Granatäpfel
Granatäpfel haben in den Spätsommer- und Herbstmonaten Saison. Sie finden sie außerhalb der Märkte gestapelt und werden kiloweise verkauft. Als eine meiner Lieblingsfrüchte habe ich mich sehr gefreut, die schöne dunkelrote Sorte zu finden. Unser Führer von Old Road Tours informierte uns darüber, dass es zwei Arten von Granatapfel-Säueren gibt, die in Gerichten verwendet werden, und süße, die für Saft verwendet werden. Es fiel mir schwer, den Unterschied zu erkennen.
Ich kaufte eine riesige Kiste auf einem Markt in Kashgar und trug sie während meiner gesamten Reise durch Ürümqi und Turpan herum und trug sie schließlich mit der Hand nach Shanghai. Ich war so froh, dass ich es getan habe. Und nach ein paar Tagen, als sie alle weg waren, habe ich sogar versucht, mehr Kashgar-Granatäpfel auf einer Versandwebsite zu bestellen, aber sie waren nicht ganz so gut.
Naan Fladenbrot
Diese Fladenbrote werden in der ganzen Region von kleinen Brotbäckern verkauft. Am besten warm gekauft, direkt aus dem Naan-Ofen, sind sie ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück. Einige werden einfach gebacken, aber Sie können auch einige mit Kreuzkümmel, Salz, Frühlingszwiebeln oder Sesam überbacken finden. Das Brot ist oft mit traditionellen runden Kreisen verziert.
Laghman-Nudeln
Die Xinjiang-Version von Lamian wird Leghman genannt. Traditionell von Hand gezogen, werden sie zuerst gekocht und dann mit einer Pfanne aus verschiedenen Zutaten belegt, je nachdem, wo Sie sie haben. Normalerweise ist das Topping eine Mischung aus Gemüse und wir aßen sie mit einer Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen. Sie werden nicht in einer Suppe serviert, sondern gekocht und mit der Gemüsemischung belegt.
Dieses Nudelgericht ist sehr typisch in Xinjiang und wird in den meisten lokalen Restaurants angeboten.
Polu Reis Pilaw
Ein weiteres sehr typisches Gericht, das oft außerhalb von Restaurants aus einem riesigen Wok-Gericht verkauft wird, ist Xinjiangs Polu oder Reispilaf. Dieses Gericht wird aus gekochtem Hammelfleisch zusammen mit Zwiebeln und gelben Karotten zubereitet, eine Karottenart, die ich nur in Xinjiang kenne. Das Fleisch und das Gemüse werden mit einigen Gewürzen, einschließlich Kreuzkümmel, gekocht und dann zusammen mit dem Reis gedünstet. Manchmal finden Sie Rosinen, die dem Gericht einen salzig-süßen Geschmack verleihen. Dies ist ein gutes Gericht zum Mitnehmen, wenn Sie es eilig haben. Die meisten Orte, die es verkaufen, haben Plastikgeschirr und sie werden dir ein Gericht zum Mitnehmen einpacken.
Lamm- und Hammelspieße
Auf jedem Markt stapelt sich Kawaplar auf den Tischen. Diese Spieße aus meist Hammelfleisch und Hammelfett sind in Xinjiang ein Grundnahrungsmittel. Außerhalb des Marktes wird es eine Reihe von Männern geben, die gegrillte Spieße an kleinen Ständen verkaufen. Jeder kleine Stand hat einen Tisch, einen Stapel vorgegrillter Spieße und einen riesigen elektrischen Ventilator, der den Rauch vom Holzkohlegrill wegbläst und einem ins Gesicht bläst, wenn Sie nicht aufpassen.
Die Spieße werden normalerweise mit einer Gewürzmischung bestreut, die etwas Kreuzkümmel und scharfe Chiliflocken enthält. Pantomime, dass du die Gewürze nicht willst, wenn du kein Chili magst.
Geschmortes Huhn
Ein gedünstetes Hühnchengericht mit Kartoffeln und grüner Paprika ist auch beim Essen in einem Restaurant im Xinjiang-Stil durchaus üblich. Seien Sie vorsichtig, das Hühnerfleisch wird nicht entbeint.
Rosinen
Xinjiang ist sehr berühmt für seinen Obstreichtum. Es ist der führende Produzent von Trauben und Traubenprodukten, einschließlich Rosinen. Auf den Märkten finden Sie alle möglichen Sorten und auf jedem Markt gibt es eine ganze Reihe von Verkäufern von getrockneten Rosinen.
Unser Old Road Tours-Guide hat uns gesagt, dass Sie diejenigen vermeiden sollten, die am leckersten aussehen, wenn Sie sich Sorgen machen, wie natürlich Ihre Rosinen sind! Wir wurden von den kleinen, grünen Rosinen angezogen, die alle eine einheitliche Farbe haben. Unser Führer sagte, dass alle Rosinensorten, die in Farbe und Größe ziemlich einheitlich sind, höchstwahrscheinlich mit einer aufsprühbaren Chemikalie getrocknet werden, die den Trocknungsprozess unterstützt. Einheimische, sagte unser Führer, bevorzugen Rosinen, die grundsätzlich schlecht aussehen - die Farbe ist dunkler, schwarz oder sehr dunkelbraun - und die Größe der Rosinen innerhalb der Charge ist nicht einheitlich. Das sind Ihre Wünsche! Da diese Rosinen natürlich ohne den Einsatz von Chemikalien getrocknet werden.
Rosinen sind ein gutes Mitbringsel für Freunde und Familie.
Samsa Hammelknödel
Eines der köstlichsten Lebensmittel, die wir in Xinjiang fanden, war das Samsa auf der Straße. Gebacken in einem Ofen ähnlich einem Naan-Ofen, hatten diese Knödel eine köstliche Hammel-Zwiebel-Füllung. Wir haben sie gleich gegessen, als sie aus dem Ofen kamen.
Nüsse und Trockenfrüchte
Eine andere Sache, die Sie auf allen Märkten finden - sowie von Straßenhändlern, die sie aus Karren verkaufen - ist eine Vielzahl von Trockenfrüchten und Nüssen. Die meisten werden bekannt sein - Mandeln, Cashewnüsse, getrocknete Aprikosen - aber Vorsicht, wir haben Aprikosenkerne mit Mini-Mandeln verwechselt und bekamen einen ziemlichen Schock, dass sie ziemlich bitter sind. Die meisten Anbieter freuen sich, wenn Sie einige ihrer Produkte probieren, damit Sie sich vor dem Kauf entscheiden können. Während unserer Reise hatten wir einen ständigen Vorrat an Mandeln, getrockneten Aprikosen, Rosinen und Cashewnüssen.