Sobald Sie bei der Ankunft in Malaysia die Warteschlange für den Pass verlassen haben, ist es am besten, sich kopfüber in Malaysias Food-Szene zu stürzen. Und der beste Ausgangspunkt? Eine Schüssel voll Laksa bestellen und bis zum Abschaum essen.
Man muss kein Feinschmecker sein, um zu erkennen, dass Laksa ein malaysisches Original ist: Viele Erstverkoster bestätigen diesen Eindruck, indem sie bereitwillig eine zweite Schüssel dieses würzigen, bekömmlichen malaysischen Nudelgerichts bestellen. Laksa ist eines dieser einzigartigen Gerichte, die zu Hause möglicherweise schwer zu finden sind und nach denen sich die Leute sehnen, lange nachdem ihre südostasiatische Bräune in einer schönen Erinnerung verblasst ist.
Aber was genau ist Laksa?
Sauer, würzig, leicht süß mit einem Hauch von Fisch Laksa ist ein köstliches Nudelsuppengericht, das in ganz Südostasien zu finden ist. Obwohl das Epizentrum Malaysia sein mag, hat sich der Ruhm von Laksa in Singapur, Kambodscha, Indonesien und im Westen verbreitet.
Laksa besteht normalerweise aus Reisnudeln in einer dicken, kiesigen Soße, die je nach Standort entweder aus Kokosmilch und Currypaste oder aus Tamarindenfrüchten und Fisch hergestellt wird.
Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Chili, Fisch oder Garnelen und eine lange Liste anderer Gewürze vermischen sich perfekt für einen komplexen Geschmack. Optionale Limette hilft, dem Fischgeschmack entgegenzuwirken und fügt einen Zitrusgeschmack hinzu.
Laksa ist die Quintessenz der Fusion chinesischer und malaiischer Küche; ein Muss für jeden Reisenden in Südostasien.
Woher kam Laksa?
Laksa wird allgemein als eine Schöpfung der Chinesen angesehen, die im 15. Jahrhundert in die britische Meerenge in Malaysia eingewandert sind. Die meisten Einwanderer, die als Peranakan bekannt sind, waren Hokkien-Abstammung und kamen aus Südchina.
Sogar der Ursprung des Wortes "laksa" ist umstritten. Das Wort lakhshah bezeichnet auf Hindi eine Nudelsorte; Laksa klingt jedoch ähnlich wie ein chinesisches Wort, das "würziger Sand" bedeutet - passend wegen der körnigen Textur von Laksa.
Curry Laksa gegen Asam Laksa
Manchmal verwirrend, haben sich zwei Hauptvarianten von Laksa entwickelt: Curry-Laksa und Asam-Laksa. Obwohl in vielerlei Hinsicht ähnlich, ist der Hauptunterschied die Aktie. Curry Laksa verwendet Kokosmilch als Basis, die eine reichhaltigere, süßere Brühe liefert, während Asam Laksa auf saurer Tamarindenpaste basiert. Curry-Laksa wird häufig mit Garnelen und dünnen Scheiben hartgekochtem Ei belegt.
Curry Laksa wird in Penang oft Curry Mee, Kari Mee oder einfach nur "Curry-Nudeln" genannt, um es zu unterscheiden. Wenn Sie in Penang einfach nach "laksa" fragen, erhalten Sie normalerweise eine Schüssel mit Asam-Laksa. Während Asam Laksa normalerweise dicke Reisnudeln verwendet, wird Curry Mee oft mit gelben Nudeln in Spaghetti-Größe oder noch dünneren Fadennudeln, die als Mee Hoon bekannt sind, zubereitet.
Zimperliche Esser sollten sich bewusst sein, dass dem Curry Mee geronnenes Schweineblut und manchmal auch Schmalz hinzugefügt wird, um die Soße zu verdicken.
Laksa-Variationen
Laksa wurde von Region zu Region liebevoll angepasst und modifiziert. Je nach Herkunft und Vorliebe des Kochs kann Laksa sogar zwischen Straßenkarren und Restaurants in derselben Stadt variieren! Unabhängig davon, welches Wort auf einer Speisekarte vor oder nach Laksa steht, werden Sie wahrscheinlich nicht enttäuscht sein.
Einige gängige Variationen von Laksa sind:
- Laksa Sarawak: Die aus Kuching auf Borneo stammende und fischreichere Laksa-Variante von Sarawak verwendet kein Curry. Als Basis dient Sambal belacan, eine würzige Garnelenpaste. Lesen Sie mehr über Essen in Kuching.
- Asam Laksa: Asam Laksa, auch Penang Laksa genannt, wird durch Tamarinde sauer gemacht und verwendet zerstoßenen oder zerkleinerten Fisch als Basis anstelle von Garnelenpaste. Asam Laksa ist der leckere Standard in der Feinschmecker-Hotspot-Stadt Penang. Lesen Sie mehr über das Essen in Penang.
- Laksa Lemak: Laksa Lemak ist eher reichhaltig und süß als sauer und basiert auf Kokosmilch und Currypaste. Indische Gewürze und Chili machen Laksa Lemak zu einem beliebten Favoriten in Malaysia.
- Katong Laksa: In Singapur beliebt, enthält Katong Laksa gehackte Nudeln, die man unterwegs mit einem Plastiklöffel essen kann. Katong Laksa wird normalerweise mit hartgekochten Eierscheiben und Garnelen belegt.
Sie finden Laksa als Grundlage für Menüs, die von einigen der Streetfood-Meister Südostasiens kreiert wurden.
Curry Laksa Rezept
Während echtes Laksa eine Vielzahl von Zutaten enthält, wird das Kochen durch den Kauf von Laksa-Paste erleichtert. Laksa-Paste ist in internationalen Lebensmittelgeschäften sowie in Geschäften in ganz Südostasien erhältlich.
- Die Reisnudeln Ihrer Wahl halbgar kochen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
- Erdnussöl in einem Wok erwärmen, dann die Laksa-Paste einrühren. Sobald die Paste diffundiert ist, Kokosmilch hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen oder bis sie dick ist.
- Reisnudeln und Garnelen, zerkleinerten Fisch oder Tofu untermischen. Kochen Sie für fünf Minuten oder bis die Meeresfrüchte gründlich fertig sind.
- Fügen Sie Ihre Wahl der Garnitur hinzu; Typische Zusätze sind häufig: Sojasprossen, Limettensaft, Schalotten und Basilikumblätter.
- Auf jede Schüssel zwei dünne Scheiben eines hartgekochten Eies geben.
Laksa ist sicherlich eines der zehn Gerichte, die Sie im benachbarten Singapur probieren sollten.