Obwohl es nicht annähernd so bekannt ist wie der Pisco Sour, ist Perus Nationalgetränk Chicha ein ikonisches Getränk, das seit Tausenden von Jahren eng mit diesem südamerikanischen Land verbunden ist und das jeder Besucher probieren sollte. Tatsächlich hat es sich seinen Platz in den Annalen der peruanischen Geschichte gesichert: ein Getränk, das ebenso Teil der vorkolonialen heiligen Rituale war wie eine festliche Erfrischung unter Freunden. Heutzutage findet man an Straßenständen sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Chichas, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden, die in ganz Peru (und auch in anderen lateinamerikanischen Ländern) erhältlich sind, von Frauen, die Chicha an Straßenecken verkaufen, und an Orten wie Picanterias und chicheras. Dieses uralte Getränk schlägt eine Brücke zwischen Perus Vergangenheit und Gegenwart und bietet Einblicke in seine Ureinwohner
Was ist Chicha?
Während der Ursprung des Namens unklar ist, wird das Wort Chicha als allgemeiner spanischer Begriff für ein fermentiertes Getränk angesehen, obwohl das Getränk selbst lange vor der Ankunft der Spanier in Südamerika existiert. Chicha entstand vor Tausenden von Jahren in den Anden in Peru und hat sich seitdem in ganz Südamerika durchgesetzt, wo Sie es in vielen verschiedenen Formen und Varianten finden. Es kann mit Früchten, Getreide, Kartoffeln und sogar Quinoa hergestellt werden, aber seine traditionellste peruanische Form ist Chica de Jora, ein fermentiertes Maisbier aus gemälztem gelbem oder weißem Mais, das normalerweise in den Anden angebaut wird und einen niedrigen Alkoholgehalt hat zwischen ein und drei Prozent.
Für viele ist Chicha ein erworbener Geschmack mit einem sauren Nachgeschmack, der dem von Kombucha ähnelt. Es ist ein Getränk, das es scheinbar schon ewig gibt: Archäologen haben Steingut gefunden, das mindestens 5000 v. Die Inkas hielten es für heilig, da es aus heiligem Mais hergestellt wurde, und Chicha war das Getränk der Wahl unter dem Inka-Adel und Inkas wurden traditionell als Opfer für Pachamama, die Erdmutter, verwendet, um dieser Göttin des Pflanzens etwas zu spenden und ernten, bevor sie das Getränk selbst zu sich nehmen. Es ist eine Praxis, die noch heute unter den Andenbewohnern praktiziert wird. Chicha ist auf Quechua als Aswa bekannt, der Hauptsprache der Quechua-Leute der Anden und des Inka-Reiches.
Im Laufe seiner Geschichte war Chicha auch ein festliches Getränk, das oft als gemeinschaftliches Zusammenkommen aus einem Glas getrunken und während Feiern, einschließlich religiöser Versammlungen, und als Begrüßungsgetränk bei Andenhochzeiten getrunken wird. Es wird auch zum Tauschen verwendet. Frauen spielen eine lange Rolle in der Chicha-Produktion und -Verteilung, insbesondere den aclla oder auserwählten Frauen, jungen Mädchen, die während des Inka-Reiches beschlagnahmt wurden, um bestimmte Funktionen zu erfüllen, einschließlich des Chicha-Brauens. Der Drink war traditionell Teil der Coming-of-Age-Zeremonien für junge Männer und gipfelte in ihrem Übergang ins Erwachsenenalter mit einem Glas dieses Auserwählten
Eine Vielzahl von Chicha-Typen und -Kombinationen gibt es in ganz Peru und im Großraum Lateinamerika, einschließlich Chicha de Guiapo (ein Chicha aus Arequipa aus gemahlenem schwarzem Mais); Chicha Blanca mit Quinoa; und Chicha de Mani mit Erdnüssen. Andere Hauptzutaten sind Maniok (Maniok), Kakteen, Palmfrüchte und Kartoffeln. Eine von Perus beliebtesten Chicha-Arten von Chicha Morado, ein nicht fermentiertes, alkoholfreies Getränk, das aus violettem Mais hergestellt wird, der zusammen mit Ananasschale, Nelken und Zimt gekocht und dann mit Zitrone oder Limette und Zucker aromatisiert wird. Der Mais selbst ist dafür bekannt, starke Antioxidantien zu haben, den Cholesterinspiegel zu regulieren und die kardiovaskuläre Gesundheit zu unterstützen. Chicha morado ist so beliebt, dass es sogar auf lokalen Märkten erhältlich ist und oft sowohl zu den Mahlzeiten als auch allein getrunken wird.
Eine weitere beliebte Chicha-Version ist Chicha Frutillada, eine schaumige, mit Erdbeeren gefüllte Chicha, die in der gesamten Region Cusco zu finden ist und sowohl erfrischend als auch intensiv aromatisch ist (es ist im Grunde Chicha de Jora mit Erdbeeren, also erwarten Sie ein bisschen Begeisterung).
Chicha-Versionen variieren stark in ganz Lateinamerika. In Bogota, der Hauptstadt Kolumbiens, wird er aus Mais hergestellt, der zusammen mit Zucker gekocht und anschließend fermentiert wird. In El Salvador wird das fermentierte Getränk aus Mais, Ananas und Panela, einer festen Form von Rohrzucker, hergestellt. In Venezuela ist Chicha ein weißes und schaumiges alkoholfreies Getränk, das aus einer Mischung aus gekochtem Reis, Zucker und Milch hergestellt wird und oft wie ein Dessert mit gemahlenem Zimt gekrönt wird.
Besonders in den Anden wird Chicha oft in einem Qero serviert, einem Holzgefäß, das mit komplizierten Schnitzereien verziert ist, obwohl der Qero heutzutage auch aus Glas hergestellt werden kann.
Wie wird Chicha hergestellt?
Es gibt zwei Möglichkeiten, Chicha zuzubereiten: die moderne Art, bei der der Mais auf die gleiche Weise gekeimt wird, wie Gerste für Bier gemälzt wird, und die alte Art, bei der der Brauer auf Mais kaut, was auch immer die Hauptzutat ist, um die Gärung zu beschleunigen Prozess (menschlicher Speichel vermischt sich, um eine chemische Reaktion zu erzeugen, die Maisstärke in Zucker umwandelt), spuckt dann aus, was im Wesentlichen Brei ist und lässt ihn über Nacht ruhen, wodurch die Umwandlung in Alkohol beginnt. Dieses letztere Verfahren wird noch heute in vielen peruanischen Gehöften verwendet (ein weiteres speichelaktiviertes Getränk ist Nihamanchi, das in Brasilien, Ecuador und Peru vorkommt), sodass Sie nie genau wissen, was Sie bekommen. Wenn Sie jedoch nach Chicha de Muko oder Chicha mit gekautem Mehl fragen, ist der Geschmack von Chicha so traditionell wie möglich garantiert. In jedem Fall extrahiert der Brauer schließlich die Würze aus dem Mälzprozess, kocht und kühlt sie und fermentiert sie dann in einer Chomba oder einem großen Tontopf bis zur Perfektion.
Da Chicha morado nicht fermentiert wird, wird es immer ohne Spucke hergestellt.
Wo kann man Chicha . probieren?
Chicha ist in ganz Peru leicht zu finden, besonders aber im Großraum Cusco, im Heiligen Tal und in der Region Machu Picchu. Besonders in Cusco finden Sie viele verschiedene Arten, da die Stadt Einwohner aus dem ganzen Land anzieht. In der Nähe des San Pedro Marktes in Cusco werden traditionell gekleidete Andenfrauen Gläser Chicha aus großen Plastikeimern verteilen und sie an Straßenrändern und in abgelegenen ländlichen Gebieten verkaufen. Aber für das ultimative Chicha-Erlebnis sind die besten Orte für einen Besuch Chicheras oder Chicha-Tavernen, einheimische Orte, die von Orten stammen, an denen Reisende für ein bisschen Essen und Trinken anhalten würden. Heute findet man sie versteckt zwischen alltäglichen Häusern und vereinzelten Dörfern und ist leicht an ihrer roten Fahne (oder oft einer roten Plastiktüte) zu erkennen, die an einer langen Stange oder einem Besenstiel über der Tür befestigt ist. Diese Orte sind in der Regel nicht lizenziert und befinden sich in einer Ecke oder einem anderweitig ungenutzten Raum eines Familienhauses und werden von den Familien selbst betrieben. Die Kosten für ein halbes Liter Chicha-Glas sind in der Regel weitaus geringer als die eines US-Dollars, und das Nachfüllen ist oft kostenlos. Profi-Tipp: Suchen Sie für Chicha Frutillada nach einem Weißen
Ein weiterer Ort, um Chicha zu probieren, besonders wenn Sie auch hungrig sind, sind Picanteras: lebhafte, schnörkellose Mittagslokale, die in Städten wie Cusco und Arequipa weit verbreitet sind und kleine Gerichte namens Picantes servieren (die Welt bedeutet auf Spanisch scharf oder scharf). Denken Sie an Eintöpfe und gemeinsame Teller mit Cuy Chactado (Meerschweinchen) oder Rocoto Relleno (gefüllter Chili), begleitet von Gläsern Chicha.
Für ein gehobeneres Verkostungserlebnis probieren Sie das Sumaq Machu Picchu Hotel, ein luxuriöses Boutique-Hotel in Aguas Calientes, dem Tor zu Machu Picchu und seinen ikonischen Inka-Ruinen. Das Restaurant und die Bar des Hotels sind ein perfekter Ort, um die Gastronomie der Region zu probieren, darunter gebackene Forelle mit Apu-Aromen und langsam gekochter Kalbseintopf mit südlichem Geschmack als verschiedene Chicha-Sorten. Chicha ist Teil des Pachamanca-Erlebnisses des Hotels, das eine traditionelle Kochvorführung und eine Mahlzeit umfasst, und spielt die Hauptrolle in seinem Geschmack der Anden-Chichas des Apus oder Anden-Berggeistes: eine 30-minütige Verkostung von Chicha de Jora und Chicha Fruitillada, jeweils serviert in einer becherförmigen Terrakotta-Vase, die als Kero bekannt ist, und begleitet von Fuchsia und lilafarbenen Kartoffelchips eine weitere regionale Spezialität. Gäste des Hotels werden bei der Ankunft auch mit einem Glas Chicha Morado begrüßt. Sie müssen jedoch nicht in Sumaq bleiben, um an seinem Angebot an Abenteuer, Kulinarik und Trinken teilzunehmen
Sie können Chicha in Städten und Gemeinden in ganz Peru finden, einschließlich Lima und seinem Surquillo-Markt, Arequipa und Iquitos am Amazonasufer. Profi-Tipp: Im Amazonas ist Chicha besser bekannt als Masato. Eine beliebte Form ist Masato de Yuca, hergestellt aus zerkauten und ausgespuckten (aber dann gekochten und fermentierten) röhrenförmigen Wurzeln. Es ist ein Geschmackserlebnis wie kein anderes.