Wir haben unsere September-Features dem Essen und Trinken gewidmet. Einer unserer Lieblingsteile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns die Welt lehren, haben wir eine Sammlung leckerer Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps von Köchen für gutes Essen unterwegs, die Auswahl einer ethischen Food-Tour, die Wunder der alten indigenen Kochtraditionen und ein Gespräch mit dem Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.
An einem Sommerwochenende fuhr der Winzer Bertus Van Zyl bei dunstigem Himmel den Highway 95 hinauf und fuhr ins kalifornische El Dorado County, um Chenin Blanc-, Picpoul- und Fiano-Trauben für die Tank Garage Winery zu ernten. Normalerweise packt er ein Refraktometer ein, ein Instrument, um den Zucker in Trauben zu messen, aber sein wichtigstes Werkzeug hat nichts mit der Weinherstellung zu tun. Es ist eine N95-Gesichtsmaske, die seine Lungen vor Rauch und Asche des Waldbrands in Caldor schützt, der seit mehr als drei Wochen unweit von South Lake Tahoe wütet.
Winzer haben schon immer Geschichten über herausfordernde Jahrgänge ausgetauscht, wenn ein Frühlingskälteeinbruch genau dann einsetzt, wenn die zarten Knospen erscheinen oder wenn kurz vor der Ernte ein schädlicher Regen fällt. Aber diese Geschichten ändern sich. Dinge, die legendär waren, sind heute ziemlich alltäglich, sagte Chris Christensen von Bodkin Wines in Healdsburg, einer Weinenklave im North Sonoma County. Ive pflücke in und um Feuer, oder theres ernste Sorge der Rauchaussetzung zu meinen Trauben seit 2015. Hes, das seine Wetten absichert, indem er Trauben von drei verschiedenen Grafschaften kauft, um sicherzustellen, dass ein Feuer nicht seine gesamte Weinlese auslöscht.
Dies ist nur eine der Möglichkeiten, wie Weingüter auf der ganzen Welt mit extremen Temperaturen, Waldbränden, Wassermangel und Veränderungen in den Reifungsmustern der Trauben zu kämpfen haben. Klimaexperten sagen, dass diese neue Normalität von der Weinindustrie Flexibilität und Kreativität erfordern wird, da sich das Klima ständig ändert.
Man kann alles richtig machen...aber der Klimawandel hat Folgen.
Als Van Zyl und seine Frau Allison die Weinberge für ihre Belong Wine Co auswählten, versuchten sie, strategisch vorzugehen, um Waldbrände zu vermeiden. Sie wählten die Weinberge von Mourvedre in einer Höhe von 2.000 bis 3.000 Fuß, also ist es ein klares Alpenklima, das Schnee bekommt. Sie wählten nach Norden ausgerichtete Weinberge, damit ihre Reben vor der intensivsten Sonne geschützt waren.
Aber das reichte immer noch nicht aus, um ihre Trauben vor Waldbrandrauch zu schützen. Rauchige Trauben können zu Weinen führen, die wie ein Lagerfeuer auf einem Aschenbecher schmecken. Man kann alles richtig machen und dann versuchen, erfolgreich zu sein, aber der Klimawandel hat Folgen, sagte Bertus Van Zyl.
Im Gegensatz zu Erdbeben oder Tsunamis ist der Klimawandel eine subtile und langsam fortschreitende Naturkatastrophe, sagte Greg Jones, ein Klimatologe aus Oregon. Vor sechzig Jahren war es in England zu kalt und zu nass, um erstklassigen Schaumwein herzustellen, und im Willamette Valley in Oregon war es zu kalt, um konsequent Pinot Noir-Trauben zu reifen. Heute stellen die britischen Firmen Nyetimber und Ridgeview Sekt her, der es mit Champagner aufnehmen kann, und das Willamette Valley ist eine der führenden US-Regionen für Pinot Noir mit kühlem Klima.
Pinot Noir-Trauben sind zart und gedeihen in einer ganz besonderen kühlen Temperaturzone. Trauben, die weniger Sonne ausgesetzt sind, haben einen geringeren Zuckergehalt, was zu einem Wein mit hellerer Säure und niedrigerem Alkoholgehalt führt. Wärmere Gebiete erzeugen reifere Trauben, die zu üppigeren und alkoholreicheren Weinen führen. Und wenn sich die Erde in den nächsten 50 Jahren wie erwartet um 3 bis 4 Grad Fahrenheit erwärmt, wird sich laut Jones der mit bestimmten Regionen verbundene Pinot Noir-Stil verschieben. Das Willamette Valley kann immer noch Pinot Noir zubereiten, aber es wird größer und kühner mit dunkleren Fruchtmerkmalen, sagte Jones.
In Ribera del Duero, einer Region im Nordwesten Spaniens, die für geschmeidige und erdige Tempranillo-Weine bekannt ist, bedeutet mehr Sonne einen steigenden Alkoholgehalt. Auf den Weinetiketten der Bodegas Via Vilano aus den 1990er Jahren lag der Alkoholgehalt bei etwa 12,5 bzw. 13,5 Prozent. Heute liegt er laut Exportmanager Pavlo Skokomnyy im Durchschnitt bei 14,5 oder 15 Prozent. Was können wir tun? er hat gefragt. Wir müssen Lösungen finden, um nach einer anderen Rebsorte oder einer anderen Weinkategorie zu suchen. In Südspanien verarbeiten einige Produzenten extrareife Trauben zu Süßweinen oder ersetzen Tempranillo durch Garnacha-Reben, die Hitze besser vertragen.
Extremes Wetter and Überraschungen
Die trockene Region Ribera del Duero steht vor größeren klimatischen Herausforderungen. Im Jahr 2017 ruinierte ein überraschender Maifrost mehr als 60 Prozent der Ernte. Die Winzer entschieden sich gegen die Herstellung einiger jüngerer Tempranillo-Weine, um sicherzustellen, dass sie genug Früchte haben, um die alterswürdigen Reserveweine herzustellen, für die sie am besten bekannt sind.
In ganz Kalifornien haben Weingüter mit Dürren zu kämpfen. Viele Winzer praktizieren einen umweltfreundlichen Trockenanbau und ermutigen die Reben, tiefe Wurzeln zu schlagen, um nach Wasser zu suchen. Wenn es jedoch wenig regnet, können die Reben leiden. In Sonoma verhängen Distrikte Bewässerungsbeschränkungen, genauso wie ausgetrocknete Weinreben Wasser brauchen. Das wirkt sich definitiv auf die Fähigkeit der Reben aus, die Frucht zu reifen, insbesondere bei spätreifenden Sorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot, sagte Christensen. Es drängt die Winzer, früher zu ernten, wenn die Früchte nicht so üppig sind, wie sie es wollen.
In Anderson Valley, etwa zwei Stunden nördlich von San Francisco, verbrachten die Winzer während des Jahrgangs 2014 350 Tage zwischen den Ernten ohne Regen, sagte Guy Pacurar, dessen Familie Pinot Noir, Zinfandel und Sauvignon Blanc unter dem Label Fathers + Daughters Cellars herstellt. Wenn Weinreben chronisch durstig sind, produzieren sie weniger Früchte.
Der Ertrag war im Vergleich zum letzten Jahr leicht rückläufig, aber die Frucht hat eine große Intensität, sagte Pacurar. Dürren bedeuten auch, dass die Trauben kleiner werden, sodass weniger Wein produziert wird. Wenn die Familie ältere Reben neu pflanzt, fügen sie auch härteren Wurzelstock hinzu, der nicht so viel Wasser benötigt.
Auch traditionelle saisonale Rhythmen, die Landwirte seit Jahrzehnten leiten, ändern sich. Normalerweise reifen Anderson Valley-Trauben vom Südende in Boonville nach Norden, das von den Einheimischen Deep End genannt wird. Vor zwei oder drei Jahren war ein seltsamer Fall, in dem das gesamte Tal gleichzeitig reifte, sagte Pacurar. Sie hatten nicht genug Weinbergsarbeiter, so dass einige Weinberge nicht gepflückt wurden.
Resilienz ist der Schlüssel
Da sich die Anbaubedingungen überall ändern, müssen Menschen, die weiterhin Wein herstellen wollen, flexibel sein. Das heißt, neue Weine zu machen oder im Keller etwas anders zu machen.
Ein Feuer führte zu einem neuen Wein für Betty Tamm, die das Triple Oak Vineyard im Umpqua River Valley in Oregon betreibt. Im Jahr 2020 hatten wir ein großes Feuer 8 Meilen entfernt, also fielen Asche und verbrannte Blätter auf unseren Pinot Noir-Weinberg und starker Rauch, sagte sie. Mittags konnte man kein Buch lesen. Pinot Noir ist eine dünnhäutige Traube, die sehr empfindlich ist und diesen Rauchgeschmack aufsaugt.
Triple Oak entschied sich stattdessen für einen Pinot Noir Ros, da er nur einen kurzen Hautkontakt benötigt, um genügend Farbe und Geschmack zu erhalten. Ihr Winter Sunrise Ros war ein gutes Glücksspiel: Der halbtrockene Wein mit Steinobst- und tropischen Noten gewann eine Silbermedaille bei der Oregon Wine Experience.
Es ist nicht nachhaltig, nur zu sagen, dass in rauchigen Jahren kein Wein hergestellt wird.
In Bodegas Vilano reift Cabernet Sauvignon typischerweise nach Tempranillo, so Desi Sastre Gonzalez, Generaldirektor des Weinguts. Aber im Moment haben wir Jahrgänge, in denen der Cabernet Sauvignon gleichzeitig mit dem Tempranillo reift, sagte Sastre Gonzalez. Dies hat es ihnen ermöglicht, eine neue Mischung aus Tempranillo, Cabernet Sauvignon und Merlot-Trauben namens Baraja herzustellen, die seit 2015 produziert wird. Wir haben mehr Alkohol, aber wir behalten immer noch eine schöne Säure, gute Tanninstruktur und Farbe für der Wein, sagt er.
Die Van Zyls wissen, dass der Lebensunterhalt ihres Winzers Chuck Mansfield und der Menschen, die Trauben pflücken, von den Winzern abhängt, die Wein herstellen. Es sei nicht nachhaltig, nur zu sagen, dass in rauchigen Jahren kein Wein hergestellt würde, sagte Bertus Van Zyl. Während Mourvedre, eine rote Rhone-Sorte, der ursprüngliche Fokus des Paares war, haben sie sich dazu entschlossen, mehr Weißweine herzustellen, die oft vor der Feuersaison geerntet werden. Sie tun auch mehr Ross über eine Technik, die kohlenstoffhaltige Mazeration genannt wird. Anstatt die Trauben zu zerdrücken und den Saft mit den Schalen einweichen zu lassen, werden Traubentrauben schonend und langsam im Ganzen vergoren. Dadurch kann der Wein intensive, fruchtige Aromen annehmen, während die rauchigen Schalen aus der Mischung herausgehalten werden.
Wir haben diese Gespräche, wie können wir das am Laufen halten? Wie soll das bei uns aussehen? sagte Allison Van Zyl. Resilienz ist das Wort, das mir ab 2017 in den Sinn kommt, fügte ihr Mann hinzu. Sie können sehen, woraus Gemeinschaften bestehen, wenn Sie diese schrecklichen Zeiten durchmachen. In diesem Sinne haben Sie viel zu danken.