Obwohl Sie nicht aus einem durchschnittlichen japanischen Restaurant ausgeschlossen werden, weil Sie Ihren Fisch schlecht behandelt haben, kann das Wissen, wie man Sushi richtig isst, das Erlebnis erheblich verbessern. Machen Sie Ihren nächsten Sushi-Ausflug zu einer Kulturstunde! Sushi ist kein billiges Hobby, also warum nicht Spaß haben und nebenbei etwas Kulturelles lernen?
Ernsthafte Sushi-Köche lernen jahrzehntelang, um diese leckeren Häppchen zu meistern. Die Anwendung einiger grundlegender Sushi-Etikette und die richtige Wertschätzung ihrer Kreationen zeigt Respekt vor Generationen von Bemühungen. Was einst als Fast Food galt, hat sich zu einer kulinarischen Kunstform entwickelt, die auf der ganzen Welt beliebt ist.
Haftungsausschluss: Die folgenden Tipps gelten nur für ein echtes Sushi-Erlebnis in einem authentischen japanischen Restaurant, nicht in einem Restaurant, das Pizza und Hühnchen von General Tso an anderer Stelle auf der Speisekarte hat.
Interaktion mit dem Koch
Erstens ist das Sitzen an der Theke der richtige Ort, wenn Sie die Erfahrung ernst nehmen möchten. Gehen Sie nach vorne und in die Mitte. Sie sollten Ihren Sushi-Koch nur bei Bedarf ansprechen, aber sofort fragen, was er empfiehlt. Er pflückte höchstwahrscheinlich handgepflückte Fische vom Markt, weiß, was an diesem Tag gut aussah und wird Ihr Vertrauen in ihn mit besonderer Sorgfalt belohnen. Nur ein Menü zu schnappen und zufällig auszuwählen zeigt, dass Sie nicht an seiner Meinung interessiert sind. Auch wenn Sie seinen Vorschlägen nicht folgen, wird Ihr Interesse an dem, was hinter den Kulissen vor sich geht, geschätzt.
Das heißt, lenken Sie den Koch später nie mit Fragen oder Smalltalk über das Essen, das Wetter oder die japanischen Bräuche ab. Die Köche sind Künstler, und sie führen scharfe Messer, damit sie arbeiten können!
Wenn das Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis wird, können Sie dem Koch sogar anbieten, einen Schuss Sake zu kaufen. Wenn er annimmt, sollten Sie einen bei sich haben. Versuchen Sie niemals, dem Koch Geld zu geben, auch nicht ein Trinkgeld. sie arbeiten den ganzen tag mit rohem fisch und sollten niemals geld anfassen. Außerdem ist Trinkgeld im japanischen Brauch selten und muss sorgfältig durchgeführt werden.
Tipp: Die korrekte (japanische) Art, Sake auszusprechen, ist nicht „sah-key“, sondern „sah-keh“.
In formellen Sushi-Restaurants werden Sie möglicherweise angewiesen, vor Beginn der Sitzung mit einem Concierge zu sprechen. Dies stellt sicher, dass Sie, falls der Koch kein Englisch spricht, die Möglichkeit haben, Auswahlen zu erwähnen, die Sie vermeiden möchten, oder Allergien, die Sie haben könnten. Idealerweise werden Ihre Wünsche von der Assistentin an den Küchenchef weitergeleitet, um einen möglichen Gesichtsverlust für beide Seiten zu vermeiden.
Sushi essen vorbereiten
Das nasse Handtuch dient zum Reinigen der Hände vor dem Essen, vor allem, weil die traditionelle Art, Maki und Nigiri-Sushi zu essen (wahrscheinlich das, was Sie gewohnt sind), mit den Fingern zu essen. Verwenden Sie das Handtuch, um Ihre Finger zu reinigen, und legen Sie es dann beiseite; Verwenden Sie es nicht im Gesicht, um sich aufzufrischen!
Gießen Sie nur eine winzige Menge Sojasauce in die Schüssel. Bei Bedarf können Sie später immer noch weitere hinzufügen. Das Verschwenden von Sojasauce ist in der seriösen japanischen Etikette tabu. Wenn Sie zu viel ausgießen, bedeutet dies, dass Sie vermuten, dass der Fisch alt ist und viel "Ärzte" benötigt, bevor Sie ihn überhaupt versuchen.
Befolgen Sie die grundlegende Etikette für den höflichen Umgang mit Stäbchen, wenn Sie Sashimisscheiben von rohem Fisch ohne Reis essen. Wenn Sie nur Nigiri-Sushi essen, brauchen Sie nicht einmal die Stäbchen.
Fügen Sie Ihrer kleinen Schüssel Sojasauce keinen Wasabi hinzu! Obwohl dies im Westen gängige Praxis ist, ist es nicht die beste Art, Sushi in diesen Dreck zu tauchen. Wenn Reis in Ihrer Sojasaucenschüssel landet, hacken Sie nicht mit Ihren Stäbchen daran herum und lutschen Sie auf keinen Fall die Sauce von den Enden der Stäbchen.
Wenn Sie nicht essen, sollten Sie Ihre Essstäbchen auf dem Halter neben Ihrem Teller, ordentlich und parallel zum Tisch, anstatt auf dem Teller oder Ihrer Dipschüssel ablegen. Wenn Sie Ihre Essstäbchen woanders liegen lassen, kann dies darauf hinweisen, dass Sie mit dem Essen fertig sind! Es ist höflich und akzeptabel, die Essstäbchen zwischen Sashimi-Stücken zu setzen.
Wasabi und Ingwer mit Sushi verwenden
Ob Sie es glauben oder nicht, egal wie sehr Sie das Verbrennen genießen, Ihre Sojasauce durch das Mischen von Wasabi in ein trübes Durcheinander zu verwandeln, ist nicht die richtige Art, Sushi zu essen. Der Küchenchef hat jedem Stück bereits kleine Mengen Wasabi hinzugefügt, je nach Fischart, um die Aromen hervorzuheben.
Japanische Restaurants bieten zusätzlichen Wasabi an, um Menschen mit scharfen Interessen gerecht zu werden; Zu viel Wasabi vor den Augen des Küchenchefs hinzuzugeben, verbirgt jedoch nicht nur den natürlichen Geschmack der von ihm sorgfältig handverlesenen Fische, sondern ist auch beleidigend. Das ist so, als würde man in einem teuren Steakhouse Ketchup über ein Stück Rindfleisch schütten, vor der Person, die es perfekt für Sie zubereitet hat!
Wenn Sie Wasabi hinzufügen müssen, streichen Sie etwas mit einem Stäbchen oder einem Stück Ingwer auf den Fisch. Lassen Sie den Ingwer nicht als Verfeinerung auf dem Sushi! Das Absaugen des zusätzlichen Wasabi von deinen Stäbchen gilt ebenfalls als schlechte Form. Behandeln Sie Stäbchen wie eine Gabel im Westen: An Ihren Utensilien zu lutschen oder sie zum Zeigen zu verwenden, ist einfach nicht gut.
Frischer Ingwer dient zur Reinigung des Gaumens zwischen den Bissen und sollte niemals gleichzeitig mit einem Stück Sushi gegessen werden. Sie können jederzeit nach zusätzlichem Ingwer fragen, wenn Sie ihn benötigen.
Wie man Sushi richtig isst
Glücklicherweise gibt es keine prätentiösen Richtlinien, welche Sushi-Sorte Sie zuerst essen sollten, und es folgt auch keine strenge Reihenfolge. Der Koch kann seinen eigenen Plan haben, welche Stücke in welcher Reihenfolge kommen sollen. Wenn Ihnen etwas vom Küchenchef besonders gut gefällt, sagen Sie es ihm und fragen Sie nach einem anderen Stück.
Sashimi (Scheiben von rohem Fisch) wird normalerweise mit Stäbchen gegessen, aber die traditionelle Art, Sushi (Gerichte, die auf Reis serviert werden) zu essen, besteht darin, ein Stück zwischen Daumen und Mittelfinger zu heben. Wenn Sie das Sushi mit den Fingern aufnehmen, können Sie die Textur fühlen und helfen, es zusammenzuhalten, anstatt es mit Holzstäbchen zu beschädigen. Unabhängig davon wird Ihnen die Verwendung von Essstäbchen verziehen, wenn Sie dies tun müssen.
Nigiri ist oft die Standardart von Sushi, die serviert wird. Drehen Sie das Stück auf den Kopf, indem Sie es gegen den Uhrzeigersinn drehen, und tauchen Sie dann nur den Fisch in Ihre Sojasauce, niemals den Reis, wenn Sie dies vermeiden können. Der Reis nimmt nicht nur zu viel Sojasauce auf und verändert die Textur des Bisses, es ist auch ein Amateur, Reis in Ihrer Schüssel zurückzulassen. Zur Sushi-Kunst gehört auch die richtige Zubereitung des Essigreises.
Sushi-Stücke wie Unagi (Aal) und solche mit bereits obenauf Soße sollten nicht eingetaucht werden.
Um ein echter Sushi-Profi zu sein, sollten die Stücke verkehrt herum in den Mund gelegt werden, damit der Fisch an Ihrer Zunge liegt. Lassen Sie Ihre Zunge die komplexen Aromen aufnehmen, bevor Sie den Bissen hinunterschlucken. Im Idealfall können Sie das ganze Stück in einem Bissen essen. Der Versuch, ein Stück in zwei Bissen zu zerlegen, führt normalerweise dazu, dass es auseinanderfällt. Manchmal sind Nigiri-Stücke zu groß, um sie auf einmal zu essen, ein weiterer guter Grund, mit den Fingern zu essen, damit Sie alles zusammenhalten können.
Die letzte und wichtigste Regel, um Sushi richtig zu essen, ist, dass Sie jeden einzelnen Bissen genießen. Wahrscheinlich ist es die Rechnung und nicht der Wasabi, der später ein wenig Sodbrennen verursacht!
Aufregender Tipp: Denken Sie daran, sich beim Verlassen des Hauses vor dem Küchenchef respektvoll zu verneigen.