Der Begriff "Michelin-Stern" ist ein Markenzeichen für die Qualität der gehobenen Küche, wobei Restaurants auf der ganzen Welt stolz ihren Michelin-Stern-Status bewerben. Starkoch Gordon Ramsay soll geweint haben, als der Michelin-Führer seinem New Yorker Restaurant die Sterne strich und das Essen als "unregelmäßig" bezeichnete. Ramsay erklärte, dass der Verlust der Stars so sei, als würde man „eine Freundin verlieren“.
Interessanterweise stammt diese prestigeträchtige Restaurantbewertung von einer Reifenfirma. Derselbe Michelin, der Reifen verkauft, vergibt auch Restaurantbewertungen, und zwar sehr begehrte.
Anonyme Rezensenten von Michelin
Michelin hat tatsächlich eine lange Geschichte in der Bewertung von Restaurants. Im Jahr 1900 veröffentlichte das Reifenunternehmen Michelin seinen ersten Reiseführer, um Roadtrips in Frankreich zu fördern. 1926 wurden die ersten Reiseführer von Michelin herausgegeben, die Einzelsterne für gehobene Restaurants vergaben.
Bis heute verlässt sich Michelin ausschließlich auf seine hauptamtlichen Mitarbeiter anonymer Restaurantkritiker. Die anonymen Rezensenten sind im Allgemeinen sehr leidenschaftlich für Lebensmittel, haben ein gutes Auge für Details und haben ein gutes Geschmacksgedächtnis, um sich an Lebensmittel zu erinnern und diese zu vergleichen. Ein Rezensent hat gesagt, dass sie ein "Chamäleon" sein müssen, das sich in ihre gesamte Umgebung einfügen kann, um wie ein normaler Verbraucher zu erscheinen.
Jedes Mal, wenn ein Rezensent ein Restaurant besucht, schreibt er ein ausführliches Memorandum über seine Erfahrungen, und dann kommen alle Rezensenten zusammen, um zu diskutieren und zu entscheiden, welche Restaurants mit den Sternen ausgezeichnet werden.
Auf diese Weise unterscheiden sich die Michelin-Sterne deutlich von Zagat und Yelp, die auf Verbraucherfeedback über das Internet angewiesen sind. Zagat bewertet Restaurants anonym basierend auf befragten Bewertungen von Gästen und Verbrauchern, während Yelp Sterne basierend auf online bereitgestellten Benutzerbewertungen bewertet. Da die Bewertungen nicht überprüft werden, führt dieser Prozess Unternehmen wie Yelp zu einer Reihe von Gerichtsverfahren. Michelin verwendet bei seinen Restaurantentscheidungen keine Verbraucherbewertungen.
Michelin-Sterne definiert
Auf Basis der anonymen Bewertungen vergibt Michelin 0 bis 3 Sterne. Die Rezensenten konzentrieren sich bei der Erstellung der Rezensionen auf die Qualität, die Beherrschung der Technik, die Persönlichkeit des Kochs, den Wert der Speisen und die Konsistenz. Sie berücksichtigen nicht die Inneneinrichtung, den Tisch oder die Servicequalität bei der Vergabe von Sternen, obwohl der Führer Gabeln und Löffel zeigt, die beschreiben, wie schick oder lässig ein Restaurant sein kann.
Wenn Sie sich ein Bewertungsunternehmen ansehen möchten, das sich mit Ambiente und Einrichtung befasst, probieren Sie die Forbes-Bewertungen aus, die über 900 Kriterien berücksichtigen, z Parken oder Selbstparken.
Michelin hingegen konzentriert sich ganz auf das Essen. Die Gutachter vergeben die Sterne wie folgt:
- One Star: Ein guter Ort für einen Zwischenstopp auf Ihrer Reise, ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie, das eine Küche auf konstant hohem Niveau bietet.
- Zwei Sterne: Ein Restaurant, das einen Umweg wert ist und auf ausgezeichnete Küche und kunstvoll und sorgfältig zubereitete Gerichte von herausragender Qualität hinweist
- Drei Sterne: Ein Restaurant, das eine besondere Reise wert ist und auf eine außergewöhnliche Küche hinweist, in der die Gäste sehr gut, oft hervorragend, essen. Unverwechselbare Gerichte werden präzise ausgeführt, mit Zutaten der Superlative.
Michelin vergibt auch einen "Lätzchen-Gourmand" für hochwertiges Essen zu einem günstigen Preis. Sie müssen Menüelemente anbieten, deren Preis unter einem von den lokalen wirtschaftlichen Standards festgelegten Höchstwert liegt.
Restaurants begehren diese Sterne, weil die allermeisten Restaurants überhaupt keine Sterne erhalten. Der Michelin Guide to Chicago 2014 beispielsweise umfasst fast 400 Restaurants. Nur ein Restaurant erhielt drei Sterne, vier Restaurants erhielten zwei Sterne und 20 Restaurants erhielten einen Stern.
Wo Sie Michelin-Führer finden können
In den Vereinigten Staaten finden Sie Michelin-Führer nur in:
New York City
- Im Jahr 2018 erhielten 72 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2018 erhielten 72 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2017 erhielten 77 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2015 erhielten 73 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2014 erhielten 67 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sterne-Bewertung.
Chicago
- Im Jahr 2018 wurden 25 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2017 wurden 26 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2016 wurden 22 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2015 wurden 24 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2014 wurden 25 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
San Francisco
- Im Jahr 2018 erhielten 55 Restaurants in San Francisco eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2017 erhielten 54 Restaurants in San Francisco eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2016 wurden 50 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2015 wurden 40 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2014 wurden 38 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Washington. DC
- Im Jahr 2018 erhielten 14 Restaurants in Washington, D.C. eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2017 erhielten 12 Restaurants in Washington, D.C. eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2016 kündigte der Guide Michelin an, seinen ersten Reiseführer für Washington D.C. herauszugeben.
Im Jahr 2012 gab das Unternehmen bekannt, dass es erwägt, in andere Standorte zu expandieren, darunter Washington, D.C. und Atlanta, aber dieser Ausflug nach Washington, D.C. hat den Bezirk als kulinarisches Reiseziel bekannt gemacht. Michael Ellis, Direktor der Michelin Guides, erklärte: „Washington ist eine der großen kosmopolitischen Städte der Welt mit einer einzigartigen und bewegten Vergangenheit, die unter anderem eine reiche kulinarische Tradition umfasst, die sich in aufregende neue Richtungen weiterentwickelt. .
Kritikpunkte des Michelin-Führers
Viele haben kritisiert, dass die Guides eher auf französische Küche, Stil und Technik oder auf einen versnobten, formellen Speisestil als auf eine ungezwungene Atmosphäre ausgerichtet sind.
Allerdings vergab der Guide Michelin im Jahr 2016 eine Ein-Stern-Bewertung an zwei singapurische Straßenverkäufer-Imbissstände, an denen sich Besucher anstellen können, um ein günstiges und leckeres Essen für etwa 2,00 US-Dollar zu erhalten.