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So finden Sie die beste spanische Paella

Entdecken Sie die besten Paellas in Spanien, erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten und wie Sie eine schlechte Paella erkennen.

Verschiedene Arten von Paella

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Denken Sie an spanische Küche und Sie werden Meeresfrüchte und Paella denken. Sie werden wahrscheinlich auch an Paella mit Meeresfrüchten denken. Dieses Foto von einem Gericht aus gelbem Reis mit Garnelen und Muscheln entspricht der Vorstellung der meisten Leute, worum es bei Paella geht. Die meisten meiden die billigere Fleisch-Paella zugunsten der Meeresfrüchte-Version, auch wenn sie nicht sonderlich scharf auf Schalentiere sind, weil sie sie als "traditioneller" ansehen. Aber sie würden falsch liegen.

Die ursprüngliche Paella, Paella Valenciana, ist ein Reis- und Fleischgericht, das auf den Feldern um Valencia hergestellt wird und normalerweise Hühnchen und Kaninchen und manchmal Schnecken enthält (jetzt gibt es wahrscheinlich nur noch Hühnchen). Das Gemüse wird traditionellerweise grüne Bohnen und Butterbohnen sein. Richtig, keine Meeresfrüchte.

Andere gängige Paella-Sorten sind Paella de Marisco, eine Paella mit Meeresfrüchten (normalerweise Muscheln und Garnelen und oft mit rotem Paprika garniert), Paella de Verduras (vegetarische Paella) und Paella Mixta (eine Kombination aus einem oder allen der oben genannten).

Normalerweise sind die Knochen und Schalen von Fleisch und Meeresfrüchten im Gericht enthalten, was bedeutet, dass Sie mit den Fingern viel in Ihren Reis graben, um essbares von ungenießbarem zu trennen. Die Ausnahmen bilden Arroz a Banda, Arroz Senyoret und Arroz con Magro, bei denen Meeresfrüchte oder Fleisch schalen- und knochenlos sind.

Wenn Sie über die Standard-Paella hinausgehen möchten, sind dies die Beschreibungen, die Sie benötigen, um die anderen Arten von Reisgerichten in Spanien zu verstehen.

Klassische Paellas werden als seco oder "trocken" bezeichnet. Am anderen Ende der Skala haben Sie Caldoso, was "Brühe" oder "Suppe" bedeutet. Dazwischen gibt es meloso (klebrig) und cremoso (cremig), beide über die Konsistenz von Risotto. Das Gericht auf dem Foto, Arroz con Bogavante (Reis mit Hummer), ist ein Caldoso-Gericht.

Dies sind die Überschriften, die Sie auf einem Paella-Menü sehen; die genauen Gerichte darunter variieren je nach Erfindungsreichtum des Kochs. Im El Llagut in Tarragona finden Sie beispielsweise würzigen Oktopus-Klebreis und im La Genuina in Oviedo ein asturisches Käse- und Pilzgericht.

Abenteuerlustig sein. Probieren Sie das klassische valencianische Gericht, um die Tradition zu genießen, aber erkunden Sie die gesamte Palette spanischer Paella-Gerichte für das volle Erlebnis.

Gut und schlecht

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Servieren Sie jemandem einen Teller gelben Reis, vielleicht mit ein oder zwei Muscheln, und viele werden denken, dass ihnen gerade eine Paella serviert wurde. Aber das haben sie nicht.

Die wichtigste Zutat für eine gute Paella ist der Reis und wie der Reis gekocht wird. In der linken Schale wurde handelsüblicher Langkornreis mit etwas Lebensmittelfarbe verwendet. Das Gericht rechts hat echten Paella-Reis. Sie können daran erkennen, dass der Reis auf der rechten Seite am Boden des Gerichts klebt, dass er in dieser Pfanne gekocht wurde. Die Paella links wurde kurz vor dem Servieren einfach in die Schüssel geschöpft.

Sie sind vielleicht nicht so mutig, ein Restaurant zu verlassen, das Paella wie diese auf der linken Seite serviert. Wie können Sie also eine gute Paella erkennen, bevor sie Ihren Tisch erreicht?

  • Suchen Sie nach einem Restaurant, das auf Reis spezialisiert ist. In den meisten großen Städten gibt es einige gute Orte, um Paella zu essen. Eine Arroceria ist eine Art Restaurant, das sich auf Reisgerichte spezialisiert hat, daher wird Paella dort immer einen hohen Stellenwert haben.
  • Vermeiden Sie Paellador. Es gibt Restaurants in ganz Spanien, die Schilder haben, die Paella von einem der großen Paella-Hersteller anbieten, und Paellador ist einer dieser Hersteller. Diese Paellas werden gefroren gekauft und sind das, was Sie in der Tiefkühlabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts kaufen können. Das Restaurant selbst ist vielleicht keine Kette, aber die Paellas sind Massenware und nicht das authentische Gericht.
  • Gehen Sie für Orte, die auf mindestens zwei Personen bestehen. Paella-Gerichte sind normalerweise ziemlich groß; Es gibt zwar einzelne Paella-Gerichte, aber sie haben nicht die ideale Größe, um eine Paella zuzubereiten. Das kleinste praktische Geschirr ist für zwei Personen. Restaurants, die eine Mindestanzahl von Personen angeben, machen ihre Paella also mit ziemlicher Sicherheit frisch. Die Kellner bringen das gesamte Gericht an Ihren Tisch, damit Sie sich selbst bedienen können. Es gibt Restaurants, die Einzelpersonen servieren, aber zumindest wenn sie ein Minimum angeben, wissen Sie, dass die Paella frisch sein wird.

Sehen Sie, wie es gemacht wird

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Paella zuzubereiten ist eine Fertigkeit, aber eine Fertigkeit, die leicht zu erlernen ist. In ganz Spanien gibt es Orte, an denen Sie entweder an einem Paella-Kurs teilnehmen oder jemand anderem bei der Herstellung von Paella zuschauen können.

Sie können praktische Erfahrungen bei der Zubereitung einer Paella in Madrid, Barcelona oder Valencia sammeln. In jedem Fall erfahren Sie, wie man die Basissauce zubereitet, wie man ein Paella-Gericht verwendet und wann eine Paella fertig ist (wahrscheinlich der schwierigste Teil, den man aus einem Rezept lernen kann).

Eines der besten Paella-Restaurants in Spanien befindet sich in Malaga. Die Bodega El Patio bietet neben anderen Reisgerichten auch ein umfangreiches A-la-carte-Paella-Menü, aber die große Attraktion sind die täglichen Paella-Vorführungen des Restaurants.

Jeden Wochentag können Sie dem Küchenchef bei der Zubereitung einer großen Paella im Essbereich zusehen. Sie können dann eine Portion Paella zu einem unschlagbaren Preis bestellen.

Beste Paella

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Schauen Sie sich diese Restaurants an, wenn Sie auf der Suche nach einer der besten Paella Spaniens sind:

Valencia: Rund um den zentralen Markt in Valencia gibt es viele Restaurants, die Paella verkaufen. Das tun sie den ganzen Tag, jeden Tag mit Zutaten, die sie direkt vom Markt kaufen. Mit all diesen können Sie nichts falsch machen. Das Hotel Hospes Palau de la Mar belegte den zweiten Platz beim Concurso Internacional de Paella-Wettbewerb, also ist auch sein Gericht einen Besuch wert. Aber wirklich, fast überall in Valencia gibt es eine gute Paella.

Tarragona: Es gibt ein paar Reisrestaurants in Tarragona, etwas außerhalb von Barcelona, aber ganz oben auf der Liste steht El Llagut. Es macht nicht wirklich Paella; seine Angebote sind in der Regel Caldoso- oder Meloso-Stile.

Madrid: Besuchen Sie in Madrid El Arrozal in La Latina.

Malaga: Wenn Sie in Malaga sind, ist die Bodega El Patio der richtige Ort, wo Sie direkt im Restaurant bei der Herstellung einer Paella zuschauen können.

Asturien: Die meisten Leute, die Asturien besuchen, würden nicht daran denken, Paella zu essen, aber La Genuina in Oviedo macht einige interessante Dinge mit lokalen Zutaten und die Köche bereiten gerne individuelle Paellas zu.

Barcelona: Barcelonas Hauptverkehrsstraße, Joan de Borbo, ist gesäumt von geschäftigen Restaurants, die Paella zu mittleren Preisen anbieten. Viele haben Paella in ihrem Menü enthalten. Zwei treue Begleiter auf dieser Allee sind das ausgelassene, auffällige El Rey de la Gamba und Arros, das ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis traditioneller Reisgerichte bietet.

Can Majo am Strand von Barcelona ist ein legendäres Paella-Restaurant. Aber seien Sie bereit für die Preise; es ist ein bisschen teuer.

Zwei der besten Restaurants in Barcelonas Port Olimpic sind La Fonda und El Tunel de Port, beide an der Moll de Gregal gelegen. Beide bieten eine luftige Umgebung und großartige Mahlzeiten im Freien sowie einen wunderschönen Blick auf den Hafen oder den Strand.