Bouillabaisse
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Largement considéré comme l'emblème culinaire de Marseille, ce ragoût de poisson délicatement épicé est originaire de la ville portuaire. Préparé avec la pêche du jour (ou plusieurs), le ragoût est mijoté dans un bouillon aux herbes de Provence et agrémenté d'huile d'olive extra vierge, de safran et de légumes de saison. La plupart des restaurants le servent avec un morceau de baguette fraîche, accompagné d'une tartinade épicée appelée rouille. Pour déguster les meilleurs, rendez-vous sur le Vieux-Port et choisissez l'un des nombreux restaurants traditionnels face à la
Aïoli aux légumes et poisson
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Cette entrée saine mais savoureuse est un spectacle familier à Marseille et en Provence, et est particulièrement populaire à la fin de l'été. Un plateau rempli de légumes bouillis ramollir des carottes, des pommes de terre, des artichauts et du chou-fleur est accompagné d'œufs durs et d'une sorte de fruits de mer (généralement du poisson poché) ou d'escargots. L'aïoli (une riche mayonnaise à l'ail) est la vraie star du spectacle ici, cependant. Le plat étrangement rafraîchissant peut être apprécié au début d'un repas plus copieux, ou comme un déjeuner léger, accompagné d'un verre de vin rosé de Provence croustillant. A Marseille, les bons endroits pour essayer "Le Grand Aoli" incluent Au Coeur du Panier et Bistrot Haxo.
Pastis de Marseille
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Cette liqueur anisée emblématique de Marseille est un incontournable des chaudes journées d'été passées à l'extérieur, notamment lors d'une partie de ptanque. Mélangé à de l'eau glacée et servi dans de grands verres (avec ou sans glaçons), le pastis est réputé pour être facile à boire. En plus de la racine de réglisse, des herbes de Provence comme le romarin, la sauge, le thym, la verveine et la mélisse sont ajoutées au mélange, donnant à la boisson sa saveur distinctive.
Le pastis est une tradition si forte à Marseille que vous le trouverez dans la plupart des bars, brasseries et restaurants de la ville. Il est préférable de le déguster en apéritif décontracté, peut-être accompagné d'olives, de pâte d'anchois sur du pain ou d'autres collations typiques avant le dîner.
La Soupe au Pistou
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Cette soupe provençale traditionnelle ressemble un peu au minestrone italien, mais est chargée de basilic frais, c'est pourquoi son nom sonne si proche du « pesto ». Il est également fait avec de l'huile d'olive de haute qualité, beaucoup d'ail et d'oignons, des haricots blancs, des légumes d'été tels que des poivrons et des courgettes et (parfois) des pommes de terre. Remplissant et sain, le pistou est une entrée ou un plat principal léger et délicieux, et un autre bon choix pour les végétariens.
Les restaurants à Marseille qui sont bien connus pour leur excellente soupe au pistou incluent le restaurant au bord de l'eau Le Coin Provencal et Chez Ida.
Pain Fougasse
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Ce pain délicieusement riche, plein d'huile d'olive, est souvent considéré comme l'équivalent provençal de la focaccia italienne. Cuite dans une variété de formes et de saveurs, du sucré au salé, la fougasse est le plus souvent accompagnée d'olives, d'oignons, d'anchois, d'herbes et/ou de tomates.
Il peut être dégusté en sandwich, fourré de fromages et/ou de viandes, ou déchiré en gros morceaux et trempé dans l'une des soupes traditionnelles marseillaises. Et si vous avez la dent sucrée, essayez la "Pompe à l'huile", un pain fougasse parfumé à la fleur d'oranger, au citron ou au zeste d'orange, et généralement servi comme une douceur pendant la saison de Noël.
Pour déguster les meilleures fougasses marseillaises, rendez-vous à la boulangerie Dame Farine ou à la Boulangerie du Chapeau.
Anchoiade (Pâte d'Anchois) et Tapenade d'Olives
Ces deux tartinades traditionnelles provençales sont délicieuses sur une épaisse tranche de fougasse (voir ci-dessus) ou accompagnées d'une assiette de crudits. L'anchoiade, comme vous pouvez le deviner, est une pâte ou une sauce à base d'anchois à base de filets de poisson frais, d'huile d'olive, d'ail frais et d'herbes. La tapenade, à base d'olives noires, d'huile d'olive, d'herbes et de câpres, est un plat naturellement végétarien et végétalien largement servi dans toute la Méditerranée.
La plupart des restaurants de Marseille mettant l'accent sur la cuisine provençale traditionnelle proposeront ces deux trempettes populaires sur leurs menus de déjeuner et de dîner, généralement en entrée.
Chichi Frgi (beignets à la marseillaise)
Avec l'aimable autorisation de Chez Magali
Ces beignets originaires de Marseille sont vendus par les vendeurs de toute la ville et constituent un régal incontournable de la cuisine de rue. Basés sur une vieille recette italienne, ces beignets épais sont infusés d'essence de fleur d'oranger et saupoudrés de sucre. Dégustez-les avec de la confiture, du nutella ou de la crème fouettée, mais attention, il peut être difficile de s'arrêter une fois que vous avez commencé !
Les trois étals marseillais les plus convoités pour leur délicieux chichi-frgi se trouvent tous les deux dans le quartier de l'Estaque : Lou Gustado de l'Estaco et Chez Magali. Dirigez-vous vers la plage de l'Estaque et mettez la main dessus.
Ratatouille
Ce plat de légumes gorgés de soleil est populaire en Provence, y compris à Marseille. Saine et naturellement végétarienne, la ratatouille est traditionnellement préparée en faisant sauter séparément des courgettes d'été fraîches, des aubergines, des tomates, des poivrons et des oignons. Une huile d'olive vierge de bonne qualité est la clé pour permettre à toute la saveur indigène des légumes d'émerger, et des herbes de Provence sont généralement ajoutées. Vous pouvez déguster la ratatouille en plat principal avec du pain et des fromages français, ou accompagner du poisson ou de la viande.
À Marseille, vous pourrez déguster de superbes exemples de plat simple dans des restaurants tels que Le Montmartre et Le Bistrot Vin, sur le Vieux Port.