darin, sie als eine Ressource zu betrachten, die genutzt werden soll, sondern eine symbiotische Beziehung, die uns nährt und nährt.