Wir haben unsere September-Features dem Essen und Trinken gewidmet. Einer unserer Lieblingsteile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns die Welt lehren, haben wir eine Sammlung leckerer Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps von Köchen für gutes Essen unterwegs, die Auswahl einer ethischen Food-Tour, die Wunder der alten indigenen Kochtraditionen und ein Gespräch mit dem Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.
Roco Vazquez Landeta führt eine kleine Gruppe von Reisenden durch die farbenfrohen, von Dahlien gesäumten Straßen von Jamaika, dem lokalen Blumenmarkt in Mexiko-Stadt, nachdem er in Condesa Caf de Olla und Pan dulce aufgeladen hat. Sie probieren Carnitas, Obst, Mais, frisch zubereitete Tortillas, Maulwurf und warme Chicharrn, während sie die parfümduftenden Straßen und die üppigen Blumensträuße an den Marktständen genießen.
Auf den Touren von Vzquez Landeta werden einheimische Speisen angeboten, wie Mixiote, ein prähispanisches Gericht aus dem Bundesstaat Hidalgo, das Ziegen- und Rindfleisch mit Agavenblättern umwickelt und mit Chilis gewürzt wird. Es ist ein Familienrezept des einheimischen Kochs Don Csar. Die Gäste können Insekten probieren, die zum mexikanischen aztekischen Erbe gehören, und Quesadillas aus Lerma von Doa Bertha, einer indigenen Frau, die seit 45 Jahren denselben Stand auf dem Markt von La Merced leitet. Der oben erwähnte Kaffee auf der Tour stammt von einer winzigen indigenen Gemeinschaft in den Bergen von Oaxaca.
Unser Essen in Mexiko ist eine Mischung aus indigenen und spanischen Zutaten; Wir können beide Kulturen nicht trennen, erklärte Vzquez Landeta. "Huhn, Rind, Schwein und Ziegen stammen alle aus Spanien, und beide Kulturen werden zu unseren Gerichten vermischt.
Touren wie die von Vzquez Landeta sind zu einer unterhaltsamen und beliebten Aktivität für Reisende geworden, die sie im Urlaub buchen können und bieten die Möglichkeit, einen neuen Ort durch seine Küche zu entdecken. Aber nicht alle sind gleich.Woher wissen Reisende, dass sie eine Food-Tour buchen, die einen authentischen Einblick in die Food-Szene des Reiseziels bietet und gleichzeitig darauf verzichtet, die koloniale Vergangenheit eines Reiseziels zu beschönigen?
Für Reisende, die achtsam sein und lernen möchten, wie sie es vermeiden können, nicht authentische Food-Touren zu buchen (oder von Unternehmen durchgeführt werden, die keine einheimischen Gemeinden hervorheben oder zurückgeben), haben wir mit lokalen Food-Tour-Veranstaltern über Beispiele für rote Fahnen und Dinge gesprochen auf die Reisende bei einer kulinarischen Tour achten sollten, und auf Anzeichen einer unethischen Erfahrung, aber auch darauf, wer es richtig macht.
Recherchieren Sie und stellen Sie Fragen, aber lesen Sie auch zwischen den Zeilen.
Versuchen Sie, Touren von kleinen Unternehmen in lokalem Besitz zu finden. Obwohl dies ein wenig Nachforschung erfordern kann, lohnt es sich, die Website der zukünftigen Food Tours zu lesen, ihre Informationen und Social-Media-Plattformen, falls verfügbar, zu überprüfen, um zu sehen, ob sie tatsächlich tun, was sie sagen, und jede veröffentlichte Presse. Senden Sie ihnen auch eine E-Mail und stellen Sie direkt Fragen.
Wenn Sie sich entscheiden, eine Nachricht zu senden, welche Fragen sollten Sie stellen? Fragen Sie, ob die Eigentümer und Verkäufer der Tour in der Gegend ansässig sind und was ihre ethischen Praktiken sind. Jetzt ist auch die Zeit, nach allem zu fragen, was Ihnen wichtig ist.
Fragen zu stellen ist der Schlüssel, und Sie werden feststellen, dass sich viele unethische Unternehmen nicht einmal die Zeit nehmen, zu antworten oder ausweichende Antworten zu geben, sagte Vzquez Landeta.
Vermeiden Sie Buchungen über große Reiseplattformen.
Obwohl es sehr praktisch ist, Flüge und Hotels zu buchen, vermeiden Sie es, Essenstouren über Plattformen wie Expedia oder TripAdvisor zu buchen.
Brian Bergy von Lost Plate Food Tour Company (der mit seiner Frau, die gebürtige Chinesen ist, Touren in Portland, China und Kambodscha durchführt) sagt: Buchen Sie nicht auf Websites von Drittanbietern wie TripAdvisor, auf denen Sie nicht wirklich sehen können, worum es bei dem Unternehmen geht." (Alle Touren von Lost Palate in China werden von Bergys Frau und ihren Führern geleitet, die alle Chinesen sind.)
Sie nehmen normalerweise 30 Prozent Provision, was es für Unternehmen sehr schwierig macht, Gewinne zu erzielen, gute Löhne zu zahlen und Ihnen einen qualitativ hochwertigen Service zu bieten, fügte Vzquez Landeta hinzu.
Lesen Sie die Bewertungen.
Wenn verfügbar, sehen Sie sich die Rezensionen wie ein Restaurant oder einen Film an. Sie können viel von den Erfahrungen früherer Gäste lernen. Bergy schlägt vor, sich die Fotos anzusehen, die die Gäste auf diesen Bewertungen posten, und die Essensportionen. Es wird ziemlich einfach sein, den Unterschied zwischen einfachen Proben und dem echten Angebot zu erkennen.
Viele Food-Tour-Unternehmen besuchen große beliebte Restaurants oder lokale Ketten, und viele bieten in jedem Restaurant nur eine kleine Auswahl an. Dies bedeutet, dass sie die Probe wahrscheinlich kostenlos aus dem Restaurant erhalten, um die Gäste zu ermutigen, später wiederzukommen (oder in den sozialen Medien darüber zu posten), sagte Bergy.
Stattdessen sollten Sie nach kulinarischen Touren suchen, die kleine Restaurants in lokalem Besitz besuchen, bei denen die Besitzer jeden Tag vor Ort sind und wahrscheinlich diejenigen sind, die das Essen zubereiten und servieren.
Überprüfen Sie den Preis.
Die Überprüfung des Preises Ihrer Food-Tour vor der Buchung ist ein verräterisches Zeichen dafür, ob Ihre Food-Tour fair verläuft oder nicht, erklärte Vzquez Landeta.
„Wirklich billige Touren neigen dazu, von der Community missbräuchlich zu sein, verlassen sich auf Rabatte oder Provisionen von den Anbietern und sie brauchen große Gruppen, um Gewinn zu machen“, sagte sie Travel-huh. "Große Gruppen sind sehr schädlich für die Orte, die Sie besuchen, sie stören das lokale Leben und schaffen Konflikte innerhalb der Gemeinschaft."
Denken Sie an lokal geführte und betriebene Unternehmen im Vergleich zu großen internationalen Unternehmen.
Während viele Unternehmen online lokal wirken, können die Eigentümer aus einem anderen Land stammen oder zu einem größeren internationalen Unternehmen gehören. Erkundigen Sie sich, woher Ihr Reiseveranstalter und die Anbieter auf ihrer geplanten Tour kommen.
Jeder von Vzquez Landetas Eat Like a Local kommt aus Mexiko oder Mexiko-Stadt. Vzquez Landeta ist in Mexiko-Stadt geboren und aufgewachsen, ebenso wie ihre Mutter, ihr Vater, ihre Großeltern und das gesamte Eat Like a Local-Team. Sie stellt ausschließlich Frauen aus Mexiko-Stadt ein, und alle Verkäufer, die sie besucht, sind Einheimische, von denen die meisten indigene Einwanderer der zweiten oder dritten Generation aus anderen Teilen Mexikos sind, die auf der Suche nach besseren Möglichkeiten in die Stadt kamen.
Lokale Anbieter sind eine absolute Voraussetzung für Vzquez Landeta, der darauf abzielt, das Tourismusgeld in der Gemeinde zu halten. Da die meisten Stände auf den Märkten im Besitz von Ureinwohnern sind, neigt Vzquez Landeta natürlich dazu.
Finden Sie eine Tour, die etwas zurückgibt.
Eat Like a Local erhebt zusätzliche Gebühren, die sie ihren Verkäufern über dem Produktpreis, Sozialprogrammen für Mädchen von den Märkten, Englischunterricht, Sexualerziehung, Karriereprogrammen, Kulturprogrammen und gastronomischen Programmen zahlen müssen. Die Touren von Vzquez Landeta füttern auch Obdachlose aus der Umgebung, wer sich während der Tour nähert, bekommt zu essen, was die Gruppe isst.
Während die meisten Reiseveranstalter auf Rabatte, kostenlose Angebote oder Schmiergelder angewiesen sind, glaubt Vzquez Landeta, dass der Tourismus eine Quelle des Wirtschaftswachstums für die Stadt sein sollte. Wenn ein Produkt 2 Pesos wert ist, zahlen wir 20 Pesos“, sagte sie. „Auf diese Weise fließt das Tourismusgeld direkt an die Gemeinde und verbessert ihr Leben und ihr Einkommen. Aber wir verschenken kein Geld, wir bringen ihnen bei, dass ihre Zeit, ihr Wissen und ihr Service etwas wert sind, und wir zahlen dafür zusätzlich zu ihrem Produktpreis.
Eat Like a Local gibt der Gemeinschaft in mehr als nur finanzieller Hinsicht etwas zurück. Vor der Pandemie veranstalteten sie kostenlose Führungen für lokale Senioren, um mit anderen zu interagieren und die Stadt besser kennenzulernen, und Vzquez Landeta sammelte auch Geld, um nach einem verheerenden Brand mehrere Verkaufsstände auf dem Markt von La Merced wieder aufzubauen.
Eine langfristige Entwicklung der Lieferantenbeziehung ist wichtig.
Fragen Sie Ihre zukünftige Food-Tour, wie lange sie mit den ausgewählten Anbietern oder Handwerkern zusammengearbeitet hat, die in ihren Touren vorgestellt werden.
"Die meisten Verkäufer sind schon lange in meinem Leben, lange bevor ich anfing, Touren zu machen", erklärte Vzquez Landeta. "Wir arbeiten mit einer begrenzten Anzahl von Anbietern zusammen, weil wir glauben, dass es besser ist, einen großen Einfluss zu haben, als hier und dort ein wenig zu geben. Wir möchten ihr Einkommen und ihre Lebensweise tatsächlich ändern, indem wir jeden Monat ständig zusätzliches Geld bereitstellen."
Bergy fügte hinzu, dass viele Reiseveranstalter nicht einmal die Restaurantbesitzer an den Orten kennen, die sie besuchen, sie tauchen einfach auf. Oder, zu anderen Zeiten, besuchen sie außerhalb der Stoßzeiten und verhandeln mit dem Restaurant, um kostenlose Proben zur Verfügung zu stellen, so dass der Reiseveranstalter nichts für das Essen bezahlen muss.
"Es ist sehr unwahrscheinlich, dass ein kleiner inhabergeführter Anbieter solche Dienste anbieten kann", fügte er hinzu.
Probieren Sie eine selbstgeführte Tour aus.
Du magst es nicht, mit einem Haufen Fremder zusammen zu sein, dich wie ein Tourist zu fühlen oder viel Geld für eine kleine Menge Essen auszugeben?
Es gibt viele (berechtigte) Gründe, warum Reisende sich für eine selbstgeführte Tour anstelle einer Gruppentour entscheiden sollten, sagte Adria Saracino von The Emerald Palate, einem in Seattle ansässigen, in Frauenbesitz befindlichen Reiseplanungs- und Gastronomieunternehmen, das Selbstreisen anbietet - geführte Seattle Food-Touren.
Ähnlich wie Bergy befürwortet Saracino, direkt in Restaurants zu gehen, damit es keine Zwischenhändler, Rabatte oder andere Benachteiligungen gibt, wie z. B. die Abgabe kleiner Proben.
"Es ist ein Problem in der Food-Tour-Branche von Touren, die versuchen, Rabatte von Restaurants zu bekommen, um das Geschäft voranzutreiben", erklärte Saracino. "Das ist einer der Gründe, warum ich den selbstgesteuerten Weg gegangen bin. Gerade während der Pandemie ist ein solches Verhalten für eine Branche mit ohnehin geringen Margen wirklich schädlich."
Eine geplante selbstgeführte Tour, wie sie von The Emerald Palate angeboten wird, nimmt die besten Teile der Perspektive eines Einheimischen in Bezug auf das Essen, die Geschichten der Unternehmen und eine Reiseroute auf und entfernt die am wenigsten wünschenswerten Teile einer Gruppentour.
„Das bedeutet, dass die Leute jedes Viertel in ihrem eigenen Tempo erkunden, Touristen meiden und die Restaurants direkt bezahlen können, während sie sich sicher fühlen, dass sie mehr über die besten Orte erfahren, nicht nur über die, die für eine große Gruppe offen sind“, sagte sie.
Hier ist, worauf Sie achten sollten.
Die Anzeichen einer unechten Tour gehen über das Spielen eines digitalen Detektivs hinaus. Nachdem Sie sich nach besten Kräften umgesehen und Ihre Tour ausgewählt haben, interagieren Sie während Ihrer Erfahrung mit den Anbietern, beobachten Sie und stellen Sie ihnen Fragen.
Zu überprüfen, wie die Lebensmittelverkäufer Sie behandeln, ist ein guter Indikator. Kennt Ihr Reiseveranstalter die Namen der Anbieter und stellt sie Ihnen vor? Sind sie mit ihnen vertraut? Wie sind ihre Interaktionen? Sie sollten während Ihrer Tour mit den Verkäufern und Einheimischen interagieren dürfen: Viele unethische Reiseveranstalter mögen es nicht, wenn Einheimische oder Verkäufer auf die Touristen zugehen und sie ansprechen, erklärte Vzquez Landeta.
Wenn sie sich freuen, Sie zu sehen, aber alles daran setzen, Ihnen etwas zu verkaufen, liegt das daran, dass sie nicht bezahlt werden und ein Einkommen aus dem Verkauf erzielen müssen, fügte sie hinzu. Umgekehrt bedeutet dies, dass Ihr Guide Sie normalerweise zu Einkaufsmöglichkeiten bringt, wenn er nicht genug bezahlt wird und in Kunsthandwerksläden Geld verdienen muss.
Ein weiterer Indikator ist, wie viele Touristen sich an den besuchten Orten aufhalten: Wenn Sie nur Touristen sehen, befinden Sie sich in einer Touristenfalle, die nur für Reisende gemacht wurde, und das hat wahrscheinlich unfaire Praktiken.
Saracino sagt, dass Sie darauf achten sollten, ob die Tour eine Provision oder einen Vorteil erhält, wenn Sie an einen bestimmten Ort gebracht werden, um den Gästen ein unauthentisches Erlebnis zu bieten.
Manche Touren funktionieren nur mit Haltestellen, die einfach zu handhaben sind, sei es für größere Gruppen oder um den Gaumen zu schonen“, erklärte sie Empfehlungen ohne Kickbacks, nicht meine Empfehlungen der dritten Stufe basierend auf betrieblichen Faktoren."
Seien Sie endlich neugierig! Wenn Sie die Sprache sprechen, fragen Sie den Verkäufer (oder den Guide selbst), wie er bezahlt wird, wie er behandelt wird und ob das Unternehmen, für das er arbeitet, fair ist.
Vzquez Landeta erklärt, dass Verkäufer oder Reiseleiter nicht spontan über die negativen Dinge sprechen, daher ist Ihre Neugier der Schlüssel. Fragen Sie sie, und Sie werden herausfinden, ob das von Ihnen gebuchte Unternehmen ethisch vertretbar ist oder nicht.
„Wenn wir die Märkte und Stände besuchen, sprechen wir über ihre Geschichte, wie sie hierher gekommen sind, die Herkunft der Gerichte, die sie verkaufen und wie schwierig es ist, es so zuzubereiten, dass die Leute ihren Hintergrund verstehen“, sagte sie . "Für mich ist Verständnis entscheidend, um eine tolerantere, sympathischere Gesellschaft zu haben.