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Los 10 mejores alimentos para probar en Hong Kong

Aquí hay 10 especialidades culinarias de Hong Kong que debes probar, desde la presentación tradicional y económica hasta sus encarnaciones de alta cocina que revientan la billetera.

Dim Sum

No tanto un plato como un concepto completo, docenas de alimentos pequeños que se pueden compartir a la tapas, que tradicionalmente se sirven en carritos que viajan por todo el restaurante o teahousedim sum es una institución de Hong Kong (y cantonesa). Aunque normalmente se considera un desayuno o un almuerzo, el dim sum es el equivalente de Hong Kong al "desayuno de todo el día" e incluso se puede encontrar en algunos menús de cena en toda la ciudad. Los alimentos básicos incluyen patas de pollo estofadas y picantes (también conocidas como Phoenix Claws), albóndigas de camarones con cáscaras de harina de arroz translúcidas, albóndigas para sopa (xiao long bao), bollos de crema de huevo y pastel de azúcar moreno esponjoso al vapor (ma lai go).

Para la experiencia tradicional (¡y muy asequible!) De Dim Sum, pruebe Sun Hing de Kennedy Town (¡abierto de 3 a.m. a 4 p.m.!) Y, en la bulliciosa Central, Lin Heung Tea House. Para la próxima generación, incluso tomas divertidas, pruebe Social Place, Yum Cha y Dim Sum Icon (¡los bollos de crema de leche de este último, con caras de dibujos animados, parecen vomitar sus sabrosas entrañas!). Y para un derroche en un Dim Sum elegante y elevado con vistas impresionantes, haga reservaciones en Tin Lung Heen de dos estrellas Michelin del Ritz-Carlton, Ming Court de una estrella Michelin del Cordis Hotel y Man Wah (Man Wah) con estrella Michelin recientemente mejorado del Hotel Mandarin Oriental ( reapertura en 2021).

Char siu

Suculentas carnes asadas conocidas como siu mei, desde panceta de cerdo crujiente hasta ganso, a menudo se pueden ver en restaurantes de Hong Kong y puestos de comida callejera colgando de ganchos y brochetas. Uno de los más preciados es el char siu: cerdo caramelizado a la parrilla que obtiene su color ámbar rojo y su sabor dulce al marinarlo en una mezcla de cinco especias, mezcla de salsas, ajo y más. Picado en rodajas y servido sobre arroz, es una comida reconfortante omnipresente, pero Mott 32 mejora la experiencia y la delicia del char siu con cerdo ibérico primo y miel de montaña amarilla. Además, pruebe esta delicia en su cómoda y esponjosa encarnación de bollo al vapor, char siu.

Ganso asado

Lawrence Ferber

¡Literalmente, un animal completamente diferente al pato de Beijing, el ganso asado cantonés es uno de los alimentos básicos más adictivos y carnosos de Hong Kong. Tierno y apetitoso con una combinación perfecta de delgadez y riqueza grasosa, el ganso asado perfecto debe carecer de gamuza y presumir de un sabor ahumado y terroso. Durante más de 60 años, el Yat Lok (por el que Anthony Bourdain admiraba), con una estrella Michelin pero sin pretensiones, sirve su ganso perfecto con arroz o fideos y caldo, mientras que Yung Kee, de casi 80 años, usa un horno de carbón para hacer magia. toque, mientras que también puede participar de su famoso Century Egg.

Fideos Wonton

Como un equivalente de Hong Kong a la sopa de bolas de matzá judía, esta reconfortante panacea de la abuela es sorbible y reconfortante (y tiene poca semejanza con la "sopa wonton" de los restaurantes chinos occidentales). Por lo general, consiste en fideos de huevo elásticos y finos y bolsas dobladas con forma de pez dorado que contienen carne de cerdo, camarones o ambos, en un caldo claro (la platija es un ingrediente no tan secreto en algunos de los mejores tazones) con un complemento de cebolla verde en rodajas. . Ho Hung Kee, galardonado con una estrella Michelin en Causeway Bay, es uno de los favoritos desde hace mucho tiempo, mientras que Tsim Chai Kee, de Central, ofrece wontons King Prawn y una opción picante. ¿Está haciendo una conexión en el aeropuerto internacional de Hong Kong? Hay una ubicación de Ho Hung Kee aquí, y los fideos wonton en el negocio de Cathay Pacific y

Piña

El nombre puede parecer engañoso bolo bao en cantonés, ya que este bollo suave y esponjoso no contiene fruta. En cambio, el nombre proviene de una semejanza entre su parte superior de color marrón dorado, similar a una galleta, y la capa exterior de una piña. Su cuerpo suave y pastoso a menudo se sirve con una losa de mantequilla helada u otros rellenos dulces y salados. Casi todas las panaderías, cha chaan teng (casa de té) y comensales tienen bollos de piña, el más famoso es el Kam Wah de 77 años de edad, taponado por turistas en Tai Tung Bakery. Para una nueva toma contemporánea, el inventivo Dan Wen Li del creador de cronut Dominique Ansel (inaugurado en 2020 en el distrito Tsim Sha Tsui de Kowloon), que reinventa los alimentos básicos de la calle de Hong Kong de manera dulce y descarada, realza su panecillo fotogénico, elegante y sin gluten. con mousse de coco, crema de marscapone salada y maracuyá de piña y lima

Arroz en olla de barro

Bo jai fan en cantonés, y autodescriptivo, Clay Pot Rice puede cubrirse con una variedad de carnes y verduras que dan sabor al arroz debajo, mientras que su capa inferior crujiente formada tradicionalmente a partir de la olla que se cocina en hornos de carbón vegetal es especialmente apetitosa y querida. . Kwan Kee es un poseedor de Bib Gourmand Michelin gracias a su mezcla de tres arroces "masticables y fragantes" y variedades que incluyen anguila blanca y carne de res y huevo con salchicha china, mientras que el relativamente extenso Casserole Buddies (en Tseung Kwan O) ofrece giros de fusión como el Hainanese Arroz con Pollo y Pollo con Trufa Negra.

Paloma Frita (Pichón)

Al igual que el pato asado, el pollo y el ganso, la paloma se encuentra en todo Hong Kong, pero el pichón frito rojo y de piel crujiente es una versión más elegante, más técnica y basada en ingredientes (a la Beijing Duck), y comúnmente se reserva para ocasiones especiales. incluyendo bodas, cumpleaños y año nuevo. ¡Pero no tienes que esperar! Adoptando un fuerte espíritu locavore, Legacy House at Rosewood Hotel sirve una paloma frita crujiente de primera categoría en menús a la carta y de degustación con una impresionante vista del puerto como fondo.

Siu Mai

Deletreadas típicamente shumai en inglés (y pronunciadas shoo-my), estas pequeñas albóndigas abiertas del tamaño de un higo son las favoritas de Dim Sum y de los vendedores ambulantes. Si bien existen numerosas iteraciones en China, la versión cantonesa de Hong Kong generalmente contiene rellenos de carne de cerdo, camarones o hongos, con un poco de pescado rojo o naranja o huevas de cangrejo en la parte superior para darle color. El puesto de alta cocina Mott 32 ofrece un lujoso y adictivo cerdo ibérico con huevo de codorniz y trufa negra shumai, mientras que Holt's Cafe en Rosewood Hotela, la hermosa apertura frente al mar en 2020, incluye un hongo y cerdo en su combinación de los favoritos de la casa de té de Hong Kong, elegantes pero informales, y comodidades europeas (como Fish Y chips y BLT).

Vientre de cerdo asado

Raro es el siu mei sin una losa de panceta de cerdo asada cantonesa (siu yuk) de piel quebradiza, decadente y grasosa, esperando ser cortada en cubos o rectángulos y saboreada con una salsa para mojar. Si bien es más conocido por su ganso asado, el Kam's, con una estrella Michelin pero informal, sirve un siu yuk igualmente delicioso y sin pretensiones, y otras carnes asadas. Para obtener cubos limpios, ingeniosamente presentados, dignos de Instagram con crujientes tapas de color marrón amarillento con los que soñará durante años, vaya a Mott 32 o al elegante Duddell's, con mentalidad de arte contemporáneo.

Yuan Yang

El té con leche puede ser sinónimo de Hong Kong, pero esta dulce combinación de té con leche y café, que se sirve caliente o helado, es una variante sabrosa y popular a nivel local. También traducido como yuan yang, yaunyang y yuenyeung, su mezcla de mordisco del té negro y redondez del java lo convierte en un estimulante perfecto para la mañana o la tarde. Clamado por turistas y lugareños por igual (no se puede perder la línea), Lan Fong Yuen cha chaan teng, de 58 años, es famoso por filtrar su mezcla de tés Assam al estilo de la vieja escuela a través de una media de seda, y su Yuan Yang Vale la pena esperar (puedes hacer comida para llevar).