Wir haben unsere September-Features dem Essen und Trinken gewidmet. Einer unserer Lieblingsteile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns die Welt lehren, haben wir eine Sammlung leckerer Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps von Köchen für gutes Essen unterwegs, die Auswahl einer ethischen Food-Tour, die Wunder der alten indigenen Kochtraditionen und ein Gespräch mit dem Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.
Nur wenige Menschen sind besser darin, unterwegs gutes Essen zu finden und zu essen als Köche. Treten Sie in eine Restaurantküche ein, und rauflustige Köche werden Sie mit Geschichten über das Essen von in Leche de Tiger getränktem Fisch in Peru, das Herunterschlucken von knackigen Currys von den Straßenkarren in Bangkok oder das Aufschlagen frischer Austern vor der bretonischen Küste verwöhnen. Also, wie machen sie es? Wir haben mehr als 40 Köche und Food-Experten zu ihren Lieblingstipps für gutes Essen auf Reisen befragt. Hier sind die sechs Hacks, die aufgefallen sind.
"Nur Penang es."
Das sind die Weisheiten des James Beard-Preisträgers Jonathon Sawyer, dessen Adorn Bar and Restaurant Ende April im Chicagoer Four Seasons Hotel eröffnet wurde. Penang N.31, eine scharfe Gewürzmischung aus Chili, Zwiebel, Kurkuma, Knoblauch und mehr, kreiert von Meistergewürzmischer Lior Le Sercarz, ist ein Grundnahrungsmittel, wenn Sawyer mit seinen beiden Teenagern reist.
„Manchmal sind die Essensentscheidungen, die Sie mit der Familie treffen, nicht unbedingt die Essensoptionen, die Sie sich selbst wünschen, daher kann es aus Gründen des Geschmacks entscheidend sein, eine Geheimwaffe mitzubringen“, sagte er Travel-huh. „Hartgekochte Eier mit nur Penang und Salz? Gewinnen. Hotelkotelettsalat ist durchschnittlich? Fügen Sie Penang hinzu. Curry ist nicht richtig? Nur Penang. Rohe Austern? Ja, bitte, Penang.“ (Es ist das persönliche Geheimnis seines Restaurants für exzellentes Brathähnchen und schmeckt auch auf Instant-Ramen köstlich, fügte Sawyer hinzu.)
Umarme deine Reste
Während es einfach ist, die Hundetasche auf der Straße zu überspringen, wird Tyler Akin, Küchenchef-Partner von Wilmington, Delawares Hotel Du Pont's Restaurant Le Cavalier und Chefkoch von Philadelphias Stock Restaurants, Sie dazu bringen, Reste in einem neuen Licht zu betrachten. "Gehen Sie an Ihrem ersten Reisetag zur besten Bäckerei vor Ort und holen Sie sich ein halbes Dutzend Brötchen", empfahl er. "Die Portionen im Restaurant sind immer großzügig, daher bringe ich Reste gerne zurück ins Hotel und verarbeite sie am nächsten Tag zu Sandwiches oder packe eines für ein besseres Flughafenessen ein." (Pro-Tipp: Fügen Sie ein paar Kartoffelchips aus der Minibar hinzu, um einen lustigen Crunch zu erhalten.)
Probieren Sie einen Salat-Geschmack-Test
Eine Mahlzeit mit einer Schüssel Blattgemüse zu beginnen ist aus offensichtlichen ernährungsphysiologischen Gründen nie eine schlechte Idee, aber für Köchin Sara Hauman, eine Konkurrentin in der 18. Staffel von "Top Chef", ist dies ein zuverlässiger Lackmustest für die Qualität eines Restaurants. "Wenn der Salat nicht bräunendes Gemüse, knackiges und frisches Gemüse und ein leckeres und hausgemachtes Dressing enthält, können Sie fast immer darauf zählen, dass alle anderen Speisen genauso frisch und lecker sind", sagte Hauman.
Vermeiden Sie die Adjektive
Restaurant-Menüs sind heutzutage zu sinnbildlichen Wörterbüchern für kulinarische Schlagworte geworden. Farm-angehoben, handgeerntet, rein natürlich und frisch sind einige der häufigsten Übeltäter. Und obwohl dies nach positiven Eigenschaften klingen mag, sollte nicht alles, was wir essen, diese Eigenschaften haben? "Ich sehe diese Worte als rote Fahnen", sagte Chefkoch Harley Peet, Executive Chef des Bluepoint Hospitality und seines Vorzeigerestaurants Bas Rouge in Easton, Maryland. Peet, ein begeisterter Fischer, erklärte: "Es ist, als würde ich darauf aufmerksam machen, dass diese Zutaten wie beschrieben sind, und lässt mich auf seltsame Weise daran zweifeln."
Veranstalten Sie einen kulinarischen Halbmarathon
Im Urlaub die Laufschuhe zu schnüren mag zwar nicht verlockend klingen, aber Ian Rynecki, der Küchenchef von Virginias Pippin Hill Farm and Vineyard, läuft auf seinen Reisen einen Marathon der anderen Art. Auf Reisen mit einem Freund verbringt Rynecki einige Zeit damit, eine Wanderkarte ("Der Kalorienverbrauch ist notwendig", erklärt er.) von 13 verschiedenen Restaurants zu erstellen. "Gehen Sie mit einem Freund, setzen Sie sich an die Bar und teilen Sie einen Gegenstand mit ihnen", sagte Rynecki zu Travel-huh. "Gehen Sie zum nächsten Ort, wiederholen Sie es. Sie werden ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis haben." Vergessen Sie nicht, Notizen oder Fotos für die Nachwelt zu machen!
Lokales Essen ist nicht national, sondern regional
Das Geheimnis des Spitzenkochs? Großartige Köche wissen, dass das Essen nicht nur national, sondern regional ist. Während es in Thailand ziemlich offensichtlich ist, thailändisches Essen zu essen, ist es zum Beispiel unwahrscheinlich, in Bangkok ein gutes Khao Soia Nordthailändisches Curry zu finden, erklärte Luke Charny, der Gründer von A Chef's Tour, einem Unternehmen, das Streetfood-Touren in Asien plant und durchführt und Lateinamerika. "Pav Bhaji ist fantastisch in Mumbai, wird aber in Kalkutta nicht so toll sein", fügte er hinzu. Charny empfiehlt, einige lokale Spezialitäten der Region, die Sie besuchen, kennenzulernen, bevor Sie sich auf den Weg machen.