Es ist eine regionale Obsession, gut und günstig zu essen. Padang Restaurants (nasi padang) sind Indonesiens Antwort auf den Ruf nach köstlichem, aber preiswertem Reis-Chow und konkurrieren mit Malaysias Nasi Kandar und Singapurs Hawker Cuisine.
Erfunden und importiert von Minangkabau-Migranten aus West-Sumatra, ist Masakan Padang (Padang-Küche, benannt nach der Hauptstadt von West-Sumatra) heute in der ganzen Region zu finden - Feinschmecker von der indonesischen Hauptstadt Jakarta bis zu Singapurs Kampong Glam-Warteschlange im lokalen Nasi Padang to auf allen Reis und Curry kauen, die sie vertragen können.
Nasi Padangs kleine Platten
Der Charme der Padang-Küche liegt nicht nur in der Auswahl an Gerichten, sondern auch in ihrem Servierstil, der Hidang genannt wird. Padang-Essen wird im Allgemeinen als eine große Anzahl kleiner Platten mit verschiedenen Arten von Gerichten serviert. Den Gästen werden nur die Platten berechnet, von denen gegessen wurde; unberührte Platten werden mitgenommen und anderen Gästen serviert.
Sicher, nicht jeder wird denken, dass dies eine hygienische Art ist, Essen zu servieren (Ihr Gericht hat möglicherweise eine Reihe anderer Tische besucht, bevor es Ihren trifft), aber das Essen wird jeden Tag frisch zubereitet und die immense Auswahl an Gerichten in einem typischen Padang Restaurant kann Sie einfach für sich gewinnen.
Was man in einem Padang Restaurant essen sollte
Ein Padang-Restaurant erkennen Sie an den Schüsseln mit Essen, die im Schaufenster gestapelt sind. Diese Gerichte werden entweder aus dem Fenster oder aus einer Speisekarte ausgewählt oder einfach von einem Kellner ohne Aufforderung an Ihren Tisch gebracht. Das Essen wird immer mit einer großzügigen Portion Reis serviert.
Und die Vielfalt ist überwältigend, wenn Sie denken, dass zwei Hauptgerichte groß sind. Wenn Sie mit einer Gruppe von Freunden sitzen, werden Ihnen möglicherweise mehr als ein Dutzend Gerichte serviert, und sie werden so lange kommen, wie Sie essen.
- Reis. Da es sich um Asien handelt, werden die Gerichte schließlich alle mit Reis serviert. Currys und Sambal werden oft vor dem Verzehr unter den Reis gemischt.
- Curry. Das Präfix Gulai wird zu allem hinzugefügt, was in einer Kokos-Curry-Sauce serviert wird. Die Minangkabau-Küche serviert Fleisch und Innereien, die in Curry erstickt werden, und die Sauce soll mit dem Reis gemischt werden. Einige herzhafte Beispiele sind Curry-Ei (Gulai Talua oder Gulai Telur), Curry-Roter Schnapperkopf (Gulai Kepala Ikan Kakap Merah), Curry-Kuhleber (Gulai Ati) und Curry-Kuhhirn (Gulai Otak).
- Hähnchen. Die Minangkabau servieren Hühnchen (ayam) auf verschiedene Arten, von gegrillt (ayam bakar) über gebraten (ayam goreng) bis hin zu Padang-Art (ayam pop - gedünstet, dann ganz kurz gebraten). Zu jedem Hühnchengericht wird oft eine Sambal- oder Chilisauce serviert.
- Rindfleisch ist eine wichtige Grundlage der Minangkabau-Küche, am besten durch Rendang charakterisiert: ein Gericht aus in Chili und Kokosmilch geschmorten Rindfleischstücken, die auf dem Feuer gehalten werden, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Rindfleisch wird auch als Dendeng serviert, eine Art Beef Jerky. Sauger zur Bestrafung mögen Dendeng Balado oder Dendeng, der in Minangkabau-Chilisauce serviert wird. Eine herzhafte Rindersuppe (soto padang) kann in vielen Padang Restaurants auch à la carte bestellt werden; Dies ist ein beliebtes Frühstücksprodukt für Einheimische. Wenn Sie Rindfleisch am Stiel servieren möchten, fragen Sie einfach nach einem Sate Padang oder gegrilltem Rindfleisch mit Curry.
- Sambal. Die Minangkabau-Küche ist scharf, mit Chili-Sauce oder Sambal, die in einem Padang-Aufstrich allgegenwärtig ist. Sambal Balado stammt aus dem Essen der Minangkabau, einer Art Chilisauce, die mit großen grünen Chilis garniert wird. Zu den typischen Sambal-Gerichten in einem Padang-Restaurant gehören Dendeng Balado (Beef Jerky in Sambal Balado) und Udang Balado (Garnelen in Sambal Balado). Erfahre hier mehr über dieses glühend heiße Gewürz: Was ist Sambal?
Andere Leckerbissen gleichen den Aufstrich aus, wie Krupuk (frittierte Cracker), Tempe (fermentierter Sojabohnenkuchen, der oft in einer Sambalsauce serviert wird), Perkedel (Kartoffelkroketten) und gedünstetes Gemüse.
Padang Restauranttipps
- Versuchen Sie, mit den Händen zu essen. Viele Einheimische essen Reis (und die dazugehörigen Gerichte) lieber von Hand; Sie glauben, dass Padang-Essen auf diese Weise einfach köstlicher ist. Es ist ganz einfach, wenn Sie den Dreh raus haben - lesen Sie, wie man mit den Fingern nach indischer Art isst. Wenn Sie es einfach nicht schaffen, machen Sie sich keine Sorgen; Sie können nach Utensilien fragen, ohne den Kopf vor Scham hängen zu lassen.
- Abenteuerlustig sein. Das Essen in Padang ist voller mysteriöser Fleischsorten: Ihr Guide probierte zuerst Curry-Kalbshirn in einem Padang-Restaurant in Jakarta, und Sie werden es verpassen, wenn Sie nicht in Padang-Favoriten wie Ochsenzungen-Satay, Rinderlunge serviert mit Favabohnen, Rinderherz und knisterndes Rindsleder. Sie werden jedoch nicht unbedingt hungrig weggehen, wenn Sie die seltsamen Speisen nicht probieren - Sie werden viel Rindfleisch und Hühnchen haben, um Sie zu überbrücken.
- Sie müssen nicht alles essen, was auf den Tisch kommt. Gefällt es nicht? Berühren Sie es nicht. Sie werden dafür nicht berechnet.
- Diese Schüssel mit Wasser ist zum Waschen da, nicht zum Essen. Da Padang-Gastronomen dazu neigen, mit bloßen Händen zu essen, stellen Restaurants normalerweise einen Kobokan (eine Schüssel mit Wasser mit einer Limettenscheibe) auf den Tisch. Waschen Sie sich vor und nach dem Essen die Finger im Kobokan.
- Einige Artikel müssen à la carte bestellt werden. Zu diesen Gerichten gehören Beef Sate, Gado-Gado und Suppen wie Mie Goreng, Sop buntut und Mie Rebus. Fragen Sie einen Kellner, ob eines dieser Gerichte serviert werden soll.