Sie denken vielleicht nicht an Malaysia als Brutstätte für die indische Küche ... aber jeder seriöse Feinschmecker wird die malaysische Interpretation der Gerichte der Subkontinente lieben.
Als tamilische Muslime im 10. Jahrhundert von Südindien an die Westküste Malaysias einwanderten, brachten sie eine unglaubliche Vielfalt an Kochtechniken und Gewürzen mit.
Heute ist malaysisches indisches Essen die beliebteste Restaurantauswahl in Penang und Kuala Lumpur und bereichert die lokale Essensszene mit ihrer großzügigen Verwendung von duftenden Gewürzen und Currys zusammen mit gesunden vegetarischen Optionen.
Malaysisches indisches Streetfood: die Mamak-Stände
Im 19. und frühen 20. Jahrhundert verkauften indische Muslime Lebensmittel aus Körben, die an Jochen aufgehängt waren (Kandar auf Malaiisch, der heute dem Nasi-Kandar-Stil des Straßenhändlers seinen Namen gibt). Die heutigen Mamak-Straßenstände stammen von diesen frühen Straßenverkäufern ab: Sie haben das Wandern aufgegeben und sich dauerhaft in Restaurants oder Straßenhändlerzentren niedergelassen.
Viele malaysische indische Restaurants sind 24 Stunden, 365 Tage im Jahr geöffnet, außer ein paar Stunden am Freitag, wenn muslimische indische Standbesitzer in ihrer Moschee Gottesdienst feiern.
Heute findet man in Georgetown und Kuala Lumpur fast an jeder Ecke malaysisches indisches Essen. Malaysier aller Herkunft sitzen an Mamak-Ständen herum, schlürfen milchigen Teh Tarik und klatschen. Viele Mamak-Restaurants sind zu beliebten Treffpunkten für Einheimische geworden, um Kontakte zu knüpfen und Sport im Fernsehen zu verfolgen.
Wenn Sie eine Abwechslung zu malaysischen Nudelgerichten suchen oder Schweinefleisch vermeiden möchten, besuchen Sie das örtliche Mamak-Restaurant für ein günstiges, völlig neues Esserlebnis!
Malaysisches indisches Essen essen
Mamak-Restaurants sind zwanglos und entspannte Gäste dürfen so lange verweilen, wie sie möchten. Die Speisen werden meist in Buffetform angerichtet und nur leicht warm serviert. Auf Anfrage werden immer frisches Roti- oder Naan-Brot sowie frische Säfte und Teegetränke zubereitet.
Obwohl einige malaysische indische Restaurants Menüs haben oder auf Sonderwünsche eingehen, bieten die meisten eine großzügige Portion weißen Reis und erwarten, dass Sie aus bereits zubereiteten Speisen wählen. Sobald Sie an Ihren Tisch zurückkehren, wird jemand vorbeikommen und ein Ticket erstellen, basierend darauf, was und wie viel er auf Ihrem Teller sieht; Sie zahlen, bevor Sie gehen.
Da keine Preise aufgeführt sind und die Gesamtrechnung der Laune Ihres Kellners unterliegt, kann die Schätzung der Kosten für Ihr Essen verwirrend sein! Keine Panik, Mamak-Restaurants sind in Malaysia immer die billigsten Orte, um eine große Mahlzeit zu bekommen.
In Georgetown sind Mamak-Stände ein ausgezeichneter Ort, um eine große Auswahl an Speisen zu einem niedrigen Preis zu probieren.
Beliebtes malaysisches indisches Essen
- Nasi Kandar: Nasi Kandar ist vielleicht das häufigste malaysische indische Essen und ist einfach und lecker. Sie haben die Wahl zwischen Fleisch, gebratenem Hühnchen, Gemüse oder Meeresfrüchten auf weißem Reis; mehrere kleine Kugeln mit verschiedenen reichhaltigen Currys werden dann obendrauf gegeben. Ein grünes Gemüse kann an der Seite hinzugefügt werden. Die beliebtesten Speisen in Mamak-Ständen sind Hühnchen, Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Rindfleisch und Hammelfleisch; Schweinefleisch wird nie serviert.
- Mee Goreng: Die malaysisch-indische Antwort auf Nudeln, Mee Goreng sind einfach gebratene gelbe Nudeln, die mit Kartoffelwürfeln, Sojasprossen und Chilis serviert werden. Die Soße wird aus Tomatenpüree mit einem Spritzer Limette hergestellt, um die Süße auszugleichen. An einigen Orten fügen Sie zerkleinerte Erdnüsse hinzu.
- Murtabak: Murtabak ist ein kleines, köstliches Sandwich aus Curryfleisch oder Gemüse zwischen zwei Stücken zähen Roti Canai. Wie alle Brotsnacks wird Murtabak mit reichhaltigen Linsen- und Dhall-Dipsaucen serviert.
- Nasi Biryani: Nasi Biryani wird als teureres Upgrade von weißem Reis angeboten und ist ein gelber Reis mit komplexen Aromen. Kreuzkümmel, Ingwer, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter und ein erstaunliches Arsenal anderer scharfer Gewürze sorgen für einen einzigartigen Geschmack, der Sie beim ersten Bissen süchtig machen wird.
- Chapati: Ähnlich wie eine mexikanische Tortilla ist Chapati ein dünner Wrap aus Vollkornmehl, der auf einer flachen Oberfläche gekocht wird. Chapati wird normalerweise auf Bestellung zubereitet und mit Fleisch oder Gemüse Ihrer Wahl in Currysauce gefüllt. Chapati ist eine köstliche, gesunde Wahl für Vegetarier.
- Dosa: Manchmal als "thosai" buchstabiert, ist Dosa ein südindisches Gericht, von dem angenommen wird, dass es über 900 Jahre alt ist. Ein dünner Crpe aus zerstoßenem Reis und Linsen wird nur auf einer Seite goldbraun gebraten und dann um Fleisch oder Gemüse gelegt. Dosa ist ein gutes malaysisches indisches Essen für Menschen mit Weizenallergien.
Extras zum Ausprobieren an Mamak-Ständen
Obwohl die meisten malaysischen indischen Speisen in Mamak-Ständen bereits zubereitet werden, werden Brote wie Naan und Roti immer frisch zubereitet. Zu sehen, wie die Experten das Tarik- oder Sling-Roti-Brot einschenken, trägt zum Erlebnis bei!
- Roti Canai: Ausgesprochen "roe-tee cha-nai", ist Roti Canai für rund 33 Cent die perfekte Ergänzung zu jedem Mamak-Essen. Ein kleiner Ball aus Weizenteig wird gedehnt, gezogen und kunstvoll geworfen, bis er dehnbar und dünn wird. Der Teig wird dann auf einer heißen Oberfläche bis zur Flocke gekocht. Roti Canai wird mit einer kleinen Schüssel Linsencurry oder Dhall serviert.
- Teh Tarik: Teh Tarik ist die beliebteste Teeauswahl der Einheimischen und ist reichhaltiger schwarzer Tee, der mit Kondensmilch gemischt wird. Der Tee wird zwischen zwei Behältern in einer künstlerischen Präsentation durch die Luft gegossen, die in Malaysia sogar zu einem Wettbewerb geworden ist. Die Künstler verschütten nie einen Tropfen!
Wo Sie diese malaysischen indischen Gerichte probieren können
Die Essensszene in Penang umfasst die gesamte Bandbreite der malaysischen indischen Gerichte, was angesichts der Geschichte der Stadt als britischer Kolonialhandelsposten nicht verwunderlich ist.
Die Einwohner von Penang schwören auf ihre Lieblings-Mamak-Stände und sind sich möglicherweise nicht immer einig, was die besten Orte sind, aber die Menschenmassen, die zu den hier aufgeführten Orten strömen, rechtfertigen ihre Anwesenheit in der folgenden Auswahlliste.
- Nasi Kandar Linie klar. Line Clear wird jetzt von der dritten Generation von Nasi-Kandar-Verkäufern geführt und bietet das klassische Nasi-Kandar-Erlebnis, das offen für die Straße ist und in einem hässlich-leckeren Stil auf einem Teller gehäuft wird. Standort auf Google-Maps.
- Bangkok Lane Mee Goreng. Befindet sich in einem Straßenhändler-Eckstand in der Jalan Burmah; ihr mee goreng ist das archetypische Gericht dieser Art und zieht während der Mittagszeit riesige Menschenmengen an. Standort auf Google-Maps.
- Hamediyah. Hameediyah ist eines der ältesten Restaurants von Penang und wertet das Nasi-Kandar-Erlebnis mit klimatisierten Innenräumen auf. Wenn Sie hier nur ein Gericht essen können, probieren Sie den Murtabak. Standort auf Google-Maps.
Tipps für zum ersten Mal malaysisch-indische Esser
Achten Sie beim Essen an einem Mamak-Stand auf Ihre Manieren, befolgen Sie die folgenden Tipps, um Ihr malaysisch-indisches Speiseerlebnis zu maximieren:
- Obwohl Trinkgeld nie erwartet wird, denken Sie daran, dass die Mitarbeiter an den Mamak-Ständen brutal lange Tage und Nächte arbeiten und Ihr Bestes geben, um ihre Arbeit nicht zu erschweren!
- Das Wort "Mamak" stammt vermutlich aus dem tamilischen Wort für Onkel und wird als Ausdruck des Respekts gegenüber den Älteren verwendet. Heute wird das Wort Mamak in ganz Malaysia manchmal in einem abfälligen Kontext missbraucht, um sich auf die indische muslimische Gemeinschaft zu beziehen. Vermeiden Sie die Verwendung des Wortes Mamak, es sei denn, es bezieht sich auf Lebensmittel.
- Esser sollten sich bewusst sein, dass das Fleisch, das in Mamak-Restaurants serviert wird, normalerweise grob gehackt ist. Achten Sie auf kleine Gräten in Hühnchen und Fisch.