Wir haben unsere September-Features dem Essen und Trinken gewidmet. Einer unserer Lieblingsteile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns die Welt lehren, haben wir eine Sammlung leckerer Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps von Köchen für gutes Essen unterwegs, die Auswahl einer ethischen Food-Tour, die Wunder der alten indigenen Kochtraditionen und ein Gespräch mit dem Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.Einige Schauspieler haben einfach eine unvergessliche Präsenz, und Danny Trejo passt sicherlich zu dieser Rechnung. Selbst diejenigen, die seit Ende der 80er Jahre nur eine Handvoll Filme oder Fernsehserien gesehen haben, würden Trejos grausiges Gesicht mit dem Schnurrbart, die stark tätowierte Gestalt und das lange schwarze Haar sofort erkennen. Vor allem, wenn es dich von der anderen Seite deines Gucklochs anstarrte.
Manchmal, wenn wir eine Bestellung in der Nähe erhalten, nehme ich sie einfach selbst in meinem 65er Buick Riviera auf, anstatt Grubhub zu senden. Ich hatte Leute, die mir die Tür zugeschlagen haben. Ich glaube, ich habe zu viele Bösewichte gespielt, sagt der Charakterdarsteller, der aus "Spy Kids", "Machete", "Breaking Bad", "From Dusk Till Dawn" und "Sons of Anarchy" bekannt ist und 2016 im Alter von von 72, beschloss, sich als Gastronom neu zu erfinden. Meistens können sie es nicht glauben. Sie sagen: Bist du es wirklich? Als sie endlich die Tür öffnen, bedanke ich mich für das Geschäft und finde heraus, was ihnen gefällt, was wir besser machen können.
Die persönliche Note endet auch nicht mit der gelegentlichen Lieferung. Der enthusiastische Frontmann eines mittlerweile angesehenen Food- und Drink-Imperiums in Los Angeles tut weit mehr, als sich von einigen Anzügen mit seinem Namen und seinem Konterfei an die Gebäudewände kleben zu lassen. Der 77-jährige Trejo hat kein Interesse daran, in Rente zu gehen, und hat den Ruf, ein- oder zweimal pro Woche in die verschiedenen Locations der Fast-Casual-Trejos Tacos oder der Trejos Cantina in Hollywood zu gehen, wenn er nicht am Set oder außerhalb der Stadt ist. Er ist dafür bekannt, sich unter Fans zu mischen, die Tür zu öffnen, in die Küche einzutauchen, um das Personal zu motivieren und das Essen nach Qualität zu probieren. Er trifft sich monatlich mit Partnern, um neue Menüpunkte, Expansionspläne (es gibt Geisterküchen in Nordkalifornien, Miami und Chicago) und potenzielle Produktlinien zu besprechen. Das Engagement hat sich gelohnt: Trejos Cerveza hat vor einigen Jahren auf den Markt gebracht, nächsten Monat soll ein Trejos Hard Seltzer erscheinen, und sowohl ein Energy-Drink als auch ein zweites Kochbuch sind in Arbeit.
Er genießt besonders Tage, wenn er zu Trejos Coffee and Donuts schwingt, wo viele Backwaren, darunter Quinceaera, Margarita, Lowrider und Abuelita, von seiner mexikanischen Herkunft und seiner Erziehung in East LA inspiriert sind. Aber jetzt wissen sie, dass ich nur einen Ananaskrapfen erlaubt habe", lacht Trejo. "Ich habe versucht, um sieben Uhr morgens zu gehen und dann noch einmal kurz vor Kurzem noch einen zu schmuggeln, aber sie sagen, du warst schon hier
Der liebe Gott hat Humor. Er gibt mir einen Donut-Laden, und dann sagen sie mir, ich sei Borderline-Diabetiker", scherzt der Naschkatzen-Trejo. "Aber ich bin viel näher am Ende als am Anfang, also werde ich das genießen Hölle raus. Ich liebe gutes Essen. Ich liebe es, Menschen zu füttern. Ich liebe es am Leben zu sein. So ist es nun einmal.
Trejo hat sich kürzlich mit Travel-huh zusammengesetzt, um über seinen zweiten Akt, seine Lieblingsorte in seiner Heimatstadt, seine Lieblingsziele für Feinschmecker, die Bedeutung eines Vorbilds und die Kardinal-Restaurantsünde zu sprechen, die er nicht vergeben oder vergessen wird.
Mit freundlicher Genehmigung von Danny Trejo
Deine Geschichte war schon inspirierend. Sie haben ein Leben voller Drogen, Kriminalität und Gefängnis hinter sich gelassen, nur um einen stabilen, langen und erfüllenden Auftritt in Hollywood zu bekommen, in dem Sie mit Leuten wie Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino und Mike Judge gearbeitet haben. Sie haben sich dann spät im Leben entschieden, in eine notorisch riskante Branche einzusteigen. Wie? Wieso den?
Alles Gute, was mir im Leben passiert ist, ist das direkte Ergebnis davon, jemand anderem zu helfen. Das gilt für die Schauspielerei und das. Meine Agentin Gloria wollte, dass ich diesen Low-Budget-Film "Bad Ass" mache, um einem Regisseur einen Gefallen zu tun. Ich dachte, ich hätte meine Quote erreicht und suchte nach einem guten Zahltag. Um nicht chauvinistisch zu sein, aber Frauen haben eine Art, dir zu sagen, dass du direkt in die Hölle gehen sollst, ohne es zu sagen, wenn sie wissen, was das Richtige für dich ist und du ihnen Kummer bereitest. Also habe ich nachgegeben. Und sie hatte natürlich recht, denn daraus wurde eine Trilogie, und ich habe das achtfache Geld verdient.
Ich habe dabei auch den Produzenten Ash Shah kennengelernt. Ich war damals wie 70. Ich aß kein Fast Food oder verarbeitetes Essen. Er fragte danach und ich sagte ihm, dass ich einfach gerne esse. Er sagte, Sie sollten ein Restaurant eröffnen. Im Scherz sagte ich: Klar. Trejos Tacos. Zwei Filme später brachte er mir einen Businessplan. Auf der ersten Seite gab es kein Töten, also fühlte es sich nicht nach meiner Art an zu lesen. Ich gab es Gloria, und sie sah mich noch einmal an. Ich wäre also nicht in der Gastronomie tätig, wenn wir diesem Direktor nicht diesen Gefallen getan hätten. Hören Sie auf Ihren Agenten.
Aber es ist eine Sache zu sagen, dass Sie es tun werden, und eine andere, offen zu sein und fünf Jahre später immer noch zu expandieren. Was ist das Geheimnis?
Gutes Essen muss man haben. Oder die Leute kommen nicht zurück. Mein Name würde uns nur so weit bringen.
Haben Sie schon immer gerne gekocht?
Nein nicht immer. Als meine Kinder aufwuchsen, kaufte ich die Hungry Man-Pfannkuchen, wie man sie in der Mikrowelle zubereitet. Ich würde sie im Wohnzimmer sitzen lassen. Ich würde Mehl in die Luft werfen und auf die Pfannen schlagen. Dann kam ich mit diesem wunderschönen, perfekten Stapel heraus, und sie dachten, ich sei der beste Koch der Welt, bis sie die Schachtel fanden.
Mit freundlicher Genehmigung von Danny Trejo
Mit der Pandemie waren die letzten anderthalb Jahre für Restaurants notorisch eine Herausforderung, insbesondere in L.A., wo Restaurants zum Essen geschlossen waren. Wie haben Sie das überstanden?
Ehrlich gesagt, ich denke, der liebe Gott hat uns während dieser Pandemie offen bleiben lassen, als so viele Orte geschlossen waren, einige direkt neben uns, weil wir nie aufgehört haben, Obdachlose zu ernähren oder in Krankenhäuser zu gehen. Ich setzte meine Masken auf und ging in die Gemeinden, in denen ich aufgewachsen bin, und versuchte, so viele Menschen wie möglich zu ernähren. Und rede einfach mit den Leuten. Zum Glück mögen die Leute unser Essen und wir konnten es uns leisten, zu helfen. Ich weiß, wir haben Glück. Menschen, die uns und andere Restaurants unterstützten und uns eine Pause gönnten, wenn es nicht perfekt war, waren ein Segen. Noch ist niemand aus dem Wald, also geh weiter zu deinen Lieblingsplätzen.
Ist es Ihnen wichtig, ein Vorbild zu sein?
Jawohl. Es ist eine Verantwortung, die wir alle ernst nehmen sollten, besonders wenn Sie berühmt sind. Ich glaube an zweite Chancen. Ohne sie wäre ich nicht da, wo ich bin. Die Sache, die unsere Gemeinschaften, unsere Familien und unsere Kinder zerstört, ist Machismo. Ich spreche in Gefängnissen und Jugendheimen und versuche, ihnen klar zu machen, warum viele von ihnen dort sind, weil ihnen irgendwo jemand gesagt hat, sie seien harte Kerle. Ich möchte ihnen zeigen, dass sie es umdrehen können und [dass sie] keine Angst haben können, um Hilfe zu bitten. Oder weinen. Oder wie Kätzchen.
Mit freundlicher Genehmigung von Danny Trejo
Ist L.A. der beste Ort außerhalb von Mexiko für mexikanisches Essen?
Mexikanisches Essen ist hier eine Lebenseinstellung. Es gibt sehr wenige Leute, die nicht sagen, dass es ihr Lieblingsessen ist. Erstens sind wir so nah an der Grenze. Zweitens kommen viele der Köche hier aus Mexiko oder ihre Familie stammt aus Mexiko. Das gilt auch außerhalb von mexikanischen Restaurants. Ich liebe es, in ein Sushi-Restaurant zu gehen und alle Mexikaner hinter der Bar zu sehen. Wir haben Zugang zu den besten Zutaten und wir haben auch viele Köche, die Mexikaner auf gesündere Weise zubereiten, beispielsweise ohne Schmalz und mit Beyond-Fleisch.
Was würden Sie Leuten empfehlen, die zum ersten Mal nach Trejos gehen?
Niemand kann mit unseren Nachos oder unserer Guacamole mithalten. Wir haben Steak, Carnitas und Garnelen. Ich bekomme eine halbe Bestellung, weil der Teller so groß ist, und ich lege Eier einfach darüber, um zusammen zu frühstücken und zu Mittag zu essen. Wir nehmen Anfragen entgegen. Unsere Standardantwort lautet: Ja, das können wir. Ich möchte den Leuten das Gefühl geben, bei mir zu Hause zu sein. Und wir sind hundefreundlich. Die Leute in L.A. lieben das.
Mexikanisches Essen ist hier eine Lebenseinstellung. Es gibt sehr wenige Leute, die nicht sagen, dass es ihr Lieblingsessen ist.
Wohin nimmst du Auswärtige mit, wenn sie zu Besuch sind?
Der erste Ort ist immer The Pantry in der Innenstadt. Große Portionen, 24 Stunden am Tag geöffnet, tolles Frühstück. Klassisches LA. Wenn sie essen wollen, bringe ich sie zu Musso und Frank. Es ist eines der ältesten Restaurants der Stadt und hier trafen sich alle großen Filmleute. Man kann Marilyn Monroe noch immer an diesem Ort spüren.
Hast du neben L.A. noch andere Lieblingsstädte zum Essen?
Gehen Sie nicht nach Italien und versuchen Sie, Gewicht zu verlieren. Das ist eines der besten Lebensmittel der Welt. Und die Portionen. Allein die Vorspeisen sind eine Mahlzeit. Dann kommen Nudeln und Brot und dann das Hauptgericht. Das Brot ist so gut, dass man die Butter vergisst. Der Typ würde sagen, Dessert? Ich sagte: Nein, gib mir ein Kissen und eine Couch.
Mexiko-Stadt ist aus vielen Gründen großartig, einschließlich des Essens. Aber auch die Kultur und die Gebäude. Dorthin zu gehen ist wie in der Geschichte zurückzugehen.
Ich liebe Sushi. Wo immer ich bin, frage ich, wo es das beste Sushi der Stadt gibt. Es ist lustig, dass ausgerechnet in Arizona einige der besten Sushis waren, die ich je gegessen habe. Es kam täglich und sie gaben mir große Portionen, weil sie es nicht retten konnten.
Haben Sie ein Restaurant-Haustier-Ärgern, etwas, das Sie dazu bringen würde, nie wieder irgendwo zu essen?
Ich muss eine saubere Toilette haben. Ich werde nie wieder an einen Ort zurückkehren, wenn die Toilette schmutzig war, weil ich nicht aufhören kann, mir den Koch vorzustellen, der dort herumhängt. Wenn das schlimm ist, was ist in der Küche los? In meinen Restaurants kommt alle 30 Minuten jemand rein, um sich zu vergewissern, dass es makellos ist. Und es gibt besser Seife.