Fromagerie Quatrehomme
Ubicada en la adinerada Rue de Svres en el borde del histórico distrito de Saint-Germain-des-Prs, esta prestigiosa casa de campo fue inaugurada por Marie Quatrehomme, quien fue la primera mujer en ganar el título de Mejor Artesana para la elaboración de queso en 2000. Aunque ha pasado las riendas a sus dos hijos, Nathalie y Maxime, sus galardonadas técnicas de "refinamiento" y sus hermosas presentaciones perduran en la tienda del mismo nombre.
Quatrehomme madura manualmente y vende hasta 250 variedades de queso, además vende especialidades de la casa que combinan quesos externos con whisky, frutas y otros ingredientes gourmet. Los quesos que le recomendamos que pruebe aquí incluyen un gorgonzola deliciosamente cremoso y fuerte; Mont d'or mezclado con trufa; un maravilloso queso de cabra llamado Selles-sur-Cher que se puede añejar hasta 100 días, y un Mimolette divinamente afilado, perfecto para cualquiera que ame un queso tipo cheddar bien añejado.
Fromagerie de Paris Lefebvre
Habitualmente citado como uno de los mejores lugares de la capital francesa por sus excelentes quesos añejados a la perfección, el Fromagerie de Paris Lefebvre es propiedad y está operado por una pareja, Eric y Patricia Lefebvre. Inaugurada en 1989, es una institución venerable en lo que respecta a las queserías, a pesar de que está algo alejada de la ruta turística habitual. Hacer una peregrinación a esta preciada tienda en una zona tranquila del sur de París bien vale la pena el esfuerzo si espera probar algunos quesos realmente excelentes.
En la alegre tienda, entre 120 y 140 quesos se presentan maravillosamente en un verdadero festín para la vista. La pareja trabaja en estrecha colaboración con algunos de los mejores productores de regiones selectas, como Normandía, Auvernia y las regiones montañosas de Saboya, Jura y los Pirineos. Estas relaciones de larga data garantizan que los quesos que se ofrecen aquí sean de una calidad generalmente excepcional.
Hay demasiadas variedades deliciosas aquí para contar, pero recomendamos especialmente probar la excelente selección de quesos Comt con nueces de la tienda; su Brie de Melun, y su Roquefort cremoso y picante, elaborado con leche de oveja. También venden una rara variedad de queso de cabra orgánico apreciado por los gourmets: el Pav de la Ginestari, que se dice que es delicioso.
Paroles de Fromagers
¿La ventaja de reservar algo de tiempo para esta tienda de quesos cálida y amigable en el extremo noroeste de la ciudad de moda? Además de vender una notable selección de quesos añejados en el lugar en bodegas del siglo XVII que alguna vez sirvieron como bóvedas de almacenamiento de pólvora, Paroles de Fromagers ofrece talleres de degustación de quesos y vinos, cursos de elaboración de queso y una variedad de otras actividades diseñadas para iniciar a los principiantes en el mundo a veces intimidante de la fromagerie francesa. Incluso puede visitar (previa solicitud) la bodega para echar un vistazo de primera mano a las minuciosas técnicas de la tienda para añejar y refinar sus quesos.
También hay un bar de degustación de quesos y un restaurante rústico en el lugar donde puede sentarse, disfrutar de una selección de platos de quesos combinados por expertos con vinos y disfrutar de un ambiente refinado y relajado. Los amigables copropietarios Caroline, Romain y Pierre dicen que están más que felices de guiar incluso a los clientes tímidos a hacer la selección correcta, y se habla inglés en esta nueva dirección en Belleville. La degustación de quesos y vinos es una forma accesible e ideal de conocer algunas variedades emblemáticas y conocer cómo se maridan los vinos con ellas.
Los quesos para probar con prioridad son el Brillat Savarin de triple crema, cuya cremosidad es puramente adictiva (no digas que no te lo hemos advertido); el deliciosamente sencillo Brie de Meaux que se produce en la región parisina; y el delicado Tomme de Savoie, un queso típico de montaña. La tienda también envejece y vende una deliciosa selección de quesos de cabra, todos los cuales vale la pena probar si disfrutas de estas variedades.
Fromagerie Martine Dubois
Martine Dubois abrió su tienda homónima en el distrito 17 del noroeste de París en 1999, en la misma calle donde nació. Desde entonces, se ha convertido en una especie de emblema local del savoir-faire del estilo del viejo mundo.
La selección de quesos bellamente presentada de Dubois, procedente de productores de toda Francia con los que ha elegido trabajar cuidadosamente, espera a los visitantes con un ojo para los detalles y el deseo de nuevos sabores. Si desea comprar una magnífica fuente para un picnic o una cena especial en su apartamento con cocina, este es uno de los mejores lugares de la capital para comprar uno.
Las variedades para probar en este tranquilo pero preciado destino gourmet incluyen un sabroso Pecorino con trufas, un maravillosamente cremoso Brillat-Savarin (que se muestra aquí decorado con brillantes flores frescas, frutas y nueces), un simple pero delicioso Normandy Camembert y un complejo y rico Sainte. -Queso de cabra maure. Martine Dubois también produce una serie de especialidades de la casa que bien vale la pena probar, incluido un sabroso pastel de milhojas mezclado con queso cremoso Fourme d'Ambert. La tienda también es conocida por su selección internacional, por lo que si lo que busca es una buena variedad italiana, española, británica o suiza, es posible que la encuentre aquí.
Fromagerie d'Auteuil
Este estimado fromagerie se encuentra en el frondoso distrito 16, cerca del cinturón verde de Bois de Boulogne. Fue fundada por Michel Fouchereau, quien ganó elogios en 2004 como Meilleur Ouvrier de France por sus técnicas de refinado y maduración de quesos. Habiendo abierto por primera vez una boutique en el suburbio oriental de Lilas con su esposa, Corinne, Fouchereau inauguró una nueva tienda principal en el lejano oeste en 2016, junto con otra en el gran suburbio de Versalles.
Fouchereau, que es nieto de un productor lechero, tiene un enfoque probado y verdadero para seleccionar y madurar los más de 100 quesos que se venden en sus tiendas. Una de las formas en las que se distingue es ofreciendo quesos exclusivos a sus clientes, entre ellos un queso suizo alpino llamado Etivaz, añejado durante 28 meses en sus propias bodegas.
Otras especialidades para probar en este codiciado lugar incluyen un delicioso queso de cabra de Gramaz y gouda holandés añejado en las bodegas del Fromagerie d'Auteuil.
Fromagerie Beaufils
Fromagerie Beaufils
Ofreciendo una selección vertiginosa de deliciosos quesos de vaca, cabra y oveja de productores franceses de alta calidad que luego se maduran en las bodegas cercanas de la compañía, Beaufils también vende quesos especiales, mantequilla fresca y yogur, vinos y comestibles gourmet en sus cuatro ubicaciones de París. Esta fromagerie es especialmente conocida por su selección de quesos ingleses finos como el Stilton.
La tienda principal, ubicada cerca de Metro Jourdain en el noreste de París, lejos de los principales lugares turísticos, requiere un viaje en metro en la línea 11 o una subida empinada y semi-atlética hasta la Rue de Belleville. Pero las recompensas valen la pena.
Asegúrese de probar al menos Ossau Iraty, un queso de oveja del País Vasco francés. También le recomendamos que pruebe su tronco de queso de cabra Sainte-Maure, el queso cheddar de Montgomery de Somerset, Inglaterra y un Saint-Marcellin ultra cremoso y delicioso.
Androuet
Referencia gastronómica desde 1909, este "maitre fromager" (maestro quesero) cuenta con varias tiendas en la capital francesa, para el deleite de todo aquel que tenga gusto por los productos tradicionales. Si bien este es un nombre local poderoso en el queso, el actual director Stphane Blohorn sigue dedicado a fomentar las relaciones con productores pequeños y de alta calidad. Como resultado, encontrará nada menos que excelentes quesos franceses e internacionales en Androuet, así como una selección de productos lácteos especiales elaborados internamente.
Los quesos más destacados para probar en Androuet incluyen un delicioso y rico Brillat-Savarin mezclado con trufas, fino stilton inglés y Salers, un queso semiduro similar al Cantal elaborado con leche cruda de vaca y con notas afrutadas y ligeramente especiadas.
Por cierto, si desea obtener más información sobre el arte y la historia de la fabricación de queso, navegue por estas páginas en su sitio web: una verdadera enciclopedia que inicia a los lectores curiosos en los secretos y la historia del oficio.
Fromagerie Hardouin-Langlet
Ubicado dentro del estimado mercado cubierto March Beauvau cerca de la Bastilla, este quesero es codiciado por los amantes de la comida por su asombrosa variedad de quesos gourmet y otros productos lácteos.
El propietario Cyrille Hardouin y su esposa Nathalie trabajan con productores de Francia y Europa para reunir una colección de unos 350 quesos diferentes, desde suaves y cremosos hasta duros y quebradizos. La mayoría están elaborados con leche cruda, aunque algunos están pasteurizados. Asegúrese de pedir consejo a los proveedores amigables sobre qué probar en función de sus preferencias personales y restricciones dietéticas: las opciones pueden resultar abrumadoras aquí.
Le recomendamos que visite esta notable tienda como parte de un recorrido por el mercado de Aligre y su distrito circundante. Hay una muy buena razón por la que esta parte de la ciudad es tan apreciada por los gourmets: aquí se ofrecen excelentes productos, pero los precios suelen ser bastante razonables para el nivel de calidad.
Particularmente querido por su amplia selección de quesos de cabra, el Fromagerie Hardouin-Langlet también selecciona y madura cientos de otras variedades deliciosas. Pruebe uno de sus quesos Comt: este es un queso duro sutil pero intensamente sabroso que complacerá incluso a los paladares más exigentes, incluso a aquellos a los que generalmente no les gustan los quesos franceses "apestosos". Los quesos con trufa adornados con pétalos de colores y otros elementos decorativos son tan bonitos que puede sentirse culpable de comerlos. Sin embargo, no deberías. Como les gusta decir a los franceses, La vie est faite pour tre vcue (La vida está destinada a ser vivida).