Die chilenische Röstung in Albuquerque kommt mit der Erntezeit, und diejenigen, die gutes Essen lieben, lieben dieses jährliche Ereignis. Jedes Jahr von August bis September beginnt die Chiliröstung und bringt nicht nur die leckere Chilischote, sondern auch ein Fest für die Sinne. Willkommen zur Erntezeit in Albuquerque, wo das Chilirösten so etwas wie eine Religion ist.
Chile-Ernte = Chiles rösten
In der Chili-Erntesaison werden Chilis geröstet, damit sich die Schalen leicht entfernen lassen, was das Chili-Essen verbessert. Überall in der Gegend von Albuquerque tauchen überall saisonale Chili-Röststationen auf.
Lokale Lebensmittelgeschäfte, Bauernmärkte und kleine Stände am Straßenrand zeigen die offenen schwarzen Drahtkäfige, die gedreht werden, während eine Propanflamme die darin gekippten Chilis erhitzt. Das sprudelnde Geräusch von Propangas rauscht heraus, gefolgt vom Knacken, Knistern und Knacken der gerösteten Chilis, während sie sich häuten. Jemand steht neben dem Käfig und dreht seine zylindrische Trommel, um sicherzustellen, dass die Chilischoten von allen Seiten erhitzt werden. Dies sorgt dafür, dass die Haut Blasen wirft und die Schote bis zum köstlichen Chili-Fleisch geschält werden kann. Der Geruch von geröstetem Chili ist einzigartig.
Wir glauben fest an lokale Lebensmittel, die für eine lokale Gemeinschaft angebaut werden. Mit einer riesigen geografischen Basis erstreckt sich New Mexicos Gemeinde weiter als die anderer Bundesstaaten. Aber in Albuquerque gelangen die Chilis, die während der Chilierntezeit aus dem Süden von Hatch, New Mexico, angebaut und verschifft werden, in die Läden und Läden, in denen die Leute Lebensmittel kaufen, und die Röstung beginnt. Die Leute können ihre Chilis in verschiedenen Mengen kaufen, von nur wenigen Pfund bis hin zu ganzen 50-Pfund-Säcken. Chiles werden geröstet und für den Transport nach Hause verpackt, wo die Endverarbeitung beginnt.
Finden Sie Ihre lokalen Röster
Während der Bratzeit gibt es reichlich Chilis. Finden Sie einen Bauernmarkt im Freien, wenn Sie gerne dem lokalen Kleinbauern helfen. Oder besuchen Sie kleine Bauernhöfe wie Wagner Farms in Corrales. Wagner's hat nicht nur Chilis, sondern auch anderes Obst und Gemüse der Saison.
Auch Lebensmittelketten wie Smith's, Lowe's, Sunflower Markets und Whole Foods führen die leckeren Schoten. Sie können sie auch auf Indoor-Bauernmärkten in der ganzen Stadt finden. La Montanita Co-op bietet lokal angebaute und biologische Chilis. Wo auch immer Sie sich entscheiden, Ihre Chilis zu kaufen, werden Sie bestimmt köstlich schmecken.
Braten zu Hause
Das Rösten Ihrer selbst angebauten Schoten oder nur ein paar aus dem Laden könnte nicht einfacher sein. Braten Sie sie auf dem Außengrill direkt auf der Grillplatte. Drehen Sie sie, während sie Blasen bilden, und verarbeiten Sie sie dann wie unten vorgeschlagen.
Sobald die Pods geröstet sind
Sie haben sich also entschieden, dieses Jahr den Sprung zu wagen und eine riesige 20-Pfund-Tasche zu kaufen. Was als nächstes? Nun, hier beginnt der Spaß. Kaufe ein Paar dünne Plastikhandschuhe, wenn du es nicht gewohnt bist, Chilis zu schälen. Halten Sie genügend Gefrierbeutel in Quart-Größe bereit. Sie können die gerösteten, abgekühlten Chilis auch einfach in die Tüten geben, ohne sie zu schälen. Sie werden sie dann schälen, wenn sie aus dem Gefrierschrank kommen und aufgetaut sind, Beutel für Beutel.
Geröstete Chilis lassen sich leicht schälen. Arbeiten Sie über der Spüle, entfernen Sie die Häute und legen Sie einige Chilischoten in den Beutel. Legen Sie den Beutel flach auf die Arbeitsfläche, damit er sich leicht im Gefrierschrank stapeln lässt.
Manche Leute hacken ihre Chilis gerne vor dem Einfrieren. Was auch immer Sie bevorzugen, jedes funktioniert genauso gut.
Rot oder Grün?
Neue Mexikaner lieben diese Frage. Es ist philosophischer Natur und die offizielle Staatsfrage, weil wir es so lieben. Wenn Sie in Restaurants neue mexikanische Gerichte bestellen, werden Sie gefragt, ob Sie rotes oder grünes Chili möchten. Was ist also der Unterschied zwischen den beiden?
Die gerösteten Chilis, die an den schwarzen Drahtkäfigen gekauft werden, werden grüne Chilis sein. Sie haben ein dickes Fleisch, das sich gut zum Füllen mit Käse oder anderen Lebensmitteln eignet (die Möglichkeiten sind endlos!). Einheimische werden Ihnen sagen, dass der Chile je nach saisonalen Variablen wie Niederschlag und Temperatur milder oder heißer als in den Vorjahren sein wird. Das stimmt, aber die handelsüblichen Schoten, die auf dem lokalen Markt gekauft werden, werden wahrscheinlich eine milde bis mittlere Hitze haben, und wenn Sie befürchten, dass sie zu scharf sein könnten, fragen Sie den Verkäufer.
Grüne Chilischote ist im Reifeprozess einfach noch nicht so weit wie die rote Chilischote. Roter Chili neigt dazu, einen milderen Geschmack zu haben, aber nicht immer. Rot eignet sich hervorragend zum Kochen von Enchilada-Saucen und Grün zum Einwerfen von Gerichten während der Woche. Jeder hat Favoriten, und das aus guten Gründen.