¿Qué es la cocina cantonesa?
Olvídese del pollo del General Tsos o del cerdo agridulce con trozos de piña flotantes, en Hong Kong encontrará restaurantes cantoneses que han recibido una lluvia de estrellas Michelin y chefs con un montón de elogios.
La selección de menús y restaurantes de Hong Kong incluye marisquerías, casas de dim sum y carnes a la barbacoa. Sin embargo, a diferencia de sus homólogos de la cocina china con salsas chillonas en el extranjero, la comida de Hong Kong es de hecho sorprendentemente sutil con una dependencia de ingredientes frescos y condimentos y condimentos ligeros.
La cocina cantonesa se originó en el delta del río Pearl cerca de Guangzhou, un puerto importante durante la dinastía Qing, donde los lugareños mezclaron su propia cocina con la que traían los comerciantes extranjeros que regresaban. Sin embargo, a lo largo de los siglos, los chefs cantoneses se apegaron a platos simples que no necesitaban especias ni condimentos adicionales.
Las carnes preferidas por los chefs cantoneses reflejan el ganado disponible de la zona que evita el cordero y la cabra por la carne de res, pollo, cerdo y mariscos.
Dim Sum: una deliciosa experiencia social
Muy popular en Hong Kong y ganando rápidamente una base de fans en todo el mundo, Dim Sum es tanto una experiencia social como una comida. Con el significado literal de tocar el corazón, Dim Sum se trata de grupos de amigos que cenan juntos y comparten muchos platos del tamaño de un bocado.
Por lo general, te sentarás alrededor de una mesa giratoria y pedirás una selección de platos eligiéndolos de un carrito pequeño o marcando lo que quieras en una tarjeta pequeña. A continuación, todos los platos se comparten.
Los platos típicos de Dim Sum son los rollitos de primavera, las albóndigas de camarones y la masa de cerdo a la barbacoa, aunque la selección suele ser extensa. El restaurante Tim Ho Wan en Mongkok combina una amplia variedad y una excelente calidad (después de todo, hay una razón por la que tienen una estrella Michelin).
Barbacoa Siu Mei: Sabrosos asados de la calle
Olvídese del pollo rosado en el medio o los bistecs que han sido asados a la parrilla de color negro azabache, Siu Mei es la forma en que se debe hacer la barbacoa.
Basado en la comida callejera, los restaurantes Siu Mei de Hong Kong se especializan en carne a la barbacoa cocida a fuego lento glaseada con miel y cinco especias y otros suculentos condimentos. Encontrará carne de cerdo, ternera, pato y ganso en el menú, aunque el plato estrella de rodajas de cerdo y arroz a la barbacoa es probablemente el mejor. No es complejo, ni caro, pero sí muy, muy sabroso.
El establecimiento Siu Mei más antiguo y aún más popular de Hong Kong se encuentra en Hennessy Road en Wan Chai. Joy Hings Roasted Meat ofrece carne de cerdo crujiente, ganso asado y char siu de preparación clásica, preparados de la misma manera durante siglos.
Comida callejera de Hong Kong: cenar después del anochecer
Trate de no mezclar esto con Siu Mei; Liu Mei es entrañas y órganos asados, al vapor y asados a la parrilla, así como algunos de los mariscos más inusuales.
Estos se encuentran principalmente en vendedores ambulantes agrupados alrededor de los mercados nocturnos o en las principales áreas comerciales como Causeway Bay y Mongkok y se venden para llevar en brochetas o bandejas de plástico. Demostrando el dicho chino de que los cantoneses comerán cualquier cosa, encontrarás orejas de cerdo, medusas desmenuzadas e intestinos de cerdo fritos.
Mariscos: la frescura por encima de todo
Teniendo en cuenta las más de 200 islas de Hong Kong y la posición encaramada en el Mar de China Meridional, es poco sorprendente que el marisco sea uno de los ingredientes más populares de la cocina cantonesa.
La mayoría de los mejores restaurantes de mariscos se encuentran en las islas periféricas o en pueblos de pescadores más pequeños; un reflejo de la importancia que se le da a la frescura. En la mayoría de los lugares, los peces o crustáceos se mantendrán vivos en tanques oxigenados hasta que elijas qué víctima se dirige a la olla.
La selección de pescados y mariscos es amplia e incluye favoritos como navajas en salsa de frijoles negros, cangrejo al fuego de refugio de tifones y mero al vapor.
Fiesta de la cocina: Consumo conspicuo
No es para aquellos que deslizan sus pepinillos fuera de sus hamburguesas o raspan las anchoas de su pizza, el menú en un banquete de Hong Kong puede poner a prueba incluso al paladar más aventurero.
Las fiestas a gran escala siguen siendo importantes en Hong Kong como una forma de exhibir su riqueza y las fiestas a menudo se llevan a cabo en bodas, graduaciones y cuando se firman contratos o se inicia un proyecto comercial juntos, aquí es donde los extranjeros generalmente se encuentran en el fondo.
Como la persona que lanza la comida quiere demostrar su estado y posición, pedirá el artículo más caro que pueda permitirse preparar, siempre es exótico y, francamente, generalmente repugnante.
El plato estándar es la sopa de aleta de tiburón, pero también se le puede ofrecer sopa de abulón o nido de pájaro.
Casas de postre: dulce éxito
Por lo general, poco más que un agujero en la pared con un puñado de asientos, las casas de postres de Hong Kong gozan de mucha popularidad.
Dado el clima la mayor parte del año, la mayoría de platos son ligeros y fríos e incluyen sopa de frijoles rojos, pudín de mango y pudín de sagú (una especie de tapioca).
Otro postre popular llega a Hong Kong a través de Macao. Tartas de huevo portuguesas: las cáscaras de pastelería rellenas con una natilla caramelizada (ver arriba) migraron a las propiedades británicas, pero se transformaron para favorecer los gustos británicos al volverse más suaves en textura.
Una de las favoritas del último gobernador británico Chris Patten, la panadería Tai Cheong ofrece tarta de huevo sin cambios durante sesenta años.