Fromage Cervelle de Canut
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Toute personne ayant un niveau de français de base au niveau secondaire ou collégial pourrait faire sourciller au nom de ce plat, ce qui peut vous amener à penser qu'il s'agit d'un « cerveau ». Vos cours de français ne vous ont pas manqué le nom du plat signifie littéralement « cerveau des soyeux », en référence aux canuts qui fabriquaient et distribuaient les soieries à Lyon au XIXe siècle.
Mais ne vous inquiétez pas : la cervelle de canut est un fromage à pâte molle qui est généralement apprécié en tartinade ou en trempette avec une baguette croustillante. Originaire de Lyon, la trempette aromatique est composée de fromage blanc (un fromage léger semblable à la crème sure), d'échalotes, de ciboulette, de persil (et/ou d'autres herbes), d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'une touche de jus de citron ou de vinaigre .
Où déguster : Vous pouvez déguster la cervelle de canut dans la plupart des restaurants familiaux typiques (bouchons) autour de Lyon. Il est également largement disponible dans les fromageries et les marchés.
Quenelles de Brochet
Ce plat emblématique lyonnais est simple mais difficile à réaliser parfaitement. Des filets délicats de brochet sont combinés avec de la farine, des œufs, du lait, de la crème, du beurre et des épices pour former des boulettes; les boulettes (ou quenelles) sont ensuite pochées et servies avec une sauce riche, typiquement « sauce Nantua », composée de bchamel parfumée au beurre d'écrevisses.
Si le poisson n'est pas à votre goût, vous pouvez trouver de nombreuses autres variétés de quenelles, de la nature (nature), aux quenelles de veau, au poulet.
Où goûter : tous les bouchons typiques de Lyon ont certainement leur propre version du plat signature de la ville, mais ils sont connus pour être particulièrement délicieux au Bouchon des Cordeliers et Chez Chabert.
Tarte Pralinée Rose
Gracieuseté de Les produits laitiers
Un dessert à ne pas manquer à Lyon est la tarte au praliné rose, une spécialité aussi lumineuse et gaie que délicieuse. Tous ceux qui aiment la satisfaction noisette et croquante des bonbons pralinés apprécieront cette tarte simple. Cela commence par des pralines roses (qui sont elles-mêmes une spécialité lyonnaise) : des amandes ou des noisettes trempées dans du sucre et teintées de colorant alimentaire pour ressembler à des framboises. Ceux-ci sont doucement bouillis dans de la crème épaisse, puis entassés sur une croûte riche et beurrée infusée d'amandes. Il est parfois accompagné de crème anglaise ou de crème.
Où goûter : La plupart des boulangeries lyonnaises auront leur propre version de ce délice local.
Saucisses Lyonnaises
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Les saucisses sont une tradition bien ancrée à Lyon, les carnivores parmi vous devraient donc trouver de nombreuses variétés délicieuses à déguster. La rosette de Lyon est particulièrement populaire et largement disponible dans les boucheries (boucheries) de toute la ville ; il s'agit d'une saucisse ou d'un salami de porc salé généralement aromatisé à l'ail, au vin, au sel de mer et parfois à d'autres herbes. L'extérieur est généralement incrusté de poivre noir concassé.
La rosette est souvent coupée en tranches épaisses, servie sur des plateaux de charcuterie avec des fromages régionaux et accompagnée d'un verre de vin rouge corsé. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, les variétés à base de bœuf sont également populaires.
Où déguster : Rendez-vous au marché des Halles Paul Bocuse pour déguster d'excellentes saucisses lyonnaises, dont la rosette.
Fromage Saint-Marcellin
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Originaire de la ville voisine de Saint-Marcellin, ce fromage crémeux et savoureux est un aliment de base local et apprécié dans des cadres formels et informels. Fabriqué à partir de lait de vache cru légèrement salé et formé en rondelles, le fromage à pâte mi-dure présente généralement une croûte dorée et un centre crémeux et semi-liquide.
Selon vos préférences, achetez le fromage dans l'un des trois stades d'affinage ou d'affinage : sec (sec, le stade le plus jeune et le plus ferme), crémeux et bleu (à ce stade, le fromage a un centre plus coulant et une teinte légèrement bleutée au croûte).
Vous pouvez également essayer Armes de Lyon (saveurs de Lyon), le fromage Saint-Marcellin affiné au vin blanc. Il est aussi parfois traité dans du cognac.
Où déguster : Les fromageries (fromageries) de la ville proposent de bonnes versions de ce fromage régional. Le marché des Halles de Lyon Paul Bocuse est toujours une bonne option.
Pt en Croute
Avec l'aimable autorisation de Daniel et Denise
Si vous aimez les pâtisseries et la charcuterie, le pt-en-croute (littéralement, pâté en croûte) fera l'affaire. Datant du Moyen Âge, ce plat traditionnel était autrefois considéré comme plutôt démodé et peu excitant, mais ces dernières années, il a regagné en popularité. Lyon accueille même un championnat annuel qui voit des chefs du monde entier s'affronter pour créer des versions innovantes du plat.
La traditionnelle pt-en-croute lyonnaise est réalisée en associant du porc au foie gras de canard, du veau, de l'œuf, du persil, de l'ail, du sel et du poivre, et parfois des éclats de pistache. Le pte est ensuite délicatement enrobé d'une pâte sablée beurrée. Le plat est souvent servi avec une salade, généralement en entrée.
Au Moyen Âge, la pâtisserie elle-même n'était généralement pas consommée et était plutôt conçue pour conserver la viande. Ce n'est plus le cas, bien sûr, les meilleures versions de ce plat présentent de délicieuses croûtes parfaitement cuites.
Où goûter : Le célèbre bouchon lyonnais Daniel and Denisere possède certains des meilleurs pt-en-croute de la ville. Il existe plusieurs sites à Lyon.
Coussin de Lyon (Chocolat)
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Voici une autre gourmandise lyonnaise à ne pas manquer pour les gourmands. Les coussins de Lyon (qui se traduit par coussins lyonnais) sont de petits bonbons en pâte d'amande vert pâle fourrés de ganache au chocolat, elle-même délicatement parfumée à la liqueur de curaao.
Créés en 1897 par Voisin, spécialiste lyonnais de la pâtisserie et de la confiserie, les coussins font allusion aux coussins en soie utilisés dans les cérémonies religieuses du XVIIe siècle dédiées à la Vierge Marie. Les bonbons sont souvent présentés dans des boîtes en velours qui ressemblent aux coussins, mais vous pouvez aussi les acheter à l'unité ou en petits sachets.
Où goûter : Les boutiques de spécialités sucrées et chocolatées autour de Lyon vendent des coussins, mais allez directement à la source et essayez-les chez Voisin.
Salade Lyonnaise
La salade lyonnaise est composée d'endives et/ou de légumes verts fortement aromatisés, de lardons fumés, d'œufs pochés ou à la coque et de croûtons de pain. Le plat simple est un plat principal ou un accompagnement de bistrot populaire qui est servi toute l'année, mais il peut être une option particulièrement satisfaisante en hiver lorsque vous n'avez pas assez faim pour certains des plats les plus lourds de la ville. De nombreux restaurants varient la salade avec des légumes de saison, de l'oignon rouge, des herbes ou du fromage. Il est généralement servi avec une vinaigrette acidulée à la moutarde de Dijon.
Où déguster : Ce plat populaire est largement disponible dans les bouchons et les cafés-brasseries décontractés autour de Lyon.
Tablier de Sapeur (Tripes de Boeuf Panées)
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C'est un autre plat que seuls les carnivores aventureux trouveront probablement attrayants, mais en tant qu'aliment de base de la cuisine lyonnaise, il vaut la peine d'être essayé. Le tablier de sapeur est un plat composé de tripes de bœuf bouillies dans un bouillon aux herbes, marinées dans du vin blanc, puis panées et poêlées. Souvent garni de sauce gribiche, une sauce de style mayonnaise parfumée à la ciboulette, le plat est généralement servi avec des pommes de terre ou d'autres légumes de saison.
Où déguster : Les bouchons traditionnels autour de Lyon serviront généralement leurs propres versions de ce plat populaire. Au Petit Bouchon Chez Georges est particulièrement réputé pour cela.
Bugnes (beignets à la lyonnaise)
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Les gens n'associent généralement pas la pâtisserie française aux beignets, mais cette spécialité lyonnaise prouve que cette hypothèse est fausse. Les bugnes (prononcez Boughn-YUH) sont des pâtisseries délicatement parfumées au citron, frites, puis jetées dans du sucre en poudre. Populaires pendant le Mardi Gras, les bugnes sont parfois infusées d'essence de fleur d'oranger et/ou de rhum.
Où les déguster : Vous pouvez les déguster dans de nombreuses boulangeries lyonnaises autour de Mardi Gras, et elles sont souvent faciles à trouver de fin janvier à mars. La boulangerie la Marquise dans la vieille ville est réputée pour sa version délicieuse, tandis que les végétaliens peuvent essayer une version spéciale sans produits laitiers chez Colibri dans le 6e arrondissement de Lyon.