Der oberflächliche Eindruck von Singapur als verklemmtem Land verschwindet komplett, wenn man einen Singapurer zum Thema Essen anspricht. Die Einwohner Singapurs haben eine anhaltende Leidenschaft für gutes Essen, und dies wird durch die Fülle von Straßenhändlerzentren auf der Insel bestätigt.
Die Wurzeln der Straßenhändler gehen auf umherziehende Straßenverkäufer zurück, die in den 1970er und 1980er Jahren in von der Regierung errichtete Straßenhändlerzentren getrieben wurden. Der Umzug scheint ihnen gut getan zu haben - heute ist das Hawker-Food-Erlebnis ein fester Bestandteil des täglichen Lebens eines durchschnittlichen Singapurers. „80 bis 85 Prozent der Singapurer essen regelmäßig Hawker Food“, erklärt K.F. Seetoh, Singapurische Lebensmittelbehörde und Gründer des asiatischen Lebensmittelkonzerns Makansutra. "Zu Hause zu essen steht an zweiter Stelle, an dritter Stelle ist dreimal im Monat ein teures Essen am Wochenende."
Das Singapore Hawker Center-Erlebnis
Die Regierung betreibt etwa 113 Hawker Center in Singapur, und diese Zahl verdoppelt sich (zumindest), wenn man Food Courts im Hawker-Stil und private Hawker-Zentren wie den Lau Pa Sat Festival Market einbezieht. In der Praxis ist die Grenze zwischen öffentlich und privat etwas verwischt: Private Zentren wie der Singapore Food Trail und die Makansutra Gluttons Bay stellen Händler aus öffentlichen Zentren ein, um ihr Essen zuzubereiten, und verlassen sich auf die folgenden, die sie in ihren Heimatzentren aufgebaut haben .
Das durchschnittliche öffentliche Straßenhändlerzentrum ist tatsächlich Teil eines größeren Markt-/Restaurantkomplexes; Orte wie das Tiong Bahru Food Center und das Bukit Timah Hawker Center sind Lebensmittelzentren im zweiten Stock, die auf einem nassen Markt errichtet wurden und auf dem Fleisch und Gemüse verkauft werden. Eine kleinere Gruppe öffentlicher Hawker Center operiert eigenständig ohne Marktkomponente.
Diese öffentlichen Straßenhändlerzentren - und die privaten Straßenhändlerzentren, die sie nachahmen - haben die folgenden Merkmale gemeinsam:
- Es gibt keine Klimaanlage. Wenn Sie die Luftfeuchtigkeit in Singapur nicht gewohnt sind, kann dies ein Problem sein, insbesondere während der Mittagszeit.
- Essensstände mit Küchen der wichtigsten ethnischen Gruppen Singapurs. Sie können an Ständen wählen, die indische, malaiische, chinesische und "westliche" Speisen verkaufen. Die größeren und besseren Hawker Center bieten natürlich mehr Küchen an, darunter thailändische, indonesische und philippinische Speisen.
- Separater Getränkestand. Erfrischungsgetränke, Bier und Zigaretten werden im Allgemeinen an einem oder mehreren separaten Ständen verkauft.
- Es gibt keine reservierten Tische. Es ist jeder für sich selbst; Erwarten Sie Schwierigkeiten, einen Sitzplatz zu finden, wenn Sie während des Mittag- oder Abendessens ankommen.
So bestellen Sie bei einem Hawker Center
Das Essen im Hawker Center ist ziemlich einfach - gehen Sie zu einem Stand Ihrer Wahl, fragen Sie nach Ihrem bevorzugten Gericht (oder zeigen Sie darauf), zahlen Sie am Stand und bringen Sie Ihre Bestellung an einen freien Tisch. Einige Komplikationen lassen sich leicht beheben:
- Sie können entweder den Tisch Ihrer Wahl von einem Begleiter halten lassen oder das tun, was die Singapurer "Chope" nennen, oder was wir "Dibs" nennen; Einheimische legen oft eine Packung Einwegtaschentücher auf einen Stuhl oder Tisch, um sie zu "hacken".
- Einige Stände werden von Kellnern oder Köchen besetzt, die kein Englisch sprechen, aber Zeigen und Handgesten gehen weit. Die Preise werden normalerweise deutlich angezeigt, um Verwirrung zu vermeiden.
- Alle Getränke müssen an den dafür vorgesehenen Getränkeständen gekauft werden.
- Lassen Sie nach dem Essen Ihre Teller und Utensilien einfach auf dem Tisch; Angestellte (normalerweise pensionierte ältere Singapurer) räumen die Tische ab. Die Regierung experimentiert jedoch mit Self-Service-Säuberungen in ausgewählten Straßenhändlerzentren.
Was man in einem Hawker Center bestellen kann
Kleinere Händlerzentren haben etwa 20 Stände, während die größten mehr als hundert haben; Es ist schwer, keine "Analyselähmung" zu erleben, wenn man abwägt, was man bestellen soll, sobald man einen Fuß in ein Hawker-Center setzt.
Beginnen Sie mit Singapurs "Nationalgericht", einem chinesischen Gericht, das die Nation zu ihrem eigenen gemacht hat. Fast alle Straßenhändler verkaufen Hainanese-Hühnerreis; die zufriedenstellendsten Beispiele stammen von Wee Nam Kee Chicken Rice (mit mehreren Ständen in ganz Singapur) und Tian Tian Chicken Rice im Maxwell Food Centre.
Ein anderes importiertes Gericht, Satay (Fleischspieße), wird jetzt auf der ganzen Insel gegrillt - ein Geschenk der malaiischen Gemeinde Singapurs. Für ausgezeichnete Beispiele für Satay, das richtig gemacht wird, probieren Sie die Satay-Version des Old Airport Road Food Centre oder den klassischen "Alhambra"-Satay aus der Makansutra Gluttons Bay.
Das fettige, aber köstliche flache Nudelgericht ist als Char Kway Teow bekannt und kann in jedem Straßenhändlerzentrum der Insel gefunden werden - probieren Sie das Changi Road Char Kway Teow, das im Singapore Food Trail serviert wird, oder Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.
Desserts in Singapurs Straßenhändlerzentren können an Exotik grenzen - probieren Sie das Bananen-Kaya in der Makansutra Gluttons Bay (lesen Sie mehr über den malaysischen Kaya-Aufstrich) oder das Durian-Tempura in der Old Airport Road und überzeugen Sie sich selbst (oder probieren Sie es).