Obwohl Kambodscha aufgrund seiner brutalen Vergangenheit immer noch eine Erholung durchlebt, strömen jährlich Millionen von Touristen nach Siem Reap, um die Tempel von Angkor Wat zu erkunden. Ein Großteil dieser Touristen kommt aus dem benachbarten Thailand, Laos oder Vietnam, ohne zu wissen, was sie von Khmer-Essen erwarten können.
„Bei Kambodschas Essen dreht sich oft alles um die Kontraste süß und bitter, salzig und sauer, frisch und gekocht“, erklärt Jennifer Kikoler von Serious Eats. "[Kambodscha] teilt viele Gerichte mit seinen Nachbarn, und Sie werden Nudelsuppe ähnlich dem vietnamesischen PH und Sandwiches wie bnh m finden, Thailands erfrischende Salate und saure Suppen, indisch inspirierte Currys und Nudeln und Pfannengerichte, die aus jahrelanger Tradition stammen Chinesische Migration."
Abgesehen von den Gemeinsamkeiten mit den Nachbarn haben Kambodschas einfallsreiche Menschen ihre eigenen Wege gefunden, um sonst vertrauten Gerichten eine schmackhafte, einzigartige Note zu verleihen.
Currys sind ein übliches Grundnahrungsmittel der Khmer, obwohl sie normalerweise weniger scharf sind als die in Thailand. Khmer-Essen enthält tendenziell eine größere Auswahl an gebratenem Gemüse und mehr Knoblauch als in thailändischem Essen.
Die großen Mengen an Süßwasserflüssen und Bächen, die durch Kambodscha fließen, machen Fisch zum wichtigsten Protein in der Khmer-Nahrung.
Die geheimen Zutaten von Khmer-Essen
Abenteuerlustige Esser wissen, dass das traditionelle Essen der Khmer bei vielen Gerichten einen gemeinsamen, unbekannten Geschmack hat. Die geheime Zutat ist Prahok - eine salzige, scharfe Paste aus fermentiertem Fisch. Während Prahok manchmal in Bananenblättern serviert und allein gegessen wird, wird die würzige, fischige Substanz häufiger verwendet, um anderen Gerichten einen Kick zu verleihen.
Das potente Prahok ist neu in westlichen Paletten und kann etwas gewöhnungsbedürftig sein. Sogar Fleisch und vegetarische Gerichte erhalten häufig einen fischigen Geschmack, indem großzügige Dosen Prahok oder Kapi hinzugefügt werden - eine ähnliche fermentierte Paste aus Garnelen. Wenn Ihnen der Geschmack zu viel wird, essen Sie Nudelgerichte, die standardmäßig niemals Prahok enthalten.
Fisch ist nicht immer der vorherrschende Geschmack in Khmer-Essen. Eine große Vielfalt an Gewürzen, viele Gemeinsamkeiten in indonesischem Essen, tauchen in kambodschanischen Eintöpfen und Currys auf. Gewürznelken, Zimt, Muskatnuss, Kurkuma und Sternanis verleihen einen Hauch indischen Einfluss. Kroueng - eine Kombination aus Chili, einheimischen und importierten Gewürzen - wird im Voraus als Paste zubereitet und kambodschanischen Gerichten für einen sofortigen Schwung hinzugefügt.
Beliebte Khmer-Gerichte
- Amok: Amok ist ein Curry, das normalerweise aus Fisch (Trei oder Trey) hergestellt wird, aber Varianten können mit Hühnchen (Stöhnen) und anderem Fleisch gefunden werden. Das Fleisch wird in Bananenblättern gegart, mit Kokosmilch gesüßt und mit Kroueng-Gewürzen gewürzt. Amok wird normalerweise mit Reis serviert.
- Bai Cha: Bai Cha ist Kambodschas herzhafte Version von gebratenem Reis. Chinesische Wurst und Sojasauce machen Bai Cha schwerer und dunkler als andere Varianten von gebratenem Reis.
- Samlor Machu Trey: Süß-saure Fischsuppe wird häufig als Hauptgericht gegessen oder als Vorspeise für größere Mahlzeiten verwendet. Ananas fügt die Süße hinzu; Chili-Knoblauch und Zitronengras geben der Suppe einen schönen Kick.
- Ka Tieu: Ka Tieu ist eine leichte Nudelsuppe aus Schweinebrühe. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sojasprossen garniert, ähnelt Ka Tieu dem vietnamesischen Pho.
- Khmer Laksa: Die Khmer nehmen Laksa - ein beliebtes Essen in Penang - etwas anders auf. Dünne Reisnudeln werden zu einer roten Currysuppe mit Gemüse und Fischsauce hinzugefügt. Lesen Sie mehr über Laksa.
- Babar: Ähnlich wie Bubur in Malaysia ist Babar ein stärkehaltiger Reisbrei mit Hühnchen- oder Schweinefleischstücken; Sojasprossen und Zwiebeln werden für die Textur hinzugefügt.
Khmer-Dessert
Dessert in Kambodscha ist normalerweise einfache Kost wie Klebreis oder einfach nur frisches Obst. Mango, Kokosmilch, Banane und andere Zutaten werden manchmal verwendet, um Pudding, Torten oder Klebreis zuzubereiten - je süßer, desto besser. Wie im Rest Südostasiens herrscht immer noch die Durianfrucht!
Essen in einem kambodschanischen Zuhause
Das Volk der Khmer bleibt trotz seiner turbulenten Vergangenheit gastfreundlich. Zu jemandem nach Hause eingeladen zu werden, ist die ultimative Möglichkeit, authentisches Khmer-Essen zu erleben. Lehnen Sie ein Angebot - und eine außergewöhnliche Gelegenheit - nicht ab, echte kambodschanische Gastfreundschaft zu erleben.
Bereiten Sie sich vor, lesen Sie die Etikette in Kambodscha.
Der französische Einfluss auf kambodschanisches Essen
Überbleibsel der französischen Kolonialzeit, harte Baguettes sind immer noch in ganz Kambodscha zu finden. Baguettes werden oft verwendet, um Pt- oder Gemüsesandwiches zum Frühstück zuzubereiten. Starker Kaffee ergänzt das typische Frühstück, aber erwarten Sie eine großzügige Dosis Sahne und Zucker, sofern Sie nichts anderes angeben. Sogar Schnecken sind in einigen Restaurants zu finden.
Herausgegeben von Mike Aquino.