Hackfleisch, das gemeinhin als traditionelles Thanksgiving oder Weihnachten angesehen wird, hat seine Wurzeln tatsächlich bis ins Mittelalter zurück, als die Zubereitung von Fleisch mit Früchten und Gewürzen wie Räuchern oder Salzen eine Form der Konservierung war. Ein Rezept für Mincemeat Pie erscheint in einem der ältesten Kochbücher Englands, das Ende des 13. Jahrhunderts veröffentlicht wurde.
Die frühen Neuengländer stellten große Mengen Hackfleisch her und lagerten es in Töpfen, die mit einer Schicht Schmalz versiegelt waren, um sie über viele Monate zu verwenden. Mince bedeutet "klein", und in England haben Mincemeat Pies oft Tortengröße. Aber hier in Neuengland besteht die Tradition darin, Hackfleischfüllungen in Weihnachtspasteten in voller Größe zu verwenden. Also, wie macht man Hackfleisch?
Zwei Hackfleischrezepte: Ein Vintage, eines für moderne Köche
Die meisten modernen Hackfleischrezepte enthalten kein Fleisch mehr und einige enthalten Alkohol. Aber wenn Sie Hackfleisch auf traditionelle Weise zubereiten möchten, hier ist eine frühe Quittung (oder ein Rezept) aus Neuengland, die ursprünglich 1832 in Lydia Maria Childs American Frugal Housewife veröffentlicht wurde und von Old Sturbridge Village, der berühmten Attraktion für lebendige Geschichte im offenen Jahr, zum Nachdruck bereitgestellt wurde -Runde in New Englands Last Green Valley:
"Das Rezept ergibt eine Füllung für zwei Torten: Kochen Sie ein zartes, schönes Stück Rindfleisch, das frei von Sehnen und Knorpeln ist; kochen Sie es, bis es ganz zart ist. Wenn es kalt ist, hacken Sie es sehr fein und achten Sie darauf, dass es jedes Teilchen von Knochen und Knorpel herausnehmen. Der Talg ist süßer und es ist besser, eine halbe Stunde oder länger in der Flüssigkeit zu kochen, in der das Rindfleisch gekocht wurde; aber das tun nur wenige Leute. Die Äpfel schälen, entkernen und fein hacken. Wenn Sie verwenden Rosinen, entsteine sie. Wenn du Johannisbeeren verwendest, wasche und trockne sie am Feuer. Zwei Pfund Rindfleisch, nachdem es gehackt wurde; dreiviertel Pfund Talg; ein Pfund und ein Viertel Zucker; drei Pfund Äpfel; zwei Pfund Johannisbeeren oder Rosinen. Geben Sie eine Kieme Brandy hinein; Zitronenbrand ist besser, wenn Sie einen vorbereitet haben. Machen Sie ihn mit neuem Apfelwein ziemlich feucht. Ich denke nicht, dass ein Liter zu viel wäre; je feuchter, desto besser , wenn es nicht in den Ofen gelangt, etwas Pfeffer, wenn Sie Maisfleisch oder die Zunge für Pasteten verwenden, sollte es gut eingeweicht sein, und sehr zart gekocht. Wenn Sie frisches Rindfleisch verwenden, ist Salz zum Würzen erforderlich. Eine Unze Zimt, eine Unze Nelken. Zwei Muskatnüsse tragen zum angenehmen Geschmack bei; und ein bisschen süße Butter, die auf jede Pastete gelegt wird, macht sie reich; diese sind aber nicht nötig. Dreiviertelstunde gebacken. Wenn deine Äpfel eher süß sind, reibe sie im Ganzen
Klingt ziemlich kompliziert, oder? Lassen Sie sich nicht einschüchtern. Glücklicherweise teilt uns Old Sturbridge Village auch ein Hackfleischrezept, das für den modernen Koch angepasst wurde. Es erscheint im Old Sturbridge Village Cookbook.
Hackfleisch Zutaten
Die 1 1/4 Pfund Rindfleisch rund oder übriggebliebener Braten1/4 Pfund Talg1 1/2 Pfund Äpfel1 Tasse Rosinen oder Johannisbeere1/2 Tasse weißer Zucker1/2 Tasse brauner Zucker1/8 Teelöffel Pfeffer1/2 Teelöffel Salz2 Teelöffel Zimt1 Teelöffel Gewürznelke2 Teelöffel Muskatnuss1/4 Tasse Brandy2 Tassen Apfelwein oder ApfelsaftDoppelrezept für Pie Crust1 Esslöffel Butter (optional)
Wie man Hackfleisch macht
1. Wenn rohes Fleisch verwendet wird, köcheln Sie das Rindfleisch 2-3 Stunden oder bis es sehr zart ist, und fügen Sie während der letzten 1/2 Stunde des Garens Talg hinzu.
2. Wenn es gekocht ist, hacken Sie Rindfleisch und Talg sehr fein in etwa 1/4-Zoll-Stücke.
Die 3. Äpfel schälen, entkernen und hacken, um 3 Tassen zu erhalten.
4. Mischen Sie Rindfleisch, Talg, Äpfel, Rosinen oder Johannisbeeren, weißen und braunen Zucker, Gewürze, Weinbrand und Apfelwein oder Apfelsaft.
Die 5. Kuchenkruste vorbereiten.
Die 6. Tortenplatten mit Teig auslegen, jeweils zur Hälfte mit der Fleischmasse füllen. Mit oberen Krusten bedecken, Ränder versiegeln, oben Löcher schlitzen, damit Dampf entweichen kann. Wenn gewünscht, eine dicke Schicht Butter auf den Teig streichen, um eine flockige obere Kruste zu erhalten.
Die 7. 3/4 Stunde im Ofen 400-425 backen.
Ausbeute: Zwei 9-Zoll-Kuchen
Nachdruck aus Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, mit Genehmigung.