Saltimbocca alla Romana
Dieses herzhafte Gericht aus Kalbsmedaillons mit Schinken und Salbei ist ein Grundnahrungsmittel jeder italienischen Küche. Übersetzt bedeutet der Name des Gerichts "Hüpfen im Mund" und genau das ist der Ausdruck, den Sie verwenden werden, wenn Sie dieses Rezept in seiner Heimatstadt probieren. Dieses Gericht wurde als Verwendung für die Grundnahrungsmittel von Kalbfleisch und Prosciutto abgeleitet (obwohl es kaum zu glauben ist, dass diese Produkte tatsächlich "Grundnahrungsmittel" in der italienischen Küche sind) und sein Geschmack kombiniert das Gleichgewicht zwischen Säuren, tierischen Fetten und Aromatik
Coda alla Vaccinara
Die römische Küche zielt darauf ab, alle Teile des Tieres zu verwerten, und das Gericht Coda alla Vaccinara ist das perfekte Beispiel für diese Vision. Dieser Ochsenschwanz-Gemüse-Eintopf enthält die ansonsten weggeworfenen Teile des Tieres und schmort sie zusammen mit Gemüse und Kräutern in einer Tomatenbasis. Sobald der Eintopf fertig gekocht ist, fällt das Fleisch vom Knochen und die eingearbeiteten Aromen können über Pasta genossen werden. Sie können dieses Gericht auf der Speisekarte als "quinta quarta" sehen, was auf Italienisch wörtlich "das fünfte Viertel" oder, grob gesagt, "Reste" bedeutet. Coda alla vaccinara ist eines der berühmtesten Gerichte Roms.
Spaghetti Cacio und Pepe
Es ist ein einfaches und köstliches Nudelgericht, das auf den Speisekarten von Trattorias in ganz Rom zu finden ist, obwohl es eher in zwanglosen Restaurants auf der Speisekarte steht als in High-End-Restaurants. Und manche Lokale bereiten ihn am Tisch zu, indem man die dampfend heiße Pasta in einem ausgehöhlten Pecorino-Rad mischt, sodass der Käse mit den Spaghetti schmilzt und die Stränge bedeckt. Während dieses Spaghetti-Gericht kaum etwas anderes als Pecorino-Romano-Käse und viel schwarzen Pfeffer nennt, ist die Präsentation elegant und keine zwei Köche werden sich auf die gleiche Zubereitung einigen
Carciofi alla Romana
Carciofi oder Artischocken werden in ganz Italien angebaut (und nie außerhalb der Saison gegessen), was sie im Frühjahr zu einer echten römischen Spezialität macht. Diese jungen und zarten Chokes werden in Rom auf verschiedene Weise zubereitet. Es gibt die jüdische Art, alla giudia, wo eine riesige Artischocke platt gedrückt und dann frittiert wird. Und alla romana, wo kleine Artischocken mit Knoblauch, gehackten Kräutern, darunter Minze, und Olivenöl gedünstet werden. Bei dieser Art werden die äußeren Blätter und der Stängel abgeschnitten und das Gemüse vor dem Kochen in saurem Wasser (normalerweise Zitronenwasser) eingeweicht. Das zarte Endergebnis wird traditionell bei Raumtemperatur serviert, begleitet von rustikalem Brot, um die Säfte aufzusaugen
Römische Pizza
Sie würden nicht im Traum daran denken, Italien zu verlassen, ohne eine echte italienische Pizza zu probieren, und es gibt keinen besseren Ort dafür als in Rom. Traditionelle römische Pasteten sind ultradünn und knusprig mit leichten Belägen und minimalem Käse. Fragen Sie nach Pizza Margherita für eine Standard-Käse-Tomaten-Pizza. Variationen können mit Rucola, Prosciutto, Gemüse oder scharfer Salami serviert werden. Pizza bianca oder "weiße Pizza" hat überhaupt keine Tomatensauce. Und eine wichtige, aber inoffizielle Regel zum Pizzaessen in Italien lautet, dass jeder seinen eigenen Kuchen genießt. Und während die großen Scheiben für eine Person wie zu viel Essen aussehen mögen, können Sie mit der dünnen Kruste alles leicht verstauen. Außerdem essen die Römer ihre Pizza mit einem Messer und einer Gabel. Sie können wählen, ob Sie nachziehen möchten oder nicht.
Baccala
Frittierter Stockfisch (filetti di baccal) ist eine Delikatesse aus dem Ghetto, Roms altem jüdischen Viertel in der Nähe des Campo dei Fiori. Sie finden es in einfacher Fish-and-Chips-Form oder in aufwendigeren Zubereitungen, bei denen die Kabeljaufilets in einer Sauce aus Tomaten, Pinienkernen und Rosinen gegart werden. Die Legende besagt, dass es 265 verschiedene Arten gibt, Baccal zuzubereiten und zu verzehren, darunter Baccal alla Vicentina, bei dem der Fisch langsam mit Zwiebeln, Sardellen und . geschmort wird
Suppli al Telefono
Diese billigen, tragbaren Käsekroketten bestehen aus frittierten Reisbällchen mit einem geschmolzenen Mozzarella-Zentrum. Sie sind in den meisten Pizzerien und Bars in ganz Roman (und auch in Italien) erhältlich und werden von hungernden College-Studenten bevorzugt. Diese Käsesnacks genießen Sie am besten allein, ohne weitere kulinarische Beilagen, die sie sättigen sollen. Variationen umfassen Suppli gefüllt mit Fleischsauce oder mit grünen Erbsen und Mozzarella.
Fettuccine al Burro
Die meisten Amerikaner würden dieses Gericht nicht wiedererkennen, wenn es mit seinem traditionellen italienischen Namen Fettuccine al Burro bezeichnet wird. Fettuccine Alfredo ist jedoch ein Gericht, das den meisten bekannt ist. Und dieses übertriebene, klebrige Käse-Gebräu, das vom amerikanischen Gaumen begehrt ist, stammt aus Rom und ist in seiner italienischen Heimat tatsächlich viel leichter, wenn es zubereitet und gegessen wird. Fettucine al burro besteht aus langen, flachen Nudeln (Fettuccine), geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse und viel Butter. Der junge Käse verhilft der Sauce zu einer cremigen Konsistenz, die dadurch entsteht, dass das stärkehaltige Kochwasser anstelle von Milch oder