Die historische Handelsstadt Hoi An in Zentralvietnam ist ein beliebter Zwischenstopp für Touristen auf dem Saigon-Hanoi-Pfad. Bis ins 17. Jahrhundert kamen niederländische, chinesische, japanische und indische Händler nach Hoi An, um Geschäfte zu machen und Waren auszutauschen. Während sie darauf warteten, dass ihre Schiffe entladen wurden, ruhten sich die Händler im zweiten Stock eines Restaurants am Flussufer mit Aussicht aus und genossen eine dampfende Schüssel Cao Lau
Handel und Schifffahrt sind seit langem nach Norden nach Da Nang verlagert, aber Cao Lau ist immer noch eine Quelle des Stolzes für die Einheimischen in Hoi An. Das einzigartige Nudelgericht kann nur in Hoi An zubereitet werden.
Cao Lau Nudeln
Der Unterschied zwischen Cao Lau und anderen Nudelgerichten ist vielleicht die Textur. Cao lau-Nudeln sind fester und zäher - dem japanischen Udon sehr ähnlich - als die in typischen vietnamesischen Nudelgerichten wie Pho.
Im Gegensatz zu Pho werden Cao Lau-Nudeln mit sehr wenig Brühe serviert. Die Brühe wird mit Koriander, Basilikum und Minze gewürzt; manchmal werden Chilischoten und eine Limette als Beilage bereitgestellt. Cao lau sollte mit Salatgrün und Sojasprossen serviert werden, obwohl viele Restaurants diese wichtigen Zutaten weglassen, um Kosten zu sparen. Wenn nicht vegetarisch bestellt, werden dünn geschnittene Schweinefleischscheiben und frittierte Crotons darüber gestreut, um das Gericht zu vervollständigen.
Das Geheimnis von Cao Lau
Warum kann Cao Lau nirgendwo anders in Vietnam hergestellt werden? Das Geheimnis liegt im Wasser; authentisches Cao Lau wird nur mit Wasser zubereitet, das aus alten Cham-Brunnen gewonnen wird, die in der Nähe von Hoi An und der Provinz Quang Nam versteckt sind. Nudeln werden in Brunnenwasser und Lauge aus Holzasche eingeweicht, die von einer der acht Cham-Inseln etwa 16 km außerhalb von Hoi An gebracht wird. Die Kombination mag esoterisch erscheinen, aber lokale Feinschmecker können einen Unterschied in Geschmack und Textur feststellen!
Das authentische Cao Lao in Hoi An . finden
Cao lau erscheint buchstäblich auf jeder Speisekarte rund um Hoi An - sowohl in der Altstadt als auch auf den Straßen draußen. Da jedes Restaurant in der Stadt für eine Interpretation des Gerichts wirbt, kann es tatsächlich entmutigend sein, authentisches Cao Lao zu finden. Viele Restaurants lassen wichtige Zutaten weg oder verwenden kein Brunnenwasser; Einige Orte sind frech genug, um Pho-Brühe zu verwenden, weil sie denken, dass Touristen den Unterschied nicht kennen!
Die Zubereitung von echtem Cao Lau dauert lange. Tatsächlich versuchen die Einheimischen von Hoi An nicht einmal, das Gericht zu Hause zuzubereiten, die meisten entscheiden sich dafür, auswärts zu essen und überlassen Cao lau den Profis.
Die beste Wahl, um authentisches Cao Lau in Hoi An zu finden, ist es, bei Straßenhändlern zu essen, die nur Cao Lau oder eine kleine Handvoll lokaler Gerichte servieren. Erwarten Sie nicht das echte Angebot von Touristenrestaurants entlang des Flusses mit Speisekarten, die so dick sind wie Telefonbücher.
Wenn Ihnen die Hektik und Hektik nichts ausmachen, können Sie authentisches Cao Lau an den Ständen auf dem Freiluftmarkt am östlichen Ende der Bach Dang Street entlang des Flusses kaufen. Versuchen Sie andernfalls Ihr Glück, indem Sie sich einem der wenigen Restaurants nähern, die auch eine Kochschule betreiben. Viele Schulen lassen die Schüler authentisches Cao Lau als Teil des
Cao Lau . essen
Trotz der Vorbereitungszeit ist Cao Lau normalerweise günstig zu essen - unter 2 USD pro Schüssel. Obwohl Cao lau in den meisten Restaurants bis zum Ende serviert wird, essen die Einheimischen das Gericht lieber zum Frühstück oder Mittagessen, um viel Zeit zu haben, die Firma zu verdauen
Die Tradition behauptet, dass die einzig wahre Art, Cao Lau zu genießen, darin besteht, ihn im zweiten Stock eines Restaurants zu essen, so wie es die Händler vor Hunderten von Jahren taten. Ihre Höhe über dem Meeresspiegel hat keinen großen Einfluss auf den köstlichen Geschmack, aber der Blick auf denselben Fluss und der gleiche Geschmack wie vor Jahrhunderten macht süchtig!
Andere Hoi An Spezialitäten
Weiße Rose: Cao lau ist nicht das einzige lokale Gericht, das Sie in Hoi An probieren sollten. Weiße Rose - eine Vorspeise, die nach ihrer Form benannt ist, wenn sie richtig präsentiert wird - ist ein Teller mit zarten Nudelknödeln. Zutaten wie Garnelen und Schweinefleisch werden auf die sorgfältig gefalteten Nudeln gelegt und nicht wie bei anderen Knödeln innen.
Hoi An Pfannkuchen: Nichts wie die "Pfannkuchen", die wir im Westen kennen, Hoi An Pfannkuchen sind auf den Speisekarten in Hoi An weit verbreitet. Manchmal als "Pfannkuchen im Landhausstil" aufgeführt, ist diese sättigende Vorspeise ein interessantes Projekt. Sie erhalten ein mit Gemüse gefülltes Eieromelett, eine Schüssel mit Wasser, einen Teller mit Salatgrün und Minzblättern und mehrere Blätter hartes Reispapier, das an Plastik erinnert!
Um Hoi An Pfannkuchen zu essen, tauchen Sie das Reispapier schnell in das Wasser, das sie klebrig und biegsam macht. Ein zartes Jonglieren, bei dem das Omelett und das Gemüse gerollt werden, während das klebrige Papier gehalten wird, sollte einen köstlichen Pfannkuchen ergeben, der einer extra dicken Frühlingsrolle ähnelt. Hoffentlich gibt Ihnen einer der Mitarbeiter eine freundliche Anleitung, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern!
Frisches Bier: Das lokal gebraute Bier in Hoi An ist der beste Weg, um Ihre Schüssel mit Cao Lau-Nudeln herunterzuspülen. Leider brauen Restaurants das Bier nicht selbst - es wird täglich in Plastikflaschen von lokalen Brauereien gekauft und muss innerhalb von 24 Stunden verkauft werden. Auf Schildern und Speisekarten manchmal "frisches Bier" genannt, kostet ein hohes Glas Pilsner normalerweise 25 Cent oder weniger!