Kentucky Burgoo
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Burgoo ist ein Favorit in Kentucky und ein Eintopf, der speziell zur Feier des Derby Day (sowie anderer Feste das ganze Jahr über) hergestellt wurde. Wenn Sie eine Menge für das Kentucky Derby füttern, bietet Burgoo ein herzhaftes Eintopfgericht, das den Stolz von Kentucky veranschaulicht. Es gibt viele Rezepte, jedes mit seiner eigenen Note, und viele Köche werfen im wahrsten Sinne des Südens das Fleisch und Gemüse hinein, das sie zur Hand haben. Im Allgemeinen enthält ein Burgoo neben Mais, Okra und Limabohnen drei Fleischsorten, was es zu einer proteinreichen Mahlzeit macht. Die Popularität der Eintöpfe entstand lange vor dem Bürgerkrieg und lässt nicht nach.
Derby Pie
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Dieser Schokoladen-Walnuss-Kuchen wurde 1954 von der Familie Kern (einer tief verwurzelten Kentucky-Familie) entwickelt. Tatsächlich ist Derby Pie ein eingetragenes Warenzeichen von Kerns Kitchen. Man sagt, dass nur Mitglieder der Familie Kern und einige ausgewählte Mitarbeiter von Kerns Kitchen in das streng geheime Rezept eingeweiht sind. Dennoch gibt es viele Versionen, die die Teller in Louisville zieren. Oft als "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" oder "May Day Pie" bezeichnet, bietet jede Version eine reichhaltige, schokoladige, nussige Kreation. Und jeder Name erinnert auf seine Weise an das Kentucky Derby, das am ersten Samstag im Mai stattfindet und zuvor mit der Pegasus Parade gefeiert wird. Wenn Sie ein erfahrener Bäcker sind, finden Sie ein Lieblingsrezept und zaubern Sie eines zu Hause.
Henry Bains Soße
Pendennis-Club
Diese süß-würzige Sauce wurde von Henry Bain, dem Matre d' im Pendennis Club in der Innenstadt von Louisville, kreiert. Der Club, 1881 ein etablierter Gentleman's Club, war auch der Geburtsort des altmodischen Cocktails. Bain arbeitete vierzig Jahre lang im Privatclub und entwickelte die Sauce zu Steaks und Wildfleisch, die im Pendennis serviert werden. Die Sauce war auf Anhieb ein Erfolg und das Rezept wurde jahrelang als Geheimnis des Pendennis Clubs gehütet.
Heute wird die Henry-Bain-Sauce in Flaschen abgefüllt und ist in Feinschmeckerläden erhältlich. Hobbyköche und Köche kreieren auch gerne eigene Versionen, die aus einer Mischung aus Chutney, Walnüssen, Ketchup, Worcestershire und Gewürzen bestehen.
Heißes braunes Sandwich
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Das Hot Brown Sandwich ist ein heißes Sandwich mit offenem Gesicht, das mit Truthahn und Speck gefüllt ist. Klingt verlockend, oder? Nun, es hört hier nicht auf. Das Gericht wird dann mit einer Käsesauce bedeckt und zum Grillen in den Ofen gestellt. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Genuss mit knusprigen Rändern und einer gebräunten Sauce.
Dieses Gericht wurde in den 1920er Jahren im Brown Hotel (seinem Namensgeber) von Küchenchef Fred Schmidt kreiert. Damals wurde im Hotel bis in die frühen Morgenstunden getanzt. Wenn einer der Tänzer hungrig wurde, genoss er einen Late-Night-Snack mit Schinken und Eiern. Das Hot Brown Sandwich debütierte als Alternative zu diesem Late-Night-Essen und wurde schnell ein Erfolg. Das Gericht ist immer noch ein Favorit und ist in Restaurants in ganz Louisville erhältlich.
Mint Julep
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Dieser berühmte, federnde Cocktail stammt nicht aus Kentucky. Es ist jedoch das offizielle Getränk des Kentucky Derby. Es wird angenommen, dass das Wort Julep selbst vom arabischen Wort julab oder der persischen Version gulab stammt, die beide "Rosenwasser" bedeuten und sich auf die süße Basis des Getränks beziehen. Bourbon wurde in der Vergangenheit als Spirituose des Cocktails verwendet, da sich die armen amerikanischen Bauern keinen importierten Rum leisten konnten und stattdessen die einheimische Alternative wählten. Ein traditioneller Minz-Julep wird aus Bourbon, einem einfachen Sirup und frischer Minze hergestellt, vermengt und auf Crushed Ice serviert. Wenn Sie während der Derby-Saison einen bei Churchill Downs bestellen, kommt er in einem Erinnerungsglas.
Modjeska
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Modjeskas, ein regionaler Favorit, sind handgemachte Marshmallows, die in süßes Karamell getaucht oder umhüllt sind. Die Konfekte sind nach Helena Modjeska benannt, einer polnischen Shakespeare-Schauspielerin, die in Louisville in einem Ibsen-Stück auftrat. Um sie zu ehren, kreierte in den 1880er Jahren Modjeskas ein hochkarätiger Süßwarenhersteller. Andere Geschäfte in Louisville begannen, ihre eigenen Versionen dieser Süßigkeit herzustellen, die seit über hundert Jahren in der gesamten Region genossen wird. Heute stellen Bauer's und See's Candies beide ihren eigenen Take her, der eher einem echten Karamell oder Scotch Kiss ähnelt.
Benediktineraufstrich
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In den 1890er Jahren kreierte Frau Jennie Benedict, eine Catererin in Louisville, diesen grünen Aufstrich oder Dip, um hungrige Menschenmengen zu unterhalten. Benediktineraufstrich wird traditionell auf Sandwiches aus dünnem Weißbrot serviert. Die Sandwiches werden dann fertig, indem die Krusten abgeschnitten und in Quadrate oder Dreiecke geschnitten werden. Heute wird Benediktineraufstrich auf allen Brotsorten serviert und oft als Dip präsentiert. Die Rezepte variieren, aber der Aufstrich oder Dip besteht normalerweise aus einer Packung weichem Frischkäse, gemischt mit einer entkernten und geriebenen Gurke, einer geriebenen Zwiebel und einem kleinen Klecks